Couscous aux légumes et à l'agneau, sauce rouge

• Quelques morceaux d'épaule d'agneau
• 2 gros oignons ou 3 moyens
• 2 gousses d'ail
• 4 carottes
• 4 navets
• 2 courgettes
• 2 tomates fraîches
• 2 poignées d'haricots verts
• 3 càs d'huile
• 1 càs de smen
• 2 càc sel, 1/2 càc poivre noir, 1 càc paprika, 1 càc ras-el-hanout, 1/4 càc cannelle, 1/2 càc cumin, 1/2 càc curcuma, 1/2 càc gingembre
• 1/2 branche de céleri
• 1 bol de pois-chiches trempés
• 1 càs concentré de tomate
• Couscou

Les épices qu'on met dans le couscous sont une affaire de goût, d'habitudes familiales ou régionales. Et c'est cette différence, n'est-ce pas, qui fait toute la richesse de la cuisine du monde.

Dans le bas du couscoussier, mettez l'huile, le smen, les oignons râpés ou coupés en petits dés, le céleri coupé en petits morceaux, l'ail râpé, les épices et les morceaux de viande. Laisser revenir 10 min. Ajoutez 2 L d'eau, les pois-chiches, les tomates pelées et coupées en 4 et le concentré de tomate. Laisser cuire 1/2 h. Ajoutez les carottes et les navets. Puis 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les courgettes et les haricots verts. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Quand la viande est cuite, enlevez-la de la sauce et réservez.

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.