Pains farcis/Chaussons aux Epinards et Fromage

Vous l'avez compris, c'est le mois des boureks, bricks et chaussons en tout genre. L'occasion de varier les farces...et les formes tant qu'on y est! J'aime beaucoup cette forme qui s'avère être très présentable et qui finalement n'est pas si compliquée à faire, au contraire, un jeu d'enfant!! 

J'ai utilisé une pâte à chaussons, ou plutôt à tout faire, que j'ai vu chez le talentueux chef égyptien Osama. Elle donne un excellent résultat. Des chaussons légers et très faciles à travailler. Pour la farce, j'ai mis des épinards, mais vous pouvez mettre ce que vous aimez...

Pour une quinzaine de chaussons:

Pour la pâte, en utilisant une tasse de 250 ml, une recette de Chef Osama:

• 2 et 1/2 tasses de farine (dont 1/2 tasse de farine complète pour moi)
• 1/4 tasse d'huile
• 1 càs de levure sèche de boulanger
• 1 càc de sucre
• 1 càc de sel
• 3/4 tasse de lait tiède

Pour la farce:

• 1 botte d'épinards (ou surgelés)
• 1 oignon, râpé
• 1 gousse d'ail, râpée
• Sel et poivre, au goût
• 2 càs d'huile
• 1 càs de jus de citron
• 2 oeufs
• Fromage à tartiner (type Philadelphia ou Vache qui rit) ou chèvre

Pour finir:

• 1 oeuf
• Des graines de sésame (ou autres) 

Commencer par préparer la pâte. Dans le lait tiède, ajouter la levure sèche et le sucre et laisser se réactiver pendant 5 minutes.

Dans un saladier ou le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel et l'huile , mélanger puis ajouter la levure. Pétrir jusqu'à avoir une belle pâte souple qui ne colle pas aux mains (près de 10 minutes, 5 minutes au pétrin). Huiler légèrement la boule de pâte obtenue, la remettre dans le saladier, couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la farce. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter les épinards nettoyés et coupés en petit (ou surgelés) et les épices. Quand l'ensemble est cuit, ajouter les oeufs battus en omelette, finir de cuire puis ajouter le jus de citron. Réserver dans un bol et laisser refroidir.

Reprendre la pâte. La dégazer en la pétrissant 30 secondes. La partager en boules de même poids (40 g pour moi, ou 20 g si vous voulez en faire des mini-chaussons). Aplatir chaque boule avec la main, sans ajout de matière grasse ou de farine, en un ovale. Poser la farce et une càc de fromage sur un côté et faire des fentes(5 pour moi) à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza sur le côté opposé.

Rouler le chausson comme sur la photo et poser sur une plaque garnie de papier cuisson, ou huilée et farinée.

Laisser reposer une trentaine de minutes environ. Étaler dessus l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau, parsemer des graines de sésame puis enfourner à 180°C jusqu'à belle coloration. A la sortie du four, poser sur une grille pour les refroidir.

Ces petits pains ou chaussons se congèlent parfaitement pour une utilisation ultérieure.

Boureks (Bricks) à la Viande Hachée et Fromage

Des boureks, en ce moment avec le Ramadan, vous allez en voir de toutes les couleurs, enfin, je veux dire à toutes les farces...parce qu'il n'y a de limite que son imagination!

Pour aujourd'hui, c'est une farce à la viande hachée et fromage, une des farces les plus répandues, celle qu'on privilégie pour les jours de fête, les invités et le premier jour du ramadan, mais où le fromage est souvent facultatif. 

Pour une dizaine de bricks:

• 250 g de viandé de boeuf ou agneau, haché
• 1 oignon, coupé en lamelle
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oeuf
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse de persil, haché
• 3 càs d'huile
• Fromage à tartiner (Vache qui rit ou Philadelphia)

Dans une poêle, faire revenir revenir les lamelles d'oignon avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. A ce moment, ajouter l'ail, la viande haché, le sel et le poivre. Faites cuire à feux doux jusqu'à cuisson de la viande. A ce moment, ajouter l'oeuf et le mélanger rapidement ( ne pas le cuire) afin de permettre à la face de se tenir. Éteindre le feu et ajouter le persil. Laisser la farce refroidir.

