Petits Pains farcis au Thon et Maïs

Et si pour changer des boureks et bricks, on faisait des pains farcis pour accompagner la soupe du Ramadhan?? On y va alors pour ces délicieux pains au thon et maïs (la farce est inspirée chez Sihem ici), faciles à faire et dont vous n'en ferez qu'une bouchée!!

Pour 6 petits pains, en utilisant une tasse de 250 ml:

• 1 tasse de farine, 130 g
• 2 càs de farine complète 
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure à pain sèche
• 2 pincées de graines de nigelle
• Assez d'eau tiède pour ramasser la pâte, environ 1/2 tasse

Pour la farce:

• 1 boite de thon à l'huile égoutté, 150 g
• 1/2 oignon, râpé
• 2 càs de grains de maïs
• 6 brins de persil, haché
• 2 càs de fromage à tartiner ou 2 triangles de Vache qui rit
• Sel, poivre, au goût

Pour finir:

• 1 jaune d'oeuf pour dorer les pains
• Graines de sésame et de pavot

Mettre la levure dans 1/4 de verre d'eau tiède avec 1 càc de sucre et laisser gonfler environ 10 min.

Dans une terrine, mettre les farines, le sel, l'huile et les graines de nigelle, bien sabler entre les mains puis ajouter la levure et assez d'eau tiède pour obtenir une belle pâte qui ne colle pas aux mains. Pétrir pendant cinq minutes puis couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

Mélanger tous les éléments de la farce dans un bol.

Reprendre la pâte et la diviser en 6 boules égales. Étaler chaque boule en un cercle de 2 mm d'épaisseur, poser 1 càs de farce et l'enfermer dans la pâte en formant une boule. La retourner et l'aplatir légèrement.

Poser sur un plateau garni de papier cuisson et laisser encore reposer une demi-heure. Étaler le jaune d'oeuf, mélangé à 1 càs d'eau, à l'aide d'un pinceau puis ajouter les graines.

Enfourner à 180°C pour environ 20 min ou jusqu'à belle coloration des pains.

Un vrai délice que je m'empresse de refaire! Saha Ftourkoum.

Chaussons au Thon et Fromage

J'aime beaucoup faire des chaussons et surtout varier les farces et les formes. Je trouve cette forme particulièrement intéressante, même si elle est toute simple, car vraiment pratique à manger et facile à façonner. 

Je reste fidèle, le plus souvent, à la pâte que j'ai faite pour les chaussons arméniens. Je la trouve légère en bouche et facile à travailler. 

Ces chaussons, ou petits pains farcis, se mangent tièdes ou froids, accompagnent parfaitement une soupe ou simplement une petite salade pour un repas léger du soir. Garnissez-en la boite à lunch ou emportez-les pour un pique-nique!

Vous pouvez aussi les congeler, c'est ce que je fais d'ailleurs, et je suis contente d'en trouver quand j'ai moins le temps de cuisiner. Réchauffez-les au besoin au four ou quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour un résultat parfait.

Pour 12 chaussons environ en utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

• 2 tasses et 1/2 de farine
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure chimique
• 1 càs de levure sèche de boulanger
• 1/4 tasse d'huile
• 1 tasse d'eau tiède

Pour la farce:

• 2 échalottes (ou 1/2 oignon)
• 1 boite de thon égoutté
• 2 càs de persil haché
• 2 càs de fromage à tartiner (Philadelphia, Vache Qui Rit...)
• Sel, poivre, au goût

Pour dorer les chaussons:

• 1 oeuf
• 1 càs d'eau
• Graines de pavot (ou autres graines de votre choix)

Réactiver la levure de boulanger dans 1/4 tasse d'eau tiède et 1 càc de sucre (prélever l'eau de la tasse) pendant 10 min. Des bulles se forment.

Mélangez la farine, le sel, la levure chimique et l'huile. Ajoutez la levure réactivée et l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle pas aux doigts. Ajouter l'eau petit à petit, il se peut que vous ayez besoin de plus ou moins de la quantité indiquée, car cela dépend de la qualité de la farine utilisée. Laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.

Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un bol, râper finement les échalotes ou le demi oignon, ajouter le thon bien égoutté (important, sinon le liquide va détremper la pâte), le persil, le sel et poivre et enfin le fromage. Réserver.

Reprenez la pâte. La dégazer en appuyant légèrement dessus avec le poing. Étalez-là sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des cercles (j'ai utilisé un cercle de 8 cm). Déposez une cuillère à café de farce. N'en mettez pas beaucoup sinon la farce va sortir du chausson pendant la cuisson. Enfermer la farce en collant les bords de la pâte, mettez la soudure sur le plan de travail et former le chausson en forme de petit pain.

Déposer les chaussons sur une plaque huilée et farinée ou directement sur du papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser encore doubler de volume pendant 1 heure.

Préparer la dorure. Dans une petite tasse, battre l'oeuf et la cuillère à soupe d'eau et en badigeoner les chaussons à l'aide d'un pinceau. Ajouter les graines de votre choix et enfourner à 180°C jusqu'à belle dorure (environ 20 minutes), surveiller.

Voilà, c'est prêt!