Scones...So British!

C'est le quatrième et dernier jour consacré à la célébration du Jubilé de diamant qui fête les 60 ans de règne de la reine Elizabeth II. Si vous voulez en savoir plus, allez voir ici. Pour cette occasion, une recette so british s'imposait, des scones!! Très rapides à faire, à condition de ne pas trop travailler la pâte, à peine la ramasser, pour en faire ces fameux biscuits qui sont indispensables à un "tea time" qui se respecte. La recette me vient du dernier livre de Jamie Oliver: Jamie's Great Britain. Over 130 reasons to love our food, un superbe livre!


Pour 16 à 20 scones: ( j'ai fait la moitié de la recette)

• 150 g de fruits secs: raisins, cerises, abricots, myrtilles, ou un mélange (J'ai mis un mélange d'oranges et citrons confits)
• Jus d'orange pour hydrater les fruits secs
• 150 g de beurre froid non salé
• 500g de farine à levure incorporée
• 2 c à thé rases de levure chimique
• 2 c à thé bombées de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 2 gros oeufs
• 4 càs de lait, plus 2 càs pour mettre dessus
• Confiture et crème épaisse pour servir

Mettre les fruits secs dans le jus d'orange à couvert pour qu'elles se réhydratent, idéalement pendant au-moins 2h. Étape non nécessaire si vous utilisez des fruits confits.

Mettre le beurre en morceaux, la farine, la levure chimique, le sucre et une bonne pincée de sel dans un bol. Mélanger délicatement avec vos doigts pour incorporer le beurre à la farine. Faire un puits au milieu et ajouter les oeufs et le lait. Mélanger avec une spatule. Égoutter les fruits secs, les ajouter à la pâte. Ajouter très peu de lait si nécessaire (1/2 à 1 càs). Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 200°C.

Aplatir la pâte sur un plan fariné sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Avec un cercle de 6 cm (ou un verre) découper la pâte et poser chaque scone sur la plaque en le retournant pour qu'il gonfle mieux. Avec un pinceau, mettre du lait sur le dessus et enfourner pour 12 à 15 min ou jusqu'à ce que les scones ont bien gonflé et sont dorés.

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Servir, coupés en deux, avec de la confiture et de la crème fraîche (Jersey clotted cream comme le veut la tradition anglaise) ou avec du lemon curd...Yummy!!

Vous pouvez former les scones et les congeler pour une utilisation ultérieure, dans ce cas, faites-les cuire à 180°C pendant 25 min.

Pour cette occasion spéciale, une médaille et un drapeau ont été distribués à tous les écoliers du Royaume-Uni, lors d'un repas spécial qu'ils ont partagé au sein de l'école, avec les personnes âgées du quartier. 

Avec de la confiture de framboise et de la crème fouettée, ça se mange sans faim. C'est vraiment très bon, à refaire certainement grâce aux bons conseils de Jamie Oliver!!

Tartelettes-Cheesecake au Citron et Fraises...faciles!

Ces tartelettes sont très rapides à faire et pourraient même être 100% sans cuisson si vous achetez votre crème au citron (lemon curd) toute prête. Ici, à Londres, elle se vend au rayon confiture. C'est encore une fois une recette de Nigella, une de ses recettes express que j'aime tant et qui sont toujours une réussite. Nigella a utilisé du lemon curd bio du commerce, je l'ai fait maison, ça ne vous prendra pas beaucoup de temps. C'est acidulé, c'est bon, c'est de saison et c'est tout simple...


La croûte pour 4 tartelettes: 

• 100 g de biscuits secs écrasés (Digestives, petit-beurre, speculoos...)
• 40 g de beurre

La crème au citron (lemon curd), donne environ 150 g:

• 1 oeuf
• Le jus d'un citron
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre

• 100 g de fromage à tartiner (type Philadelphia)

• Des fraises coupées en 4 et mises à macérer dans un peu de sucre eu réfrigérateur. Garder 2 fraises pour la décoration que vous couperez en 2.

