Pains farcis/Chaussons aux Epinards et Fromage

Vous l'avez compris, c'est le mois des boureks, bricks et chaussons en tout genre. L'occasion de varier les farces...et les formes tant qu'on y est! J'aime beaucoup cette forme qui s'avère être très présentable et qui finalement n'est pas si compliquée à faire, au contraire, un jeu d'enfant!! 

J'ai utilisé une pâte à chaussons, ou plutôt à tout faire, que j'ai vu chez le talentueux chef égyptien Osama. Elle donne un excellent résultat. Des chaussons légers et très faciles à travailler. Pour la farce, j'ai mis des épinards, mais vous pouvez mettre ce que vous aimez...

Pour une quinzaine de chaussons:

Pour la pâte, en utilisant une tasse de 250 ml, une recette de Chef Osama:

• 2 et 1/2 tasses de farine (dont 1/2 tasse de farine complète pour moi)
• 1/4 tasse d'huile
• 1 càs de levure sèche de boulanger
• 1 càc de sucre
• 1 càc de sel
• 3/4 tasse de lait tiède

Pour la farce:

• 1 botte d'épinards (ou surgelés)
• 1 oignon, râpé
• 1 gousse d'ail, râpée
• Sel et poivre, au goût
• 2 càs d'huile
• 1 càs de jus de citron
• 2 oeufs
• Fromage à tartiner (type Philadelphia ou Vache qui rit) ou chèvre

Pour finir:

• 1 oeuf
• Des graines de sésame (ou autres) 

Commencer par préparer la pâte. Dans le lait tiède, ajouter la levure sèche et le sucre et laisser se réactiver pendant 5 minutes.

Dans un saladier ou le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel et l'huile , mélanger puis ajouter la levure. Pétrir jusqu'à avoir une belle pâte souple qui ne colle pas aux mains (près de 10 minutes, 5 minutes au pétrin). Huiler légèrement la boule de pâte obtenue, la remettre dans le saladier, couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la farce. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter les épinards nettoyés et coupés en petit (ou surgelés) et les épices. Quand l'ensemble est cuit, ajouter les oeufs battus en omelette, finir de cuire puis ajouter le jus de citron. Réserver dans un bol et laisser refroidir.

Reprendre la pâte. La dégazer en la pétrissant 30 secondes. La partager en boules de même poids (40 g pour moi, ou 20 g si vous voulez en faire des mini-chaussons). Aplatir chaque boule avec la main, sans ajout de matière grasse ou de farine, en un ovale. Poser la farce et une càc de fromage sur un côté et faire des fentes(5 pour moi) à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza sur le côté opposé.

Rouler le chausson comme sur la photo et poser sur une plaque garnie de papier cuisson, ou huilée et farinée.

Laisser reposer une trentaine de minutes environ. Étaler dessus l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau, parsemer des graines de sésame puis enfourner à 180°C jusqu'à belle coloration. A la sortie du four, poser sur une grille pour les refroidir.

Ces petits pains ou chaussons se congèlent parfaitement pour une utilisation ultérieure.

Boureks (Bricks) à la Viande Hachée et Fromage

Des boureks, en ce moment avec le Ramadan, vous allez en voir de toutes les couleurs, enfin, je veux dire à toutes les farces...parce qu'il n'y a de limite que son imagination!

Pour aujourd'hui, c'est une farce à la viande hachée et fromage, une des farces les plus répandues, celle qu'on privilégie pour les jours de fête, les invités et le premier jour du ramadan, mais où le fromage est souvent facultatif. 

Pour une dizaine de bricks:

• 250 g de viandé de boeuf ou agneau, haché
• 1 oignon, coupé en lamelle
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oeuf
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse de persil, haché
• 3 càs d'huile
• Fromage à tartiner (Vache qui rit ou Philadelphia)

Dans une poêle, faire revenir revenir les lamelles d'oignon avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. A ce moment, ajouter l'ail, la viande haché, le sel et le poivre. Faites cuire à feux doux jusqu'à cuisson de la viande. A ce moment, ajouter l'oeuf et le mélanger rapidement ( ne pas le cuire) afin de permettre à la face de se tenir. Éteindre le feu et ajouter le persil. Laisser la farce refroidir.