Poser une feuille de brick, y déposer une cuillère à soupe bombée de farce, poser dessus un peu de fromage (type vache qui rit ou Philadelphia) et refermer de manière à obtenir un cigare. Suivez les étapes de la réalisation ici. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Faites frire dans un fond d'huile chaude mais non fumante d'un côté puis de l'autre jusqu'à belle coloration. Poser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servir tiède avec des tranches de citron. Accompagner d'une soupe ou d'une salade...

Ratatouille d'Aubergine au Poivron

Ne dit-on pas que les choses les plus simples sont les meilleures? Et je crois bien avoir retrouvé ce principe dans cette recette, qui m'a été donnée par une amie il y a plusieurs années déjà. Un petite entrée qui ne fera long feu sur votre table...un délice tout simplement!!

• 1 aubergine, pelée et coupée en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 tomate, émondée et coupée en dés
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

C'est simple, mettre tous les ingrédients dans une poêle, en commençant pas l'huile d'olive, et laisser cuire à feu très doux (le minimum) jusqu'à ce que les poivrons soient cuits. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. 

Servir en arrosant d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. 

Bourek (Bricks) au Poulet Rôti

Ou comment recycler un reste de poulet rôti de la veille!! En bricks tout simplement, en y ajoutant quelques ingrédients et voilà l'accompagnement de la soupe du Ramadan de ce jour tout trouvé. Très rapides à faire vu qu'il n'y a que l'oignon à cuire, un assemblage d'ingrédients des plus délicieux!! Ou alors les accompagner d'une belle salade, un régal!!

• 6 feuilles de brick
• 1 reste de poulet rôti (ici une cuisse), émietté
• 1 oignon, râpé
• Persil, haché
• 6 olives vertes dénoyautées et coupées en fines rondelles
• 2 càs de fromage à tartiner (Philadelphia ou Vache qui rit)
• Sel et poivre, au goût

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans 1 càs d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le reste des ingrédients de la farce, mélanger et éteindre le feu. 

Prendre une feuille de brick, la poser sur le plan de travail, y déposer une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille puis rouler, comme sur la photo en dessous, pour en faire un cigare.

Faites de même avec le reste des feuilles.

Frire dans 1/4 de verre d'huile chaude mais non fumante jusqu'à belle coloration.

Servir avec du citron.

Petits Pains farcis au Thon et Maïs

Et si pour changer des boureks et bricks, on faisait des pains farcis pour accompagner la soupe du Ramadhan?? On y va alors pour ces délicieux pains au thon et maïs (la farce est inspirée chez Sihem ici), faciles à faire et dont vous n'en ferez qu'une bouchée!!

Pour 6 petits pains, en utilisant une tasse de 250 ml:

• 1 tasse de farine, 130 g
• 2 càs de farine complète 
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure à pain sèche
• 2 pincées de graines de nigelle
• Assez d'eau tiède pour ramasser la pâte, environ 1/2 tasse

Pour la farce:

• 1 boite de thon à l'huile égoutté, 150 g
• 1/2 oignon, râpé
• 2 càs de grains de maïs
• 6 brins de persil, haché
• 2 càs de fromage à tartiner ou 2 triangles de Vache qui rit
• Sel, poivre, au goût

Pour finir:

• 1 jaune d'oeuf pour dorer les pains
• Graines de sésame et de pavot

Mettre la levure dans 1/4 de verre d'eau tiède avec 1 càc de sucre et laisser gonfler environ 10 min.

Dans une terrine, mettre les farines, le sel, l'huile et les graines de nigelle, bien sabler entre les mains puis ajouter la levure et assez d'eau tiède pour obtenir une belle pâte qui ne colle pas aux mains. Pétrir pendant cinq minutes puis couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

Mélanger tous les éléments de la farce dans un bol.

Reprendre la pâte et la diviser en 6 boules égales. Étaler chaque boule en un cercle de 2 mm d'épaisseur, poser 1 càs de farce et l'enfermer dans la pâte en formant une boule. La retourner et l'aplatir légèrement.

Poser sur un plateau garni de papier cuisson et laisser encore reposer une demi-heure. Étaler le jaune d'oeuf, mélangé à 1 càs d'eau, à l'aide d'un pinceau puis ajouter les graines.

Enfourner à 180°C pour environ 20 min ou jusqu'à belle coloration des pains.

Un vrai délice que je m'empresse de refaire! Saha Ftourkoum.

