Moussaka à l'Aubergine

Que ce que c'est bon une Moussaka!! Un gratin à la grecque constitué de couches successives d'aubergines frites, de viande d'agneau hachée et de tomate et la dernière couche est une sauce béchamel, je préfère mettre simplement du fromage râpé. 

Si vous fuyez la friture, car il est vrai que l'aubergine absorbe beaucoup d'huile, alors faites simplement cuire les rondelles d'aubergine à la vapeur, c'est excellent aussi. Enfin, j'ai appris que "Moussaka" vient du mot arabe "مسقعة" qui signifie fraîche, car c'est ainsi qu'elle est toujours servie!

• 4 aubergines moyennes
• 300 g de viande d'agneau hachée
• 1 boite de 400 g de tomates concassées
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• Thym, origan, laurier (il m'arrive de mettre du persil)
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 tasse de fromage râpé

Laver les aubergines, les peler (ou pas) et les couper en rondelles d'1 cm. Les frire dans une huile chaude puis les poser sur plusieurs papier absorbants vu que l'aubergine absorbe beaucoup d'huile. Une autre méthode consiste à les déposer directement dans une passoire, laquelle est posée sur un bol, et à l'aide d'une spatule plate écraser légèrement l'aubergine pour en extraire le maximum d'huile (merci pour l'astuce Nesyla). Mais si n'aimez pas la friture, vous pouvez cuire les rondelles d'aubergine à la vapeur.

Faites revenir, dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail avec les épices et les herbes puis ajouter la viande hachée. Faites revenir quelques minutes puis ajouter les tomates, laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce et cuisson de la viande. Éteindre le feu et rectifier l'assaisonnement. 

Dans un plat à gratin non huilé, déposer deux couches successives de rondelles d'aubergines, la viande hachée cuite puis 2 couches d'aubergines. Terminer par une couche de fromage râpé. Enfourner à four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à se colorer. 

Bon appétit!

Parmentier de Pomme de terre et Brocoli

Voilà un plat rapide à préparer et que grands et petits apprécient. Un classique auquel j'aime ajouter, de temps en temps, d'autres légumes. Une façon comme une autre, de planquer des légumes, que nos petits bouts de chou boudent souvent et qui sont pourtant si bons pour leur santé ...

Cette version est ma préférée. Le brocoli apporte beaucoup de douceur et des petits points verts partout qui ne seraient pas à déplaire à monsieur Parmentier lui-même... 

• 6 pommes de terre
• 1 tête de brocoli
• 300 g de viande hachée de boeuf
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/2 botte de persil ciselé
• Sel, poivre
• 3 càs d'huile
• Beurre
• 3 portions de fromage fondu

Faites cuire à la vapeur, les pommes de terre coupées en morceaux et les brocolis détaillés en bouquets. Entre temps, faites revenir, dans l'huile, l'oignon, l'ail, la viande hachée et les épices. Ajouter un 1/2 verre d'eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le persil.

Écraser les légumes en purée et assaisonner à votre goût de lait, beurre, sel et fromage.

Dans un plat à gratin beurré, mettre en couches successives la moitié de la purée, la viande hachée puis le reste de purée.

A l'aide d'une fourchette, faire des stries, mettre quelques noisettes de beurre et enfourner jusqu'à belle coloration.

Gratin de chou-fleur et brocoli

L'association des deux légumes est délicieuse...A servir avec une viande ou un poisson, c'est vraiment très bon.

Pour 4 personnes:

• 1/2 chou-fleur
• 1/2 brocoli
• Pour la béchamel: 35 g de beurre, 40 g de farine, 500 mL de lait, sel, poivre, muscade

(Vous trouverez dans le rayon surgelés un mélange tout prêt de chou-fleur et de brocoli qui fera très bien l'affaire aussi).

Détailler le chou-fleur et le brocoli en bouquets. Les cuire séparément à l'eau salée car le brocoli cuit plus vite que le chou-fleur. 

Déposer le tout dans un plat à gratin beurré et préparer la béchamel: faites fondre le beurre, ajouter d'un coup la farine et bien mélanger puis petit à petit le lait jusqu'à formation d'une béchamel un peu liquide. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Mettre la béchamel sur les légumes et enfourner jusqu'à belle coloration.

J'ai servi ce gratin avec des ailes de poulet grillées et assaisonnées de sel, poivre, ras-el-hanout et piment. Ce fut un excellent repas.