Poser une feuille de brick, y déposer une cuillère à soupe bombée de farce, poser dessus un peu de fromage (type vache qui rit ou Philadelphia) et refermer de manière à obtenir un cigare. Suivez les étapes de la réalisation ici. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Faites frire dans un fond d'huile chaude mais non fumante d'un côté puis de l'autre jusqu'à belle coloration. Poser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servir tiède avec des tranches de citron. Accompagner d'une soupe ou d'une salade...

Pizza au Basilic et Mozzarella

Et si on se faisait une petite pizza, et qu'on la mangeait au soleil, pour profiter de ce beau temps qui s'est fait tellement désirer?! Une toute simple pour commencer, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic à agrémenter d'une huile pimentée...simple mais délicieuse!

En utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

• 1 tasse de farine dont 1 càs de farine complète
• 1 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 càc de sucre
• 2 pincées de basilic séché
• Eau tiède

Pour garnir:

• 4 càs de coulis de tomate + 1 pincée de sel + 1 pincée de poivre noir
• 1 boule de Mozzarella
• Quelques feuilles de basilic

Réactiver la levure sèche dans 1/4 de verre d'eau tiède avec le sucre.

Mélanger le reste des ingrédients et y ajouter la levure et assez d'eau tiède pour former une boule de pâte qui ne colle pas aux mains. Pétrir pendant 5 minutes. 

Mettre dans un bol, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Reprendre la pâte, la dégazer en la pétrissant pendant 10 secondes. La poser sur une plaque à pizza huilée et farinée et l'aplatir sur 2 mm d'épaisseur. Étaler le coulis de tomate assaisonné, un filet d'huile d'olive et enfourner à 250°C (au maximum du four). Laisser cuire 12 minutes puis poser dessus la mozzarella coupée en rondelle et remettre au four jusqu'à ce qu'elle fonde et que la pizza soit bien dorée.

A la sortie du four, poser quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive au piment si vous aimez et manger aussitôt! Un régal!

Feuilletés aux Epinards et Fromage

Ces feuilletés aux épinards sont très rapides à réaliser et délicieux. La preuve, j'en fais tous les deux jours depuis une semaine! La pâte est très facile à faire, rapide et économique, elle ne comporte ni oeuf ni levure. Il m'arrive souvent de remplacer 2 càs de farine blanche par de la farine complète.

Pour la farce, mettez ce que vous aimez, le choix est vraiment infini. Cette fois-ci, j'ai fait une première farce aux épinards et ricotta et une deuxième à la ricotta et menthe séchée.

Ces feuilletés se font souvent au moyen orient et sont connus sous le nom de "sfiha صفيحة". Je les classerai entre les "m'hadjeb" du Maghreb et les "Gozlems" turcs dont la recette est à venir, de part leur composition et leur façonnage.

Vous verrez, ils sont très rapides à faire et partent comme des petits pains!!

Pâte pour 6 à 8 feuilletés selon leur taille:

• 1 tasse de farine (130 g)
• 2 càs d'huile
• 1/2 càc de sel
• Eau pour ramasser la pâte (un peu moins d'1/2 tasse)

Pour la farce aux épinards:

• 1 oignon émincé
• 1 botte d'épinards frais (ou surgelés)
• Sel et poivre
• Ricotta (ou autre fromage), facultatif

Dans un bol, mettre la farine, le sel et l'huile. Bien sabler entre les mains. Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à former une belle pâte souple qui ne colle pas aux mains. Pétrir pendant 5 minutes.

