Boulettes aux Olives, Carottes et Champignons...ou le Tajine Zitoune Revisité!

Voici un plat qui a tout pour plaire. Des boulette onctueuses dorées d'abord dans un fond d'huile, pour leur apporter plus de goût,  accompagnées de carottes et de champignons, dans une sauce bien goûteuse. C'est rapide à faire et petits en grands vont l'apprécier. Accompagner d'un bon pain frais ou de riz.

Pour 6 personnes:

• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 2 tasses d'olives vertes dénoyautées, ébouillantées 3 fois pour les déssaler
• 1 tomate, émondée et coupée en dés
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs d'huile
• 1 càs de smen (Ghee, beurre clarifié)
• 1 boites de champignons de Paris
• Sel, poivre, 1 càc de Ras-el-hanout, 1/2 càc de paprika, piment(facultatif)

Pour les boulettes:

• 500 g de viande hachée (boeuf ou agneau)
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• Sel, poivre, 1 càc de Ras-el-hanout
• 1 petit morceau de pain mouillé et essoré (ajoute du moelleux aux boulettes)
• 2 càs d'huile pour la friture des boulettes

Pur lier la sauce:

• 1 càc bombée de maïzena
• 1/2 tasse à café d'eau 

Dans une marmite, mettre l'huile et le smen (ghee), ajouter l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les épices, le concentré de tomate et le reste des ingrédients. Ajouter de l'eau à couvert et laisser mijoter doucement.

Pendant ce temps, mélanger la viande hachée au reste des ingrédients sauf l'huile. Former des boulettes et les faire frire de tous les côtés jusqu'à belle coloration. 

Maintenant que le carotte est à mi-cuisson, ajouter les boulettes dans la sauce et un peu d'eau pour avoir assez de sauce. Laisser mijoter.

En fin de cuisson, lier la sauce. Mélanger la maïzena et l'eau. L'ajouter à la sauce et donner un coup de bouillon. Éteindre le feu.

Boureks (Bricks) à la Viande Hachée et Fromage

Des boureks, en ce moment avec le Ramadan, vous allez en voir de toutes les couleurs, enfin, je veux dire à toutes les farces...parce qu'il n'y a de limite que son imagination!

Pour aujourd'hui, c'est une farce à la viande hachée et fromage, une des farces les plus répandues, celle qu'on privilégie pour les jours de fête, les invités et le premier jour du ramadan, mais où le fromage est souvent facultatif. 

Pour une dizaine de bricks:

• 250 g de viandé de boeuf ou agneau, haché
• 1 oignon, coupé en lamelle
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oeuf
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse de persil, haché
• 3 càs d'huile
• Fromage à tartiner (Vache qui rit ou Philadelphia)

Dans une poêle, faire revenir revenir les lamelles d'oignon avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. A ce moment, ajouter l'ail, la viande haché, le sel et le poivre. Faites cuire à feux doux jusqu'à cuisson de la viande. A ce moment, ajouter l'oeuf et le mélanger rapidement ( ne pas le cuire) afin de permettre à la face de se tenir. Éteindre le feu et ajouter le persil. Laisser la farce refroidir.

Poser une feuille de brick, y déposer une cuillère à soupe bombée de farce, poser dessus un peu de fromage (type vache qui rit ou Philadelphia) et refermer de manière à obtenir un cigare. Suivez les étapes de la réalisation ici. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Faites frire dans un fond d'huile chaude mais non fumante d'un côté puis de l'autre jusqu'à belle coloration. Poser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servir tiède avec des tranches de citron. Accompagner d'une soupe ou d'une salade...

Pâtes au Boeuf Haché et Ailes de Poulet Grillées

Voulez-vous faire plaisir à vos enfants (et à vous aussi!) avec un plat qu'ils mangeront sans protester? Alors allez-y avec ce plat, un pari gagnant à tous les coups...

• Des pâtes de votre choix (j'ai pris des coquillettes)
• Des ailes de poulet, épices de votre choix, 2 càs d'huile
• 300 g de boeuf haché, 1 oignon râpé, sel poivre, une demi botte de persil haché, 2 càs d'huile

Faites mariner les ailes de poulet dans 2 càs d'huile et les épices que vous préférez, pendant au-moins 1h au réfrigérateur. J'ai mis sel, poivre, paprika, piment, cumin, ras-el-hanout. 

Faites revenir dans l'huile les oignons, le boeuf haché et les épices. Ajouter le persil en fin de cuisson. Réserver.