A bientôt!

Gratin de légumes aux crevettes et filets de poisson

De loin, un de mes gratins préférés!...Je varie les légumes en fonction des saisons ou de ce que j'ai au réfrigérateur. C'est toujours un véritable délice!

• 2 carottes, coupées en dés 
• 2 pommes de terre, coupées en dés
• 1 tasse de petits-pois surgelés ou frais
• 1/2 bouquet de brocoli, séparé en petits bouquets
• 1 oignon, émincé
• 3 filets de poisson blanc (j'ai mis du haddock)
• 2 tasses de crevettes surgelées
• 1 tasse de persil, haché
• 3 càs d'huile
• Sel, poivre

Pour la sauce béchamel:

• 35 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/2 L de lait
• Sel, poivre

Faites cuire les carottes, les pommes de terre, les petits-pois et les fleurs de brocoli à la vapeur. Faites revenir, dans l'huile, l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le poisson coupé en morceaux et les crevettes. Saler et poivrer. A la fin de la cuisson, ajouter 1/2 tasse de persil et réserver.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger à la spatule puis ajouter le lait petit à petit. Saler et poivrer. Ajouter le reste de persil.

Dans un plat à gratin beurré, mettre une première couche de légumes, puis le poisson et crevettes et enfin répartir la béchamel. Faites gratiner au four. Servir chaud.

Le pâté chinois (spécialité du Québec)

Depuis un an que je suis au Québec, c'est la première fois que j'ose ajouter du maïs dans mon hachis parmentier pour en faire le fameux pâté chinois, mets national du Québec. Du maïs écrasé en purée qu'on met entre les couches de boeuf haché et de pommes de terre.

Et dire que c'est une New-Yorkaise qui m'a donné envie d'en faire!! Merci Nawel.

Pour résumer, les québécois ont le pâté chinois, les anglais et les américains, le shepperd's pie. Les français ont le hachis parmentier et les argentins le pastel de papas. Un seul principe, une foule de variations (source ici).

Le pâté chinois a été consacré « mets national du Québec » par le très sérieux quotidien montréalais Le Devoir en décembre 2007, suite à une consultation de son lectorat.

Son origine reste controversée et plusieurs théories existent. Selon certains, le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer pancanadienne par le Canadien Pacifique. À l'époque, les ouvriers, surtout d'origine asiatique, y étaient nourris, dit-on, uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque. Ils venaient de créer ainsi, par la force des choses, un assemblage désormais unique nommé en leur honneur. Les travailleurs canadiens-français des chemins de fers adoptèrent ce nouveau plat.

Selon une autre explication, ce mets serait originaire de la ville de South China, non loin d'Augusta, dans l'état américain du Maine, où de nombreux Canadiens français avaient émigré, faute de travail au Québec, durant les années de la révolution industrielle (fin du XIXe siècle). Dès lors, la « China pie », spécialité locale, serait devenu ici, après traduction, le « pâté chinois ».

Ces théories sont rejetées par Jean-Pierre Lemasson, auteur du livre "Le mystère insondable du pâté chinois" paru en octobre 2009 aux éditions Amérik Média. Selon ses recherches, les travailleurs chinois se nourrissaient simplement de riz et de soja pendant la construction du chemin de fer. De plus, il constate que le pâté chinois avait fait son apparition sur les tables des familles québécoises seulement dans les années 1930, ce qui rend difficile l'hypothèse qu'il soit apparu pendant la révolution industrielle au Maine. Toujours selon l'auteur, l'origine du pâté chinois demeure un mystère. (Source Wikipédia)

Allons-y pour la recette pour un petit plat de gratin:

• 250 g de boeuf haché
• 1 oignon râpé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre
• 6 pommes de terres
• Lait
• sel
• 1 boite de crème de maïs sinon mixez une boite de maïs
• Fromage râpé
• Paprika

Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur. L'écraser et l'assaisonner de lait, de sel et de fromage fondu au goût.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir le boeuf haché, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel et poivre et ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Dans un plat à gratin, mettez la viande cuite, puis le maïs écrasé (vous pouvez le laisser entier si vous aimez, c'est une question de goût) puis une couche de purée de pommes de terre.
Ajoutez une couche de fromage râpé (je ne l'ai pas fait), parsemez de paprika et enfourner jusqu'à belle dorure.