Couper la pâte en 6 boules égales pour de grands feuilletés ou 8 boules pour des petits feuilletés. Les enduire d'huile et les laisser reposer dans une assiette, couverts d'un film alimentaire, pendant1 heure (un quart d'heure seulement si vous êtres pressés).

Pendant ce temps, préparer la farce. Faites revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les épinards coupés en morceaux (frais ou surgelés), le sel et le poivre. Cuire encore quelques minutes. Réserver.

Huiler légèrement le plan de travail avec le bout des doigts, étaler chaque boule (pas très finement), mettre une cuillère à soupe de farce sur la moitié du feuilleté et l'enfermer avec l'autre moitié pour en faire un chausson. Appuyer sur tout le chausson avec les doigts huilés. 

Mettre de suite sur une poêle chauffée sur laquelle vous aurez mis quelques gouttes d'huile avant de mettre le feuilleté à cuire. Dès qu'un côté est cuit, le retourner pour cuire la deuxième face. Les étapes sont détaillées sur la photo qui suit.

Poser sur une assiette et couvrir d'un torchon pour les maintenir au chaud.

Je les ai refait le lendemain avec une farce avec de la ricotta, menthe séchée, sel et poivre. Un régal tout simplement!

Chaussons au Thon et Fromage

J'aime beaucoup faire des chaussons et surtout varier les farces et les formes. Je trouve cette forme particulièrement intéressante, même si elle est toute simple, car vraiment pratique à manger et facile à façonner. 

Je reste fidèle, le plus souvent, à la pâte que j'ai faite pour les chaussons arméniens. Je la trouve légère en bouche et facile à travailler. 

Ces chaussons, ou petits pains farcis, se mangent tièdes ou froids, accompagnent parfaitement une soupe ou simplement une petite salade pour un repas léger du soir. Garnissez-en la boite à lunch ou emportez-les pour un pique-nique!

Vous pouvez aussi les congeler, c'est ce que je fais d'ailleurs, et je suis contente d'en trouver quand j'ai moins le temps de cuisiner. Réchauffez-les au besoin au four ou quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour un résultat parfait.

Pour 12 chaussons environ en utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

• 2 tasses et 1/2 de farine
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure chimique
• 1 càs de levure sèche de boulanger
• 1/4 tasse d'huile
• 1 tasse d'eau tiède

Pour la farce:

• 2 échalottes (ou 1/2 oignon)
• 1 boite de thon égoutté
• 2 càs de persil haché
• 2 càs de fromage à tartiner (Philadelphia, Vache Qui Rit...)
• Sel, poivre, au goût

Pour dorer les chaussons:

• 1 oeuf
• 1 càs d'eau
• Graines de pavot (ou autres graines de votre choix)

Réactiver la levure de boulanger dans 1/4 tasse d'eau tiède et 1 càc de sucre (prélever l'eau de la tasse) pendant 10 min. Des bulles se forment.

Mélangez la farine, le sel, la levure chimique et l'huile. Ajoutez la levure réactivée et l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle pas aux doigts. Ajouter l'eau petit à petit, il se peut que vous ayez besoin de plus ou moins de la quantité indiquée, car cela dépend de la qualité de la farine utilisée. Laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.

Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un bol, râper finement les échalotes ou le demi oignon, ajouter le thon bien égoutté (important, sinon le liquide va détremper la pâte), le persil, le sel et poivre et enfin le fromage. Réserver.

Reprenez la pâte. La dégazer en appuyant légèrement dessus avec le poing. Étalez-là sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des cercles (j'ai utilisé un cercle de 8 cm). Déposez une cuillère à café de farce. N'en mettez pas beaucoup sinon la farce va sortir du chausson pendant la cuisson. Enfermer la farce en collant les bords de la pâte, mettez la soudure sur le plan de travail et former le chausson en forme de petit pain.

Déposer les chaussons sur une plaque huilée et farinée ou directement sur du papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser encore doubler de volume pendant 1 heure.