Ratatouille d'Aubergine à la Coriandre

Je souhaite un bon Ramadhan à tous les musulmans. Un mois de jeûne mais aussi de prière, de piété et de partage. Soyons à la hauteur de ce mois sacré et béni. 

L'occasion aussi de faire de bons petits plats pour accompagner la rupture du jeûne. Beaucoup de fruits et légumes et moins de gras et de sucreries au menu en feront un jeûne-santé!

Pour aujourd'hui, commençons par une simple ratatouille à l'aubergine des plus délicieuses, parfumée à la coriandre pour un goût irremplaçable!

Pour 4 personnes:

• 2 oignons, coupés en lamelles
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates, émondées et coupées en dés
• 1 grosse aubergine, coupée en dés
• Sel et poivre, au goût
• 1 càc de concentré de tomate
• 1 càc de Harissa (facultatif)
• 1 poignée de coriandre hachée
• Huile d'olive (ou neutre)

Laver l'aubergine et la couper en dés. Dans une poêle, mettre 4 càs d'huile d'olive et faites revenir les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à se colorer. Débarrasser les aubergines sur une assiette garnie de papier absorbant.

Remettre, dans la même poêle, 2 càs d'huile et le reste des ingrédients, sauf la coriandre. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson des oignons. Ajouter 1 ou 2 càs d'eau si nécessaire pendant la cuisson. Ajouter ensuite les aubergines et laisser encore mijoter pendant une quinzaine de minutes. 

Servir chaud ou tiède avec de la coriandre et un filet d'huile d'olive. 

Salade de Pommes de Terre au Hareng Mariné

Avec ce temps estival, une belle petite salade s'impose. Même si j'aime beaucoup la salade de pomme de terre, je trouve que je n'en fais pas assez, car je n'y pense pas toujours, et pourtant c'est tellement bon! 

La dernière fois, que je vous en ai présentée une, c'était avec du saumon fumée ici et pour cette fois-ci, elle sera accompagnée de hareng mariné, acheté tout prêt en bocal.

L'assaisonnement sera réalisé avec de la mayonnaise, de la crème liquide allégée (ou de babeurre, ça marche aussi!) et du citron. Un vrai délice, croyez-moi!

Pour 2 personnes:

• 4 pommes de terre cuites à l'eau
• 2 filets de hareng mariné
• 2 oeufs durs
• 1/2 oignon rouge
• Quelques feuilles de salade
• Persil

Pour l'assaisonnement:

• 2 càs de mayonnaise + 4 càs de crème liquide allégée (ou babeurre) + 2 càc de jus de citron+ poivre

Éplucher les pommes de terre cuites encore tièdes et les couper en rondelles. Écaler les oeufs et les couper en deux.

Dans une assiette, poser les rondelles de pommes de terre, les oeufs, de l'oignon émincé et poser par dessus un hareng mariné égoutté. 

Mélanger la mayonnaise, la crème liquide et le citron et en assaisonner la salade.

Servir aussitôt.

M'hajeb (Carrés Feuilletés) aux Tomates et Oignons, Version Rapide et Simplifiée

Vous avez été nombreux à aimer et à refaire chez vous les feuilletés aux épinards et fromage que je vous ai présentés il y a quelques semaines, et certains de vous les feraient même tous les jours!! 

Je récidive donc avec la même recette de pâte, mais en faisant les fameux M'hajeb algériens, ces carrés feuilletés aux tomates et oignons, si populaires et qui sont tellement appréciés. L'idée est d'utiliser cette pâte, plus facile à faire, à pétrir et à façonner et en faire une version mini, 10 cm de côté, pour une présentation plus élégante.

Je varie également les farces, ceux que j'ai fait dernièrement avec du fromage à tartiner, tout simplement, sont un pur délice. Allez-y avec des épinards, une farce au thon, au poulet ou au boeuf haché. Je suis sûre qu'elles feront votre bonheur.

