Ratatouille d'Aubergine au Poivron

Ne dit-on pas que les choses les plus simples sont les meilleures? Et je crois bien avoir retrouvé ce principe dans cette recette, qui m'a été donnée par une amie il y a plusieurs années déjà. Un petite entrée qui ne fera long feu sur votre table...un délice tout simplement!!

• 1 aubergine, pelée et coupée en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 tomate, émondée et coupée en dés
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

C'est simple, mettre tous les ingrédients dans une poêle, en commençant pas l'huile d'olive, et laisser cuire à feu très doux (le minimum) jusqu'à ce que les poivrons soient cuits. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. 

Servir en arrosant d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. 

Ratatouille d'Aubergine à la Coriandre

Je souhaite un bon Ramadhan à tous les musulmans. Un mois de jeûne mais aussi de prière, de piété et de partage. Soyons à la hauteur de ce mois sacré et béni. 

L'occasion aussi de faire de bons petits plats pour accompagner la rupture du jeûne. Beaucoup de fruits et légumes et moins de gras et de sucreries au menu en feront un jeûne-santé!

Pour aujourd'hui, commençons par une simple ratatouille à l'aubergine des plus délicieuses, parfumée à la coriandre pour un goût irremplaçable!

Pour 4 personnes:

• 2 oignons, coupés en lamelles
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates, émondées et coupées en dés
• 1 grosse aubergine, coupée en dés
• Sel et poivre, au goût
• 1 càc de concentré de tomate
• 1 càc de Harissa (facultatif)
• 1 poignée de coriandre hachée
• Huile d'olive (ou neutre)

Laver l'aubergine et la couper en dés. Dans une poêle, mettre 4 càs d'huile d'olive et faites revenir les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à se colorer. Débarrasser les aubergines sur une assiette garnie de papier absorbant.

Remettre, dans la même poêle, 2 càs d'huile et le reste des ingrédients, sauf la coriandre. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson des oignons. Ajouter 1 ou 2 càs d'eau si nécessaire pendant la cuisson. Ajouter ensuite les aubergines et laisser encore mijoter pendant une quinzaine de minutes. 

Servir chaud ou tiède avec de la coriandre et un filet d'huile d'olive. 

Moussaka à l'Aubergine

Que ce que c'est bon une Moussaka!! Un gratin à la grecque constitué de couches successives d'aubergines frites, de viande d'agneau hachée et de tomate et la dernière couche est une sauce béchamel, je préfère mettre simplement du fromage râpé. 

Si vous fuyez la friture, car il est vrai que l'aubergine absorbe beaucoup d'huile, alors faites simplement cuire les rondelles d'aubergine à la vapeur, c'est excellent aussi. Enfin, j'ai appris que "Moussaka" vient du mot arabe "مسقعة" qui signifie fraîche, car c'est ainsi qu'elle est toujours servie!

• 4 aubergines moyennes
• 300 g de viande d'agneau hachée
• 1 boite de 400 g de tomates concassées
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• Thym, origan, laurier (il m'arrive de mettre du persil)
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 tasse de fromage râpé

Laver les aubergines, les peler (ou pas) et les couper en rondelles d'1 cm. Les frire dans une huile chaude puis les poser sur plusieurs papier absorbants vu que l'aubergine absorbe beaucoup d'huile. Une autre méthode consiste à les déposer directement dans une passoire, laquelle est posée sur un bol, et à l'aide d'une spatule plate écraser légèrement l'aubergine pour en extraire le maximum d'huile (merci pour l'astuce Nesyla). Mais si n'aimez pas la friture, vous pouvez cuire les rondelles d'aubergine à la vapeur.

Faites revenir, dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail avec les épices et les herbes puis ajouter la viande hachée. Faites revenir quelques minutes puis ajouter les tomates, laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce et cuisson de la viande. Éteindre le feu et rectifier l'assaisonnement. 

Dans un plat à gratin non huilé, déposer deux couches successives de rondelles d'aubergines, la viande hachée cuite puis 2 couches d'aubergines. Terminer par une couche de fromage râpé. Enfourner à four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à se colorer. 

Bon appétit!

Spaghettis aux aubergines

Je suis toujours à la recherche d'une sauce différente pour mes spaghettis. Je finis par croire que ça se marie avec tout..ou presque!

J'avais cuisiné une petite ratatouille à l'aubergine en début de semaine et il m'en restait un peu. Je me suis alors rappelée d'une recette vue sur Food TV où cette même ratatouille, à laquelle on avait ajouté du fromage, Permegianno Regianno et Parmesan, a fait une superbe sauce pour des pâtes. Et bingo, ma sauce était toute trouvée!

Alors pour 4 personnes, il vous faut:

• 1 aubergine, non pelée et coupée en dés
• 1 petit oignon, coupé en lamelles 
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 2 tomates fraîches, émondées et coupées en dés
• Persil, basilic, au goût
• Sel, poivre
• 4 càs d'huile d'olive
• Fromage (Cheddar et parmesan pour moi), 1/4 de tasse de chaque
• Des spaghettis cuits

Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon et les gousses d'ail quelques minutes puis ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Ajouter le fromage et mélanger de suite aux pâtes. 

Servez sans attendre et...régalez-vous!