Ghribia (Montécaos) aux Graines de Sésame

Vous êtes nombreux à préparer déjà des petits gâteaux pour l'Aïd, qui va marquer la fin de ce mois sacré du Ramadhan. Chaque année, c'est le même rituel, pour le bonheur de tous. 

Il y a les gâteaux classiques et indispensables, mais aussi les nouveaux: inventés, améliorés...et innovés!! Chaque année de nouveaux "modèles" vont garnir nos tables...dignes d'un défilé de prêt à porter...avec des "Ah!", "Oh!"..."Hmmm!"....Si, si, croyez-moi!!

Chez moi, c'est encore un classique, avec une touche de sésame. Un montécao craquant, fondant...et délicieux!!

Pour une quinzaine, suivant leur grosseur:

• 100 g de beurre, à température de la pièce
• 70 g de sucre glace
• 4 càs de graines de sésame blanches, sinon déjà grillées
• 1 càs de tahiné (purée de sésame), facultatif
• 200 g de farine
• 2 càs d'huile

Dans une poêle à sec, faire griller les graines de sésame, en les retournant souvent avec une spatule, jusqu'à belle coloration. Laisser refroidir.

Dans une terrine, mettre le beurre coupé en morceaux, le tahiné (facultaif) et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse (j'utilise ma main). Ajouter les graines de sésame grillées puis la farine. Rassembler la pâte, elle est friable, lui ajouter 2 càs d'huile pour pouvoir la ramasser. Dès qu'on peut faire une boule qui se tient, la pâte est prête. Elle reste toute de même friable.

En faire des boules de la grosseur d'une noix, les rouler entre les paumes des mains et les aplatir légèrement. Poser sur une plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner à 170°C pendant une vingtaine de minutes. Ils ne doivent pas se colorer, ils continueront à durcir hors du four. La base doit tout de même être dorée.

Poser sur grille pour refroidir. Garder dans une boite hermétique.

Galettes de semoule à l'huile d'olive et à l'anis (M'thakba)

Ces galettes de semoule, ou la M'thakba, comme on les appelle chez moi en Algérie, ou encore  la Harcha chez mes voisins marocains sont un pur délice. Elles sont très rapides à réaliser pour un petit-déjeuner ou un goûter réconfortant.

Un doux souvenir d'enfance dont le goût et l'odeur sont incomparables! Elles sont traditionnellement faites nature, mais cette fois-ci, je les ai parfumées avec des graines d'anis, comme me l'a fait ma belle-soeur à Londres quand j'allais en visite chez elle...

• 4 tasses de semoule moyenne
• 1 tasse d'huile d'olive
• 1 càc sel
• 3 càc de graines d'anis
• Eau pour ramasser la pâte

Mélangez la semoule, le sel, les graines d'anis et l'huile. Bien sabler entre les mains. Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui se ramasse et qui sera facile à étaler. Ne pas pétrir mais juste la ramasser en boule.

Aplatissez sur 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce (ou des losanges comme le veut la version traditionnelle). Mettez à cuire sur une poêle à sec des deux côtés jusqu'à belle coloration.

Dégustez tiède ou froid avec une bonne tasse de café ou de thé...et là, vous pouvez vous régaler!! Si, si, allez-y...servez-vous!

Bienvenue au printemps avec les Bradj, ces carrés de semoule fondants aux dattes

Il est de tradition, dans l'est de l'Algérie, de préparer ces bradj pour l'arrivée du printemps. Mais rien n'empêche de les préparer tout le long de l'année! Rapides à faire, fondants en bouche et délicieux, ils accompagnent merveilleusement une tasse de café ou de thé et même une tasse de babeurre (lben).

Ils sont excellents aussi pour une petite collation et les enfants les mangent sans faire la moue!

J'ai toujours pensé qu'ils étaient typiques de la pâtisserie algérienne jusqu'au jour où ma voisine arménienne me dise qu'ils faisaient les mêmes au four!!!

En utilisant une tasse de 250 ml:

• 3 tasses de semoule moyenne
• 1 tasse de beurre fondu/huile (moitié/moitié)
• 1 grosse pincée de sel
• 3 càs d'eau de fleur d'oranger
• Eau pour ramasser la pâte

Pour la farce:

• 500 g de pâte de dattes ramollie au micro-ondes ou à la vapeur
• 2 càs de graines de sésame grillées (facultatif)
• 1 càs de smen (ghee)
• 2 càc de cannelle en poudre

Mélangez la semoule, le sel, le beurre fondu et l'huile. Bien frotter entre les mains. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui se ramasse et qui se travaille facilement. Ne pas pétrir la pâte mais juste la ramasser. Partagez la pâte en 2 et en faire 2 boules.