Donc pour une douzaine de feuilletés aux oignons et tomates (m'hajebs), en utilisant une tasse a mesurer de 250 ml:

Pour la pâte:

• 2 tasses de farine (dont 2 càs de farine complète)
• 1 càc de sel
• 4 càs d'huile neutre
• Assez d'eau pour ramasser la pâte (environ 1 tasse, en fonction de l'absorption de la farine, sachant que la farine complète absorbe plus que la farine blanche)

Pour la farce aux tomates et oignons:

• 2 oignons moyens, coupés en lamelles
• 2 belles tomates, émondées et coupées en dés
• 2 gousses d'ail, râpées
• Sel et poivre au goût
• 1 càs rase de concentré de tomate
• 1 càc de harissa ou piment (facultatif)
• 3 càs d'huile

Commencer par préparer la farce. Mettre tous les ingrédients de la farce avec 3 càs d'huile dans une poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 càs d'eau en cours de cuisson. 

Pendant que la farce cuit, préparer la pâte. Dans un bol, mettre la farine, le sel et l'huile, bien sabler entre les mains puis ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une belle pâte souple qui ne colle pas aux mains. Pétrir pendant 5 min (1). La partager en 12 boules égales, les huiler et les poser sur un plateau ou une grande assiette (2). Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant une heure, seulement 15 minutes si vous êtes pressés!

Maintenant que la pâte a reposé et que la farce a refroidi, commençons à faire ces feuilletés. Préparer un petit bol d'huile sur votre plan de travail et suivez les étapes en dessous: 

3. Huiler le plan de travail, prendre une boule et l'étaler en un cercle avec les doigts huilés. 

4. Le cercle doit faire 20 cm de diamètre. regarder sur la photo la taille par rapport à une cuillère à café.

5. Poser une cuillère à soupe de farce au centre du cercle de pâte.

6. Plier le côté haut au dessus de la farce.

7. Faites de même avec le côté bas.

8 et 9. Puis le côté droit et enfin gauche comme pour une enveleppe. La farce est ainsi complètement couverte.

10. Chauffer, sur feu moyen, une poêle ou une crêpière, y mettre un peu d'huile à l'aide d'un pinceau, étaler encore le carré de pâte pour avoir 10 cm de carré et le poser sur la poêle chaude. Quand le dessus a séché, le retourner pour le faire cuire sur l'autre face.

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. Il m'a fallu seulement 1/2 heure pour faire cuire mes 12 carrés feuilletés.

Un délice! 

Pour les enfants, vous pouvez mettre simplement un triangle de vache qui rigole ou autre fromage à tartiner et suivre le reste des étapes. Miam....vous allez les rendre heureux!! J'en fais souvent aux miennes à la sortie de l'école, elles adorent!

Zaâlouk de Chou-fleur, Caviar de Chou-fleur à la Marocaine

En préparant du chou-fleur pour en faire une simple salade avec des oeufs durs, je tombe sur la recette du zaâlouk de chou-fleur de Paprikas, et ma salade fût vite oubliée pour réaliser cette recette à la marocaine. Il se trouve que j'avais aussi du pain maison fraîchement réalisé et c'était un délice. Une excellente découverte à faire et à refaire!!

• 1 chou-fleur
• 2 gousses d'ail
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 càc de cumin
• 1 càc de paprika
• Sel et poivre
• 1 càs de coriandre hachée
• 1 citron

Enlever les feuilles vertes qui entourent le chou-fleur. Détailler en bouquets, laver et mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 15 ou 20 min. Introduire un couteau dans les bouquets de chou-fleur pour savoir s'ils sont cuits. Égoutter.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les bouquets de chou-fleur, l'ail écrasé, les épices et la coriandre. Mélanger l'ensemble en écrasant le chou-fleur à la fourchette. Faites cuire pendant environ 10 minutes. Ajouter le jus de citron.

A consommer chaud ou tiède, vous allez vous lécher les doigts!

M'hadjeb (Carrés de Semoule Feuilletés aux Tomates et Oignons)

Les m'hadjeb sont des carrés de pâte constituée de semoule fine (ou un mélange de semoule et de farine), de sel et d'eau, très finement étalée, huilée, farcie, repliée plusieurs fois et cuite sur une plaque en fonte. C'est une spécialité Algérienne qu'on retrouve finalement dans tout le Maghreb. 
Les farces peuvent varier selon les goûts, on peut y ajouter de la viande hachée, du thon ou des poivrons, je les ai même farcis avec du fromage à tartiner et ça a eu un franc succès. 
Celle que je vous propose ici est la farce traditionnelle. Le morceau de graisse de mouton salée et séchée lui donne ce goût si particulier et irremplaçable (indispensable pour moi!), même si aujourd'hui, on le retrouve de moins en moins. Ce n'est absolument pas compliqué à faire et si vous suivez les étapes, il n'y a aucune raison que vous ne les réussissiez pas!