Cuire les ailes de poulet sous le grill du four en les retournant à mi-cuisson jusqu'à belle coloration.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Mélangez les pâtes, 1 càs de beurre et la préparation à la viande hachée. Servez avec les ailes de poulet grillées et une généreuse sauce au yahourt, menthe et concombre.

Moussaka à l'Aubergine

Que ce que c'est bon une Moussaka!! Un gratin à la grecque constitué de couches successives d'aubergines frites, de viande d'agneau hachée et de tomate et la dernière couche est une sauce béchamel, je préfère mettre simplement du fromage râpé. 

Si vous fuyez la friture, car il est vrai que l'aubergine absorbe beaucoup d'huile, alors faites simplement cuire les rondelles d'aubergine à la vapeur, c'est excellent aussi. Enfin, j'ai appris que "Moussaka" vient du mot arabe "مسقعة" qui signifie fraîche, car c'est ainsi qu'elle est toujours servie!

• 4 aubergines moyennes
• 300 g de viande d'agneau hachée
• 1 boite de 400 g de tomates concassées
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• Thym, origan, laurier (il m'arrive de mettre du persil)
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 tasse de fromage râpé

Laver les aubergines, les peler (ou pas) et les couper en rondelles d'1 cm. Les frire dans une huile chaude puis les poser sur plusieurs papier absorbants vu que l'aubergine absorbe beaucoup d'huile. Une autre méthode consiste à les déposer directement dans une passoire, laquelle est posée sur un bol, et à l'aide d'une spatule plate écraser légèrement l'aubergine pour en extraire le maximum d'huile (merci pour l'astuce Nesyla). Mais si n'aimez pas la friture, vous pouvez cuire les rondelles d'aubergine à la vapeur.

Faites revenir, dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail avec les épices et les herbes puis ajouter la viande hachée. Faites revenir quelques minutes puis ajouter les tomates, laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce et cuisson de la viande. Éteindre le feu et rectifier l'assaisonnement. 

Dans un plat à gratin non huilé, déposer deux couches successives de rondelles d'aubergines, la viande hachée cuite puis 2 couches d'aubergines. Terminer par une couche de fromage râpé. Enfourner à four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à se colorer. 

Bon appétit!

Spaghettis aux Boulettes de Boeuf

Allez, encore un plat de spaghettis comme on les aime tant à la maison, mais cette fois-ci avec des boulettes, parfumées au cumin...juste délicieuses! 

• Des spaghettis

Pour les boulettes:

• 500 g de viande hachée
• 1 oeuf
• 2 càs de chapelure
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre, 1 càc de cumin, 1 càc de paprika

Pour la sauce:

• 1 oignon, râpé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 boite de tomates pelées et concassées
• 2 càs de concentré de tomate
• 1 càc de sucre
• 2 càs d'huile
• Sel, poivre, 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de paprika
• 1 feuille de laurier, 2 pincées de thym

Préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Former des boulettes et garder au réfrigérateur.

Faites revenir, dans l'huile, l'oignon, l'ail et les épices pendant quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients, 1 verre d'eau et laisser mijoter 15 min. Ajouter les boulettes dans la sauce, de l'eau à couvert et laisser cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à cuisson des boulettes. 


Servez avec les spaghettis!! Bon appétit!

Légumes farcis en sauce, Dolma à l'Algéroise

Voici un plat rapide à faire, toujours très apprécié et qui plaît aussi bien aux grands qu'aux petits. Les légumes farcis, cuits dans une sauce blanche, avec peu d'épices, liée au jaune d'oeuf, persil et citron, en fait un plat typiquement Algérois. La version d'origine se fait avec des morceaux d'agneau cuits dans la sauce et on attend que la viande soit presque cuite pour ajouter les légumes farcis. La version ici est plus rapide à réaliser, car je n'ai pas mis de viande dans la sauce, en moins d'une heure votre plat est prêt, et elle est aussi plus économique...