Mélangez les éléments de la farce et en faire une boule.

Sur du papier cuisson huilé (ou simplement un sac plastic ou du papier aluminium), étendre au rouleau la pâte de dattes en un cercle d'1 cm d'épaisseur. Mettez de côté.

Aplatissez de même la 1ère boule de patte sur 1 cm d'épaisseur directement sur la plan de travail légèrement huilé, au même diamètre que la pâte de dattes. Mettez la pâte de dattes dessus en retournant le papier cuisson. Aplatissez encore la 2ème pâte sur ce même papier et déposez sur la pâte de dattes. Vous obtenez 3 couches (semoule, dattes, semoule).

Aplatissez le tout au rouleau pour obtenir 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer une poêle ou une crêpière à feu moyen.

Coupez des losanges et mettez les à cuire des deux côtés jusqu'à belle coloration.

Vous pouvez, avec des emporte-pièces, réaliser des dessins sur le dessus, ou faire des croisillons avec un couteau ou bien encore les laisser tels quels.

R'fiss t'mar (semoule grillée aux dattes)

Des petites douceurs aux dattes sans cuisson, rapides à préparer et très énergétiques. Elles se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer et de plus décorées de cette façon, elles deviennent très présentable pour offrir ou s'offrir...

• 500 g de semoule moyenne
• 500 g de pâte de dattes
• 150 g de beurre fondu
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
• 2 càs de miel
• Graines de sésame et noix de Grenoble

Faites griller la semoule dans une poêle à sec. Mélangez régulièrement avec une spatule jusqu'à belle coloration. Laissez tiédir. Faites ramollir la pâte de dattes au micro-ondes ou à la vapeur. Laissez tiédir. Faites fondre le beurre.

Mélangez les 3 ingrédients (à la main, c'est plus facile) et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Formez des boules de la grosseur d'une noix. Mettez sur la moitié supérieure de la boule un peu de miel fondu et enrobez de graines de sésame ou posez une demi-noix.

Vous pouvez leur donner d'autres formes en aplatissant le mélange obtenu et en faire des carrés, des losanges ou des formes diverses à l'aide d'emporte-pièces.

Makrout Laâssel

Incontournable de la pâtisserie algérienne, le Makrout, qu'il soit aux amandes, aux dattes, frit ou bien cuit au four reste le plus prisé. On en fait pour l'Aïd, lors des mariages et à toute occasion. Posez sur votre table plusieurs sortes de gâteaux pour accompagner votre café ou un bon thé à la menthe et c'est l'assiette de Makrouts qui se videra la première...

Sa réalisation est quelquefois capricieuse. Mais de bons gestes avec un peu d'expérience en feront un gâteau rapide à faire.

Pour la pâte à Makrout: (ma mesure fait 300 ml)

• 3 mesures de semoule moyenne
• 1 mesure d'un mélange de beurre et de smen, fondus
• 2 grosses pincées de sel

Pour la farce: (ma mesure fait 120 ml)

• 3 mesures de poudre d'amande
• 1 mesure de sucre
• 1 càc de cannelle
• Eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

• De l'eau mélangée à un peu d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

Mélangez la semoule, le sel, le beurre et le smen fondus. Bien frotter entre les mains. Laissez reposer au-moins 2h (je le fais toujours la veille pour le lendemain).

Préparez la farce en mélangeant la poudre d'amande, le sucre et la cannelle. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Faites-en des boudins de 1,5 cm de diamètre et de 20 cm de long. Couvrez d'un film alimentaire. Ce mélange peut aussi être fait la veille et se garder au réfrigérateur.

Sur votre plan de travail, mettez 1 tasse de semoule, mouillez avec le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger. Ne pas trop pétrir la pâte, mais plutôt la ramasser. Formez une pâte qui se tient et qui peut être façonnée. En faire un boudin, enfoncez avec le pouce pour faire une ouverture sous forme d'une tranchée. Mettez dedans un boudin d'amandes préparé précédemment. Fermez, roulez et allongez le boudin de pâte. Mouillez-vous les mains si nécessaire. Coupez des losanges et déposez-les à fur et à mesure sur un plateau.

