Amekfoul, boufouar ou mesfouf, le couscous aux légumes vapeur

"Amekfoul", "Boufouar" ou "Mesfouf" sont les noms qu'on donne au couscous aux légumes à la vapeur. Il est arrosé d'une huile d'olive douce et odorante et accompagné de babeurre ou de lait caillé.

Simple et réconfortant, on retrouve le couscous dans tout le maghreb. Les versions les plus connues et les plus répandues sont cuisinées en sauce avec viandes ou poisson. Il y a même des versions sucrées.

Dans le temps, le couscous était roulé à la main, séché et utilisé pour tout le reste de l'année. C'étaient les femmes d'une même famille qui se réunissaient pour rouler le couscous pour chaque famille, chacune à son tour, dans la joie et la bonne humeur. Le stock pour toute l'année était ainsi constitué.

Aujourd'hui, le couscous se vend partout. Vous en trouvez du fin, du moyen ou du gros et même parfumé aux épices et aux herbes. Non seulement, nous n'avons plus le temps de ce genre de réunion familiale, mais aussi nous sommes en train de perdre un savoir faire ancestral!

Cette version de couscous, que je vous présente aujourd'hui, me vient de chez Nibèle du magnifique blog "Entre l'orient et l'occident" qui fête aujourd'hui sa première année (le blog, pas Nibèle!!), et à qui je souhaite une longue vie bien gourmande où on viendra piquer, de temps à autres, un savoir faire et des recettes qui raviront nos palais. De plus, elle se charge de nous cultiver chaque jour un peu plus, grâce à un récit culturel ou historique, pour chacune de ses recettes...ce qui est loin d'être désagréable!!

Pour la recette, un copier-coller s'impose, je n'ai absolument rien changé et on s'est vraiment régalés.

• 1 kg de couscous fin (j'ai mis du moyen)
• 200g d'haricots verts
• 2 carottes
• 1 courgette
• 200 g de petits-pois
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 2 navets

Émincer les oignons. Couper le reste des légumes en petits dés sous forme de macédoine. Saler puis, dans un couscoussier, les faire cuire à la vapeur.  

Pour préparer le couscous, asperger la semoule d’eau, la sabler pour l’humidifier. La faire cuire à la vapeur une première fois. La retirer et la verser dans un grand plat. L’arroser avec de l’eau, saler si nécessaire et la laisser reposer pendant 5 min. Répéter l’opération une deuxième fois, jusqu’à ce que la semoule devienne tendre. Mélangez les légumes à la semoule encore chaude.

Arroser généreusement avec l'huile d'olive et servir avec du lait battu (babeurre).