2 aubergines
1 gousse d'ail
1 jus de citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, huiler à l'aide d'un pinceau, saler et poivrer. Mettre à four chaud. Les aubergines sont cuites lorsqu'on enfonce facilement un couteau dedans.
Laisser tiédir, puis enlever la chaire délicatement à l'aide d'une cuillère et mettre dans une assiette creuse. Réduire en purée en l'écrasant à la fourchette, avec un presse-purée ou même au mixeur. Ajouter l'ail haché, le sel et le jus de citron. Puis ajouter l'huile d'olive petit à petit ( environ 1/2 verre) comme pour une mayonnaise. Il s'agit de faire une émulsion.
Goûter. Servir de préférence froid en l'arrosant d'un peu d'huile d'olive. Régalez-vous!
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