Chorba Frik (Soupe au blé vert concassé)

Une soupe qu'on prépare pendant le mois sacré du Ramadhan, tous les vendredi chez certaines familles (au même titre que le couscous) ainsi que pour les invités. Si vous n'avez pas le temps de couper les légumes en petits dés (en brunoise), faites-le au mixeur mais ne réduisez surtout pas les légumes en purée.

Quelques morceaux de viande d'agneau coupés en petit (si vous mettez du poulet, coupez-le en gros morceaux)
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 pomme de terre coupée ne petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 carottes coupées en petits dés
4 tomate fraîches concassées et mixées ou 1 verre de coulis de tomate
1 càs de concentré de tomate
1 poignée de pois-chiche trempés la veille
1/2 verre de frik (blé vert concassé), mis à tremper dans de l'eau tiède
1 botte de coriandre
1 branche de céleri coupé en dés
1 poignée de feuilles de menthe fraîche ou 1/2 poignée de menthe séchée
Sel, poivre, 1 càc pleine de paprika, 1/2 càc de cannelle
2 càs d'huile, 1 càs de smen (ghee)

Dans une cocotte, faites revenir, dans l'huile et le smen, les morceaux de viande, l'oignon, l'ail, les légumes, le céleri et les épices. Ajoutez 1/2 botte de coriandre, le coulis de tomate, 1,5 L d'eau et les pois-chiches.

Laissez cuire environ 3/4h - 1h, vérifiez la cuisson de la viande et des légumes.

Ajoutez 1/2 l  puis le blé vert concassé et le concentré de tomate. Mélangez souvent avec une cuillère en bois sinon le blé va attacher au fond. Comptez encore 20 à 30 min pour que le blé concassé soit bien cuit. 

Éteignez le feu. Ajoutez le reste de coriandre et la menthe.

Servez avec du citron et, si vous pouvez, un bon pain maison car le goût est incomparable.

Bon appétit!