Filets de sole, sauce tomate aux poivrons

 

Très rapides à cuisiner, ces filets de poisson sont délicieux. Accompagnez-les d'un bol de riz ou de pommes de terre frites pour en faire un plat complet.

4 filets de sole (ou autre poisson blanc: tilapia, cabillaud,...)
2 poivrons rouges grillés et coupés en morceaux
4 càs de tomate en dés (J'ai mis 4 càs de sauce tomate maison ici)
Sel, poivre
Basilic séché
2 gousses d'ail
Zeste d'1/2 citron
2 càs d'huile de tournesol

Pour les poivrons rouges, je fais griller une grande quantité au four, je les pèle puis les congèle 2 par 2 dans des petits sacs de congélation (ou sachets sandwich). Je les retire au besoin.

Dans un poêle, faites revenir les tomates et l'ail dans l'huile. Assaisonnez de sel, de poivre et de basilic. Quand la sauce tomate est cuite, ajoutez les poivrons et les filets de poisson. Encore 5 min de cuisson et le plat est prêt.

Si, comme moi, vous utilisez une sauce tomate toute prête (maison ou du commerce), mettez tout en même temps.

Servez en parsemant d'un peu de basilic et de zeste de citron.

Bon appétit!

Tête de veau en sauce à la courgette

 

Un plat typique qu'on prépare à l'occasion de l'Aïd-et-Kébir avec laa tête du mouton. Un délice.

1 tête de veau nettoyée et coupée en morceaux (faites-le faire par votre boucher), ou une tête de mouton

1 tête d'ail épluchée et râpée

1 càs de purée de tomate

1 tomate fraîche, pelée et épépinée

Sel, poivre, 1/2 càs de paprika, 1 càs de cumin

2 poignées de pois-chiche trempés la veille

6 courgettes moyennes (facultatif)
3 càs d'huile de tournesol

Faites revenir les morceaux de veau dans l'huile de tous les côtés pour bien faire dorer. Ajoutez l'ail, les tomates et les épices. Faites encore cuire quelques minutes. Il ne faut pas que l'ail brûle. Ajoutez 1,5 l d'eau et les pois-chiches. Couvrez et laissez cuire. Si vous êtes pressés, utilisez votre cocotte minute.

Vérifiez la cuisson. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Ajoutez les courgettes 15 min avant la fin de la cuisson, coupés en deux dans la longueur puis en morceaux.

Les courgettes ne sont pas obligatoires pour ce plat, mais je préfère avec.

Accompagnez idéalement d'un bon pain maison.

Pizza aux fruits de mer

Pour une plaque à pizza de 30 cm de diamètre:

1 pâte à pizza parfumée au basilic séché et 1 gousse d'ail hachée (Voir recette ici)
1 sachet d'un mélange de fruits de mer surgelés (450 g)
3 échalotes (sinon un oignon)
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil haché
4 càs de sauce tomate maison (recette ici), sinon utilisez du coulis de tomate tout prêt auquel vous ajouterez du basilic séché, sel et poivre
2 càs d'huile de tournesol
Sel, poivre

Préparez la pâte à pizza et laissez doubler de volume. Pendant ce temps préparez la garniture.

Faites revenir dans l'huile les échalotes coupées en petits dés, l'ail, les fruits de mer, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et quand les fruits de mer sont cuits, ajoutez le persil et réservez. Laissez refroidir.

Reprenez la pâte à pizza, étalez-la sur une plaque, mettez à la surface un peu d'huile à l'aide d'un pinceau, étalez de la sauce tomate puis les fruits de mer.

Si vous aimez votre pizza fine, enfournez-là de suite à four chaud (450°F), mais si vous la préférez un peu plus épaisse, laisser reposer 20 min avant de l'enfourner.

Je ne mets pas de fromage sur cette pizza. Je la préfère telle quelle.

Milk-Shake à la banane et nutella

Mettez dans un mélangeur (schaker) 1/2 l de lait, 1 banane coupée en morceaux, 3 càs de nutella et 2 càs de sucre.

Mélangez jusqu'à obtenir un liquide très lisse. Ajustez à votre goût.

A consommer sans modération à tout moment de la journée!!

Ghribya au beurre (Montécaos)

Pour une trentaine environ:

500 g de farine

250 g de beurre fondu

125 g de sucre glace

4 càs d'huile neutre

Cannelle pour décorer

Mélangez la farine et le sucre glace tamisés. Ajoutez le beurre et bien sabler entre les mains. Ajoutez l'huile pour bien ramasser la pâte. Formez des boules de la taille d'une noix et les aplatir légèrement. Posez-les sur une plaque du four jusqu'à épuisement de la pâte. Mettez un peu de cannelle au dessus.

Faites cuire à 360°F (170°C). La ghribia doit rester blanche et légèrement colorée par en dessous.

Conservez dans une boite en fer.

Un vrai délice!

Poisson pané...au four

Pour 4 filets de poisson blanc (sole, tilapia, cabillaud...):

• Mettez dans une 1ère assiette: 5 càs de farine

• Mettez dans une deuxième assiette: 1 oeuf battu et 1 càs d'eau

• Mettez dans une troisième assiette: de la chapelure ou des cornflakes écrasés (mettez-les dans un sac plastique, fermez-le et écrasez avec vos mains) ou un mélange des deux. Salez et poivrez ce mélange et lui ajouter une poignée de persil haché.