Mélanger les biscuits écrasés et le beurre. Remplir les tartelettes pour faire le fond et les bords. Mettre au réfrigérateur pour que le beurre durcisse et que la crème soit plus facile à étaler.

Préparer la crème au citron en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Bien fouetter et mettre sur feu doux en continuant à tourner. Aux premiers bouillons, laisser encore 10 secondes puis retirer du feu. Laisser refroidir.

Mélanger le fromage et la crème au citron. Remplir les moules à tartelettes. Ajouter les fraises et remettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Les sortir 10 min avant de les servir.


Si vous optez pour du lemon curd du commerce, utilisez 150 g de lemon curd pour 100 g de Phyladelphia. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.


J'ai goûté pour vous, c'est dé-li-cious!! Vous pouvez garnir ces tartelettes d'autres fruits rouges ou de ce que vous aimez.

Trifle à la Fraise...on a Plate!

Il était temps que je commence à m'intéresser à la cuisine anglaise qui n'a pas la réputation d'être raffinée ou goûteuse...enfin une réputation pas très glorieuse! On est peut être loin de la gastronomie française, qui fait désormais partie du patrimoine de l'UNESCO, mais à y voir de plus près (de très près me diraient certains!!), il y a de bons gâteaux, des desserts, des plats à faire absolument et des idées à prendre. Comme quoi, il ne faut pas s'arrêter sur des préjugés, et les anglais ne mangent pas que de la gelée toute tremblotante ou des haricots blancs pour le petit déjeuner, je vous assure!

Voici une des premières recettes que j'ai faite, un trifle, un peu revisité certes (merci Nigella!) sur une assiette, tout simplement, facile pour une première recette so british. D'autres recettes arrivent, je m'y intéresse, je vous le dis...

Of course, plusieurs versions existent, le principe est de superposer gâteau, confiture, fruits, gelée, crème, chantilly sur plusieurs épaisseurs, dans un grand bol transparent de préférence pour un bel effet visuel. A décliner comme VOUS aimez.

Pour 2 personnes:

• 2 tranches de cake à l'orange maison
• 2 càs de marmelade d'orange
• 4 càs de jus d'orange

• Pour la crème pâtissière express (je n'ai utilisé que la moitié, reserver le reste pour une autre utilisation):
• 250 ml de lait
• 1 oeuf
• 4 càs de maïzena
• 5 càs de sucre
• 2 càs de beurre
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger

• 200 ml de crème liquide entière froide
• Des fraises
• 1 kiwi et quelques graines de grenade pour le décor (facultatif)

Mettre la crème liquide entière, le bol et les fouets au réfrigérateur, il faut que le tout soit très froid pour réussir à coup sûr sa chantilly.

Préparer la crème pâtissière en mettant tous les ingrédients (sauf l'eau de fleur d'oranger et le beurre) dans une casserole et mettre sur feu doux en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement. Au premier bouillon, retirer du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et le beurre, bien mélanger puis filmer au contact pour qu'il n'y ait pas formation d'une croûte. Laisser refroidir.

Couper les fraises en tranches et les mettre dans un bol avec un peu de sucre. Réserver au réfrigérateur. Garder quelques-unes pour le décor.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le crème liquide jusqu'à formation des premiers pics. Ne continuez pas sinon la crème se transforme en beurre. 

Quand la crème pâtissière est froide, la battre au fouet pour l'alléger et ajouter la chantilly en trois fois en mélangeant délicatement à la spatule.

Couper les tranches de cake en morceaux et les déposer sur une assiette. Dans un bol, mélanger la marmelade et le jus d'orange puis mettez-en sur le cake.

Déposer quelques càs de crème pâtissière sur les morceaux de cake puis les fraises. Décorer selon votre envie.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le cake va s'imbiber d'orange et les parfums vont s'entremêler pour en faire un dessert simple mais fabuleux. A manger sans modération.

Il y avait longtemps que je n'avais pas vu mes filles manger un dessert aussi vite, et même pas besoin d'insister!! Yummy!