Pour la pâte:

• 500 g de semoule fine
• 1 càc de sel
• Eau

Pour la farce:

• 4 oignons, coupés en lamelles
• 2 gousses d'ail, hachées
• 6 tomates fraîches ou concassées en boite
• 1 càs de concentré de tomate
• Sel, poivre, 1 càc de paprika, piment au goût
• 1 càc de graisse de mouton salée séchée (facultatif)
• 3 càs d'huile

Commencer par préparer la farce. Faites revenir les oignons dans l'huile quelques minutes puis ajouter le reste des ingrédients. Faites cuire à feu doux. Laisser refroidir. Si la farce est chaude, elle va déchirer la pâte.

Préparer la pâte: mélanger la semoule et le sel et ajouter de l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une belle pâte lisse, souple et qui ne colle pas aux doigts. Elle se travaille facilement. Laisser reposer 5 minutes puis former des boules de la grosseur d'une petite mandarine. les poser sur un plateau ou le plan de travail huilé et les huiler pour qu'elles ne sèchent pas à l'air et qu'elles ne forment pas une croûte (voir étape 1). Laisser reposer 1/2 h au-moins pour que la pâte se détende et soit plus facile à étaler.


Préparer un bol contenant de l'huile. Poser une boule sur le plan de travail huilé, huiler les mains et étaler la pâte le plus finement possible en aspergeant avec quelques gouttes d'huile quand c'est nécessaire (voir les étapes 2 à 6). Ramener un coté jusqu'au centre du cercle et y déposer 2 càs de farce. Replier dessus le côté opposé puis les deux autres côtés pour enfermer la farce comme une enveloppe (voir les étapes 7 à 10). Aplatir légèrement le feuilleté obtenu. Huilez-vous les mains autant de fois que c'est nécessaire.

Cuire dans une poêle sur laquelle vous aurez mis un peu d'huile (étapes 11 et 12). Dès que c'est cuit d'un côté, le retourner pour cuire la seconde face. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des boules de pâte. 

Servir chaud. Les m'hadjeb se réchauffent très bien au four, au micro-ondes ou sur une poêle à sec et peuvent être congelés dans des sacs bien fermés. 

Quessadilla au Poulet et Fromage

Avec ces belles journées, on n'a pas trop envie d'un plat mijoté ni de passer des heures en cuisine. En moins de 20 min, votre repas est prêt. Une tortilla garnie d'un fromage fondant et de blanc de poulet, accompagnée d'une belle salade rafraîchissante, colorée et goûteuse avec en prime, le Mexique à votre table...que demander de plus??

Pour 2 personnes:

• 4 tortillas (du commerce)
• 1 blanc de poulet
• 2 tasses de fromage râpé (Cheddar pour moi)
• 2 càs d'huile
• Sel, poivre

• Pour la salade à l'avocat: 1 avocat, 1 tomate, quelques feuilles de salade, 1 échalote, huile d'olive, citron vert, sel, coriandre, menthe

Couper le blanc de poulet en tranches et faites-les cuire dans une poêle avec 2 càs d'huile (1). Saler et poivrer. Réserver dans une assiette. Couper en lamelles d'1 cm. Dans cette même poêle, sans la nettoyer, poser une tortilla (2), une tasse de fromage râpé (3) et des lamelles de poulet (4). Recouvrir d'une autre tortilla (5). Quand la tortilla devient bien dorée, retourner l'ensemble à l'aide d'une spatule (6). Quand la tortilla du dessous est bien colorée, l'enlever. Couper en 4 pour servir. 

Préparer la salade en coupant l'avocat, la tomate et l'échalote en petits dés, ajouter les feuilles de salade, la coriandre et la menthe ciselés, puis arroser d'une vinaigrette faite avec du citron vert, de l'huile d'olive et du sel.

Vous pouvez garnir les tortillas de ce que vous aimez, ajouter des tomates séchées, des poivrons grillés, du piment ou des épinards comme ici. Vous pouvez aussi mettre une viande rouge que vous aurez fait cuire au barbecue ou du boeuf haché, oignon frit, fruits de mer...vous voyez que les possibilités sont infinies! 

