Ratatouille poivrons rouges-aubergines

• 1 aubergine coupée en dés avec la peau
• 2 gros poivrons rouges coupés en morceaux
• 1 gousse d'ail hachée
• 4 càs d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 3 oeufs (facultatif)
  

Dans un fait tout, mettez l'huile d'olive, la gousse d'ail et les aubergines. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez les poivrons rouges. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Quand les légumes sont cuits, cassez les oeufs au dessus et laisser bien cuire.

Délicieux!