Cheesecake au citron

Ce gâteau au fromage est un vrai délice en bouche, acidulé comme il faut avec du zeste et du jus de citron ainsi qu'une couche de lemon curd au dessus. Si comme moi, vous aimez le citron, allez-y, vous ne le regretterez pas!

Un moule à charnière est idéal, mais si vous n'en avez pas, mettez 2 papiers parchemin (papier cuisson)  au fond d'un moule à manqué, en le laissant dépasser largement, pour en faciliter le démoulage. 

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre:

Croûte:

• 200 de biscuits "digestive Mc Vities" mixés, ou tout autre biscuit sec (speculoos, petit-beurre, au gingembre, ...)
• 2 càs de sucre

  80 g de beurre fondu

Garniture:

• 500 g de fromage à la crème Philadelphia, tempéré
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 càs de farine
• 1/2 tasse de crème fraîche 
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs de vanille liquide

  Le zeste et le jus d'un citron

Crème au citron (lemon curd):

• Le jus d'1 citron
• 1 oeuf
• 50 g de sucre

  50 g de beurre
  
  

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond du moule de papier cuisson.

Croûte

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement, avec une cuillère à soupe, dans le fond du moule. Cuire au four environ 12 min. Laisser refroidir complètement puis beurrer les parois intérieures du moule.

3. Réduire la température du four à 165°C (325 °F).

Garniture

4. Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène (utiliser un robot culinaire ou un batteur électrique). Verser la préparation sur la croûte.

5. Cuire environ 1h00 ou jusqu'à ce que le milieu du gâteau soit légèrement tremblotant.

6. Laisse tiédir environ 1h. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures. Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau pour démouler.

7. Préparer la crème de citron en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole à l'aide d'un fouet. Mettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu, mélangez encore 10 secondes. C'est prêt. Quand il est tiède, étalez-le sur le cheesecake.

Décorer de tranches de citron et de graines de pavot.

Le cheesecake ne se mange pas tout de suite, laissez-le au-moins 24 heures au réfrigérateur, retirez-le 1/2 heure avant de le déguster pour un crémeux optimal. Il est meilleur 48 heures après.

Cheesecake à la fraise

Un délicieux cheesecake pour profiter des fraises de saison. Moelleux et fondant à souhait, il est vraiment très bon. Il n'est pas difficile à réaliser et la cuisson se fait au bain-marie pour un résultat plus fondant. Le plus difficile est d'attendre que le cheesecake soit à son meilleur, c'est-à-dire 24 à 48 heures après sa cuisson. 

Cette recette m'a été inspirée par Wafa ici de son magnifique blog "Wlad el jej" qui veut dire en dialecte algérien "les enfants de la poule". J'aime son blog, c'est un vrai coup de coeur, que je vous invite à aller visiter, vous y serez très bien accueillis!!

J'ai suivi la recette de base du cheesecake  de Ricardo, un chef cuisinier canadien, dans sa revue mensuelle (volume 9 numéro 3). Je l'ai réalisée à plusieurs reprises et c'est à chaque fois un succès.

Un moule à charnière est idéal, mais si vous n'en avez pas, mettez 2 papiers parchemin (papier cuisson)  au fond d'un moule à manqué, en le laissant dépasser largement, pour en faciliter le démoulage. 

Pour un moule à charnière de 23 cm de diamètre:

Croûte:

• 1 et 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
• 2 càs de sucre
• 1/4 tasse de beurre fondu

Garniture:

• 3 paquets de 250 g de fromage à la crème Philadelphia, tempéré
• 1 tasse de sucre
• 1 càs de farine
• 1/2 tasse de crème sure (ou crème fraîche additionnée de quelques gouttes de jus de citron)
• 3 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs de vanille liquide

Coulis de fraise:

• 200 g de fraise
• Sucre au goût
• Le jus d'1/2 citron

• Quelques fraises pour le décor

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond du moule de papier parchemin.

Croûte

2. Dans un moule, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au four environ 12 min. Laisser refroidir complètement et beurrer les parois intérieures du moule.

3. Bien envelopper de papier d'aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut (la cuisson se faisant au bain marie, cela évite à l'eau de s'introduire dans le moule).

4. Réduire la température du four à 165°C (325 °F).

Garniture

5. Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène (utiliser un robot culinaire ou un batteur électriques). Verser la préparation sur la croûte.

6. Préparer un bain-marie: déposer le moule dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule.

7. Cuire environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Le milieu du gâteau doit rester légèrement tremblotant.

8. Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisse tiédir environ 1h. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures. Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau pour démouler.

La cuisson au bain-marie est certes un peu plus longue mais le résultat est plus crémeux. Il n'y a formation d'aucune fissure sur la gâteau.

Le cheesecake ne se mange pas tout de suite, laissez-le au-moins 24 heures au réfrigérateur, retirez-le 1/2 heure avant de le déguster pour un crémeux optimal. Il est meilleur 48 heures après. C'est l'attente qui est la partie la plus dure du cheesecake!!

Coulis

Mixez les fraises, le sucre et le jus de citron. Passer à travers une passoire.

Décorer les cheesecake de quelques fraises et déposer des gouttes de coulis de fraise à l'aide d'une cuillère à soupe. Servez avc le coulis restant et...régalez-vous!!!

Cheesecake aux spéculoos et à la crème de marrons

Pour le fond de tarte:

• 250 g de biscuits spéculoos
• 80 g de beurre

Pour la crème au fromage:

• 500 g de fromage Philadelphia
• 250 g de mascarpone
• 300 g de crème de marrons
• 50 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 càs de fécule de maïs (maïzena)
• 2 càs de crème fraîche

Pour décorer:

• 4 carrés de chocolat noir

Réduire les spéculoos en poudre, les mélanger avec le beurre fondu puis étaler à la main dans un moule (pas besoin de faire les bords). Mettre au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients de la crème. Verser sur le fond de biscuits et mettre au four moyen (170°C). Le milieu doit rester tremblotant. Ouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Dans une poche à douille improvisée, c'est-à-dire, un petit sac de congélation dans lequel on fait fondre quelques carrés de chocolat et dont on coupe le bout à l'aide de ciseaux, réaliser des dessins au dessus du gâteau.

Mettre au réfrigérateur. Le cheesecake est meilleur 24 à 48 h après.