Servir les tortillas chaudes avec la salade...Un repas express, efficace et qui plaît toujours. Allez, on a même le temps de se prélasser au soleil!!! Buen apetito!

Avec cette recette, je participe au concours de cuisine express qu'organise Soulef d'Amour de cuisine ici.

Chaussons feuilletés aux épinards et fromage

J'aime accompagner mes soupes de chaussons, à chaque fois différents et comme à la maison on aime les épinards, la farce était toute trouvée. Ils peuvent aussi accompagner une belle salade pour une entrée ou pour une repas léger. Variez les farces selon vos envies, de toute façon, ça sera toujours très apprécié.

• 1 pâte feuilletée 
• Pour la farce aux épinards: faites revenir, dans 2 càs d'huile d'olive, des épinards (frais ou surgelés), de l'ail, sel, poivre, paprika et cumin jusqu'à cuisson des épinards. Ajoutez des oeufs battus, finir de cuire et réserver jusqu'à refroidissement. Je ne vous donne les quantités, à adapter à vos besoins et à votre goût.
• Fromage de votre choix (j'ai mis du Cheddar)
• 1 oeuf pour dorer
• des graines de sésame

Étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 2 mm d'épaisseur (je l'achète pré-étalée, c'est plus pratique et comme elle est rectangulaire, je fais des chaussons de le même forme pour qu'il n'y ait pas de chutes de pâte). Découper des rectangles comme sur la photo ci-dessous, poser sur un côté les épinards et un morceau de fromage de votre choix. Avec un pinceau, mettre un peu d'eau sur les bords. Plier le rectangle pour obtenir un chausson. Badigeonner avec un oeuf et mettre des graines de sésame.


Préchauffer le four  à 200°C. Faites cuire jusqu'à belle coloration. Déguster tiède. Si vous voulez réchauffer les chaussons, faites-le au four et jamais au micro-ondes. 

Guacamole

C'est frais, c'est bon et c'est facile à faire. Nous voilà partis au Mexique pour notre plus grand bonheur. Accompagner le guacamole de chips mexicaines ou, comme je l'ai fait, simplement tartiné sur des tortillas. Un régal! La recette me vient de "La cuisine de Bernard", un très beau blog avec des recettes à vous faire saliver...

• 2 avocats bien mûrs
• 1 tomate
• 1 oignon blanc (j'ai mis une échalotte)
• Coriandre fraîche
• Le jus d'un demi citron vert (j'ai mis du jaune, mais c'est du vert qu'il faut)
• Tabasco (ou un petit piment rouge oiseau), j'ai mis du piment vert
• Sel

 

Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau, récupérer la chair et la mettre dans un bol. L'écraser à la fourchette et surtout pas au mixeur. Ajouter la tomate coupée en dés en gardant son jus qui va empêcher l'avocat de s'oxyder et donc de noircir. Ajouter la coriandre hachée et l'oignon coupé en petits dés. Finir avec le citron, le piment et le sel. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût. Filmer au contact pour éviter au maximum l'oxydation et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le guacamole se mange le jour même.

Dip à l'orientale

Voici une excellente recette de dip (ou tartinade) que j'ai vu un jour sur le net et dont je n'ai gardé aucune trace de sa provenance. J'ai retenu l'idée, une simple superposition de hoummous, de pesto de coriandre et de crudités coupés en dés. A manger avec du pain libanais, ça va de soi...(même si on peut faire comme on veut!!). Excellent en entrée, pour un apéritif, pour accompagner des grillades, un barbecue ou simplement pour caler une petite faim. C'est simple et délicieux, nous avons adoré!

• Du hoummous (j'ai utilisé celui du commerce tout prêt)
• Pour le pesto de coriandre: coriandre, ail, huile d'olive, sel, pignons
• Pour les crudités: concombre, tomate, poivron vert, poivron rouge

Préparer le pesto en mettant dans un mixeur tous les ingrédients (je n'ai pas mis les pignons), mixer, goûter et ajuster à votre goût.


Couper les légumes en petits dés. Saler et mettre un filet d'huile d'olive. Réserver.

Sur une assiette, déposer une première couche de hoummous, puis le pesto de coriandre et enfin les crudités. 


Accompagner de pain libanais. C'est vraiment très très bon.