Gâteau au yahourt et amandes façon Tarte aux pommes

Le gâteau au yahourt est un classique dont on peut varier la garniture et les ingrédients à l'infini en fonction de ce qu'on a dans nos placards. J'aime cette version avec une touche de confiture d'abricot sur des pommes fondantes qui fait toute la différence. 

La poudre d'amande est facultative et peut être remplacée par de la farine ou de la noix de coco râpée. Et la vanille par quelques gouttes d'extrait d'amandes amères, du zeste de citron ou d'orange...Vous l'aurez compris, faites comme VOUS aimez...

Vous trouverez ici une version toute aussi gourmande aux poires et chocolat, que j'ai hâte de refaire d'ailleurs. 

Le pot de yahourt (125 mL) sert de pot à mesurer le reste des ingrédients. Si vous achetez du yahourt en plus grands pots, utiliser une tasse de 125 mL.

Pour un plat à tarte de 26 cm:

• 3 oeufs
• 1 pot et demi de sucre
• 1 càc de vanille
• 3/4 de pot d'huile
• 1 pot de yahourt
• 1 pot de poudre d'amande
• 2 pots de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel

• 3 pommes
• 1 càs de beurre
• 1 cas de sucre
• 2 càs de confiture d'abricot

Battre les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter dans l'ordre l'huile puis le yahourt et enfin les amandes, la farine, le sel et la levure. Un fouet manuel est largement suffisant.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la préparation dans un moule à tarte de 26 cm. Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles (1 mm) et les poser sur le gâteau comme pour une tarte aux pommes. Au centre du gâteau, j'ai enroulé une pelure en rosace. Ajouter, sur les pommes, le beurre coupé en petits dés puis le sucre pour les faire caraméliser. 

Enfourner jusqu'à belle coloration de la tarte. Un couteau introduit dans le gâteau doit ressortir sec. S'il le faut, allumer le grill pour faire dorer les pommes (quelques dizaines de secondes suffisent, surveiller attentivement car ça colore très vite!).

A la sortie du four, étaler la confiture d'abricot avec un pinceau.