Préparer la dorure. Dans une petite tasse, battre l'oeuf et la cuillère à soupe d'eau et en badigeoner les chaussons à l'aide d'un pinceau. Ajouter les graines de votre choix et enfourner à 180°C jusqu'à belle dorure (environ 20 minutes), surveiller.

Voilà, c'est prêt!

Tartelettes aux Courgettes et au Roquefort

Si vous aimez le roquefort, cette tarte est pour vous. Associé à la courgette et à l'oignon et adouci par de la crème fraîche, c'est un vrai délice. (Source: Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas) 

Pour 6 tartelettes (ou 1 tarte pour 6 personnes):

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 càc de sel

Pour la garniture:

• 1/2 oignon
• 1 grosse courgette
• 2 oeufs
• 15 cl de crème liquide
• 2 càs de roquefort
• Sel, poivre
• 1 pincée de thym

Préparer la pâte brisée: mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts puis ajouter l'oeuf. Former une pâte et ne pas trop la travailler sinon elle deviendrait élastique. La rouler en boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur pour au-moins 1/2 heure. 

Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites-y revenir l'oignon émincé et la courgette coupée en rondelles puis en demi-lunes. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 10 minutes.

Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur et foncer des moules à tartelettes beurrées et farinées ou un grand plat à tarte. Piquer à la fourchette et cuire à blanc pendant 10 min à 180°C.

Dans un bol, mélanger la crème, les oeufs, le roquefort émietté, le sel, le poivre et le thym. Ajouter le mélange courgette-oignon. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Remplir les tartelettes et faire cuire environ 30 min jusqu'à belle coloration. Servir aussitôt.

Ces tartelettes se réchauffent bien au four et peuvent être congelées sans problème.

Tartines aux Poires et Roquefort

En voyant finir mon roquefort, je voulais en faire quelque chose, une déformation de blogueuse certainement! Et voilà que je trouve cette recette simple et délicieuse sur le site 750g ici. Une combinaison sucré-salé qui m'a beaucoup plu. Inutile de préciser que les deux tartines ont été mangées plus vite qu'il n'a fallu de temps pour les faire. Elles sont très présentables en entrée ou en apéritif. Vous pouvez les faire avec du bon pain de campagne ou des craquers comme ici...Laissez-vous tenter!

• 2 càs de roquefort
• 1 càs de crème fraîche épaisse
• Ciboulette
• Sel, poivre
• Poires
• Feuilles de salade
• Tartines craquers au sésame

Ecraser le roquefort à la fourchette et ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la ciboulette. Tartinez un morceau de pain ou de craquer, poser dessus une feuille de salade puis les poires coupées en fines lamelles.

Bourek au fromage, ail et persil

Après les boureq aux épinards aux feuilles "Yufka", voici le deuxième épisode avec du fromage, ail et persil, un vrai délice!! Une recette qui me vient de"Mes inspirations culinaires" qui elle-même l'a prise chez Soulef. C'est vraiment très bon.

Pour 8 bourek:

• 8 feuilles "Yufka" ou feuilles de brick
• 300 g de fromage Vache qui rit (j'ai mélangé à moitié avec du Philadelphia)
• 3 gousses d'ail (j'ai mis 2)
• 3 càs de lait
• 1 oeuf
• Persil
• Poivre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et poser sur feu doux en mélangeant avec une spatule. Quand le mélange est homogène, retirer du feu et laisser refroidir pour qu'il devienne plus ferme.

Poser une feuille "Yufka" sur une assiette, y déposer une cuillère à soupe de fromage à l'ail et au persil. Rouler pour former un cigare (voir les étapes ici). Faites cuire dans une poêle dans un fond d'huile puis poser sur du papier absorbant. Laisser un peu tiédir avant de servir.

On a mangé ces bourek avec une soupe aux lentilles...un régal!!

Et comme il n'y a pas 2 sans 3, un troisième épisode arrive prochainement. A très bientôt!