Pour 5 à 6 personnes:

• 3 courgettes
• 6 pommes de terre

Pour la sauce:

• 1 oignon
• 1 càs d'huile
• 1 càs de Smen (Ghee, beurre clarifié)
• Sel, poivre noir, 1/4 càc de cannelle, 2 pincées de curcuma (le curcuma n'existe pas dans la version d'origine, mais il donne une belle couleur, il est donc facultatif)
• 1 tasse de pois-chiches cuits

Pour la farce:

• 250 g de viande hachée (je mets du boeuf)
• 1 oignon, haché
• 1 oeuf
• 2 càs de riz lavé et égoutté (cette fois-ci, j'ai oublié d'en mettre!)
• 1 càc de Smen (Ghee, beurre clarifié)
• 1/2 botte de persil haché
• Sel, poivre noir, 1/4 càc de cannelle

Pour lier la sauce:

• 1 jaune d'oeuf
• 2 càs de persil ciselé
• Le jus d'1/2 citron

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché finement et les épices dans l'huile et le Smen. Quand l'oignon est translucide, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter à feu doux.


Peler les pommes de terre et les couper en deux si elles sont grosses. Nettoyer les courgettes et les couper en tronçons réguliers. Vider l'intérieur des légumes avec une cuillère parisienne ou la pointe du couteau économe sans arriver au fond. Vous pouvez préparer une soupe avec la chair des légumes que vous récupérerez! 


A la viande hachée, ajouter tous les ingrédients de la farce et bien mélanger.


Remplir de farce chaque légume. S'il vous reste de la farce, ajoutez des légumes ou former simplement des boulettes que vous ajouterez avec les légumes. Poser les légumes farcis côte à côte dans la cocotte, ajouter un autre verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Un couteau introduit dans le légume farci doit rentrer facilement. Ajouter les pois-chiches cuits. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson.


Préparer la liaison en mélangeant, dans un bol, le jaune d'oeuf, le persil, le jus d'un demi citron et 3 ou 4 càs de sauce. Verser le tout dans la cocotte, bien répartir, laisser mijoter 2 min et éteindre le feu.


Votre plat est prêt, servez-le avec un bon pain et régalez-vous!

Parmentier de Pomme de terre et Brocoli

Voilà un plat rapide à préparer et que grands et petits apprécient. Un classique auquel j'aime ajouter, de temps en temps, d'autres légumes. Une façon comme une autre, de planquer des légumes, que nos petits bouts de chou boudent souvent et qui sont pourtant si bons pour leur santé ...

Cette version est ma préférée. Le brocoli apporte beaucoup de douceur et des petits points verts partout qui ne seraient pas à déplaire à monsieur Parmentier lui-même... 

• 6 pommes de terre
• 1 tête de brocoli
• 300 g de viande hachée de boeuf
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/2 botte de persil ciselé
• Sel, poivre
• 3 càs d'huile
• Beurre
• 3 portions de fromage fondu

Faites cuire à la vapeur, les pommes de terre coupées en morceaux et les brocolis détaillés en bouquets. Entre temps, faites revenir, dans l'huile, l'oignon, l'ail, la viande hachée et les épices. Ajouter un 1/2 verre d'eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le persil.

Écraser les légumes en purée et assaisonner à votre goût de lait, beurre, sel et fromage.

Dans un plat à gratin beurré, mettre en couches successives la moitié de la purée, la viande hachée puis le reste de purée.

A l'aide d'une fourchette, faire des stries, mettre quelques noisettes de beurre et enfourner jusqu'à belle coloration.

Riz au brocoli et boeuf haché

Voici un plat express un jour où je suis rentrée tard et qu'il fallait bien préparer à manger. En moins de 45 minutes, c'était prêt.

Du riz mélangé à de la viande de boeuf et du brocoli, un vrai régal et les filles en ont mangé sans rouspéter...que demander de plus?!

Il vous faut:

• 1 tasse et 1/2 de riz Basmati
• 1/2 tête de brocoli
• 250 de viande hachée de boeuf
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 tasse de persil haché
• Sel, poivre
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de beurre
• 1 càs de crème fraîche

Allez top chrono!!

1. Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire le riz.

2. Dans une autre casserole, faites cuire les brocolis à l'eau salée. 

3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen puis ajouter le persil, mélanger et arrêter la cuisson. Ajouter la crème fraîche.

4. Égoutter le riz, le mettre sous un filet d'eau pour arrêter la cuisson, mettre dans un grand plat et beurrer. Récupérer les brocolis, les couper en petits morceaux (garder 2 bouquets pour la présentation), les ajouter au riz. Enfin, ajouter la viande, bien mélanger le tout et servez avec les fleurs de brocoli.

Comme il me restait un peu pour le lendemain et que j'avais un peu plus de temps, j'ai fait du poulet rôti que j'ai servi avec du concombre au yaourt et à la menthe. Inutile de vous dire qu'on s'est régalés!!