Les faire cuire dans un bain de friture chaud. Avant de les plonger dans l'huile, mouillez légèrement chaque Makrout avec vos doigts pour éviter que les Makrouts s'effritent pendant la cuisson.

Si vous voulez vraiment éviter une mauvaise surprise à la cuisson, ajoutez 1/2 mesure à 1 mesure de farine à la pâte de Makrout (j'ai vu cette façon de faire dans d'autres blogs), elle absorberait l'excès de gras qui serait responsable de l'effritement pendant la cuisson. Pour cela, commencez par faire un test en préparant et en cuisant 2 Makrouts. 

Vous pouvez aussi farcir les Makrouts de dattes (pâte de dattes ramollie au micro-ondes ou à la vapeur, cannelle, 1 càs de smen).

Une fois cuits, plongez-les dans du miel chaud additionné d'un peu de fleur d'oranger. Mettez dans une passoire pour faire égoutter. Garder dans une boite en fer. Vous pouvez aussi les congeler.

Je vous souhaite une bonne réalisation!

Ghribya au beurre (Montécaos)

Pour une trentaine environ:

500 g de farine

250 g de beurre fondu

125 g de sucre glace

4 càs d'huile neutre

Cannelle pour décorer

Mélangez la farine et le sucre glace tamisés. Ajoutez le beurre et bien sabler entre les mains. Ajoutez l'huile pour bien ramasser la pâte. Formez des boules de la taille d'une noix et les aplatir légèrement. Posez-les sur une plaque du four jusqu'à épuisement de la pâte. Mettez un peu de cannelle au dessus.

Faites cuire à 360°F (170°C). La ghribia doit rester blanche et légèrement colorée par en dessous.

Conservez dans une boite en fer.

Un vrai délice!

Basboussa au lait concentré sucré

Une très bonne recette de Basboussa (gâteau à la semoule) rapide et facile à faire. J'ai trouvé la recette chez Couzina diel Nadia qu'elle a elle-même trouvé chez Culinary Delights.



Pour accompagner un thé à la menthe, c'est parfait. Alors, pour les soirées de Ramadhan, ça remplacera bien de temps en temps notre "Qualb Ellouz" national!!

Pour une vingtaine de pièces environ:

1 tasse = 200 ml

• 1 boite de lait concentré sucré (397g)
• 1 oeuf
• 1/2 tasse d'huile
• 2 tasses de semoule moyenne
• 1 càc de levure chimique
• J'ai ajouté 1 càs vanille

Pour le sirop:

• 3 tasses d'eau
• 1,5 tasses de sucre cristallisé
• Le jus d'1/2 citron
• 1 càs de vanille

Commencez par préparer le sirop: Mélangez tous les ingrédients et laisser bouillir à feu moyen pendant 15 min. Éteignez le feu et laissez refroidir.


Préchauffez le four à 180°C.


Mélangez au fouet ou à la fourchette le lait concentré sucré, l'oeuf et l'huile. Ajoutez la semoule et la levure. Mettez dans un moule carré (20x20cm) ou rectangulaire (30x15cm) et égalisez la surface à la spatule. Laissez cuire jusqu'à belle dorure. Sortez-le du four, versez le sirop refroidi en 3 fois (laissez bien absorber à chaque fois) puis laissez bien refroidir et absorber le sirop (au-moins 3h) avant de découper des losanges ou des carrés. Décorez d'amandes entières ou effilées (facultatif).

Il est possible de remplacer 1 tasse de semoule par de la poudre d'amande ou de farcir la Basboussa d'un mélange d'amandes concassées, de sucre, de cannelle et d'eau de fleur d'oranger comme pour le Kalb Ellouz. Je testerai ces versions bientôt inchAllah.

Vous pouvez aussi remplacer la vanille par de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose.

Mchaoucha

6 càs de semoule fine
4 càs d'huile neutre ou de beurre fondu (ou de la bonne huile d'olive)
1 pincée de sel
1 paquet de levure chimique (2 càc)
6 oeufs

Mouillez la semoule avec l'huile, y ajouter le sel et la levure chimique. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Battre longuement.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec 3 càs d'huile et une càs de beurre.

Versez le mélange, couvrir avec un couvercle bombé et laissez cuire à feu très doux. 

Dès que la première face est cuite, la retourner délicatement, laisser cuire, puis couper en huit pour finir de cuire toutes les faces.

Enduire de miel et bon appétit.

Suggestion: Il est possible de remplacer la moitié de la semoule par de la farine blanche. Déjà testée, la Mchaoucha est encore plus légère.