C'est vraiment très bon!!

  

Gratin de courgettes

• 5 courgettes moyennes
• 1 oignon coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail hachés
• 1 poignée de persil haché
• 2 oeufs
• 3 càs de crème fraîche (ou crème sure)
• 1/2 verre de lait
• 3 càs de fromage fondu (ou râpé)
• Sel, poivre
• 3 càs d'huile

Nettoyez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les cuire à la vapeur avec un peu de sel.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et les épices dans l'huile. En fin de cuisson, ajoutez le persil.

Quand les dés de courgette sont cuits, mettez-les dans une grande passoire et écrasez légèrement à la fourchette pour enlever l'excès d'eau. Laissez bien égoutter.

Mélangez les courgettes aux oignons.

Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème fraîche, le lait, le fromage et les épices. Ajoutez ce mélange aux oignons-courgettes. Rectifiez lassaisonnement.

Mettez dans un plat allant au four à 200°C jusqu'à belle coloration du dessus.

Ce gratin se mange seul ou pour accompagner une viande ou du poisson. Vous pouvez aussi ajouter un peu de pommes de terre (ou quelques càs de purée de pommes de terre déshydratée).

Vous pouvez aussi cuire les dés de courgette à la poêle avec les oignons et un bouillon cube pour réhausser le goût.

Bon appétit!

Gratin de pommes de terre et brocolis

Pour 4 à 5 personnes:

• 1 tête de brocoli
• 4 pommes de terre
• 2 oeufs
• 1 verre de lait ou de crème liquide
• Sel, poivre, muscade
• 2 càs fromage fondu

Coupez les pommes de terre en gros dés. Détaillez les bouquets de brocoli et nettoyez les. Mettez à cuire les deux légumes à la vapeur avec un peu de sel.

Mélangez dans un saladier les oeufs, le lait (ou la crème ou un mélange des deux), le fromage fondu et les épices.

Quand le légumes sont cuits, mettez-les dans un plat à gratin, ajoutez par dessus le mélange oeufs-lait et mettez à gratiner à 200°C jusqu'à belle coloration.

Bon appétit!

Moussaka d'aubergines rapide et légère

Rapide car c'est un plat qui ne prend pas beaucoup de temps et légère car les aubergines ne sont pas d'abord cuites dans l'huile mais à la vapeur.

Pour un petit plat à gratin:

• 2 aubergines
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 2 poignées de persil haché
• 1 petite boite de tomates pelées ou 4 tomates fraîches épluchées
• 250 g de viande hachée
• Sel, poivre
• 4 càs d'huile d'olive
• Crème fraîche, fromage fondu et/ou râpé

Laver les aubergines, couper les deux extrémités. Couper chaque aubergine en rondelles puis en gros cubes. Ne pas éplucher. Saler et mettre à cuire à la vapeur. Surveiller car ça cuit vite. Partager en 2.

En même temps, faites revenir dans une poêle, dans de l'olive d'olive, les oignons émincés finement, l'ail haché, la tomate, 1 poignée de persil et les épices. Ajouter le reste de persil en fin de cuisson.

Dans un plat allant au four, mettre une couche d'aubergines, une autre de viande hachée et finir par une couche d'aubergines.

Au dessus, mettre un mélange de fromage (râpé ou fondu) et de crème fraîche et faire cuire au four pendant 20 min environ. Faire gratiner les 5 dernières minutes en allumant le grill.

On peut aussi ne mettre que du fromage râpé au dessus.

Gratin de choux-fleur

• 1 choux-fleur
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 400 mL de lait
• 1 càs de fromage fondu, du Cheez Whiz canadien pour moi, (facultatif)
• Sel, poivre, noix de muscade

Séparez et lavez les bouquets du choux-fleur. Mettez-les à cuire dans une eau salée. Piquez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois que c'est cuit, égouttez dans une passoire.

Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel: faites fondre le beurre. Ajoutez d'un coup la farine et mélangez. Ajoutez le lait en 2 fois et mélangez continuellement à l'aide d'un fouet. Ajoutez le fromage fondu, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Dans un plat à gratin, déposez les bouquets de choux-fleurs cuits et mettre par dessus la béchamel. Faire gratiner à 180°C jusqu'à belle coloration du gratin.

Je l'ai servi avec du poulet rôti (recette ici) et c'était très bon.