Préchauffez le four à 400°F.

Si les filets sont congelés, laissez-les revenir à T° ambiante dans le réfrigérateur. Coupez-les en morceaux ou laissez-les entiers.

Enfarinez-les dans la 1ère assiette, les mettre dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Mettez sur une plaque allant au four et cuire pendant 10 min à 400°F ou jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré.

Très très bons. A refaire certainement.

Quiche au thon et poivrons

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre:

1 pâte brisée parfumée au basilic séché (voir recette ici)
3 poivrons rouges grillés et coupés en morceaux
1 boite de thon égoutté
2 poignées d'olives vertes dénoyautées
1 tomate pelée et coupée en morceaux
2 oeufs
2 càs de crème sure (ou fraîche)
4 càs de lait
Sel, poivre

Préchauffez le four à 420°F.

Étalez la pâte brisée. La cuire à blanc pendant 10 min.

Mélangez tous les ingrédients de la farce. Étalez sur la pâte et continuez la cuisson jusqu'à belle dorure.

Servez comme entrée ou avec une belle salade pour un repas léger du soir. Idélae aussi pour un picnic ou pour la boite à lunch!

Kefta de boeuf en brochettes

Juste une façon de présenter des boulettes de boeuf pour faire manger les enfants. Je leur ai dit que pour le dîner, on allait avoir des bonbons de viande hachée...et ça a marché!!

J'ai haché de la viande de boeuf, j'y ai ajouté du persil, sel, poivre et un peu de chapelure. J'ai bien mélangé, je leur ai donné une forme ovale légèrement aplatie puis les ai plantés dans des pics en bois (trempez les pics d'abord dans de l'eau pour qu'ils ne brûlent pas à la cuisson).

Je les ai ensuite cuits sur une poêle-grill sans matière grasse. Des frites et des crudités ont accompagné ces brochettes de viande pour le plus grand plaisir des petits...et des grands!!!

Velouté de poireaux

Pour 4/5 personnes:

• 6 poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 pommes de terre
• 1 cube bouillon poulet
• Sel, poivre
• 1 càs de beurre (ou huile)
• 1 càs de crème fraîche

Faites revenir, dans le beurre, les poireaux nettoyés et coupés en morceaux avec l'oignon en morceau et l'ail haché pendant quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre en gros dés et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Ajoutez 1l d'eau. Faites cuire 1/2h ou jusqu'à cuisson complète des légumes (15 min à la cocotte minute).

Ajoutez la crème fraîche et mixez. Vérifiez l'assaisonnement.

Je l'ai servi avec de la Ricotta mélangée à du persil.

Pain brioché...excellent!

Une recette que j'ai piochée chez "Culinary Delights". J'y ai juste ajouté une épice, "le Mahlab", que m'a fait découvrir ma voisine arménienne (voir notice plus bas). Un vrai délice et une très belle découverte!

Pour 2 pains moyens:

500 g de farine
4 càs de sucre
1 càc de sel
2 càc de levure de boulanger sèche
1/2 càc de levure chimique
2 oeufs
100 g de beurre
1 càc pleine de "Mahlab"
Lait tiède pour ramasser la pâte (un peu plus d'1 tasse de lait, ceci dépend du type de farine)

1 oeuf pour dorer et des graines de sésame et d'anis

Hydratez la levure de boulanger dans 1/4 de tasse de lait tiède. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le lait tiède jusqu'à obtenir une pâte souple qui colle légèrement aux doigts. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et bien mélanger. Laissez lever à l'abri des courants d'air.

Dégazez en soulevant le pâte et en la "jetant" sur le plan de travail pour l'aérer. Coupez en 2. Laissez reposer encore 10 min puis donnez à la brioche la forme désirée directement sur la plaque du four garnie de papier cuisson ou huilée et farinée. J'ai fait une couronne et une galette. Laissez encore doubler de volume.

Battez l'oeuf à la fourchette, en badigeonner les brioches avec un pinceau ou le dos d'une cuillère. Mettez des graines de sésame et/ou d'anis. Enfournez à 190°C (380 F) jusqu'à belle dorure.

Laissez refroidir sur une grille et...régalez-vous. Vraiment délicieux.

Le Mahaleb (ou Mahlab, Mahleb, ou Mahlepi), est une épice aromatique tirée de l'amande pulvérisée de la cerise noire du bois de Sainte Lucie (Prunus mahaleb ou Cerasus mahaleb). Cette épice a été utilisée depuis des siècles au Moyen-Orient et dans les régions alentours (particulièrement en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et en Grèce) en tant qu'élément doux amer, à goût de noisette, additionné au pain, fromage, gâteaux et biscuits. Aux États Unis, c'est une épice employée pour les gâteaux des fêtes Gréco-Américaines et recettes de pâtisserie. Du fait du renouveau de l'intérêt pour la cuisine méditerranéenne, on en fait de nouveau mention dans de nombreux livres de cuisine.

Source: Wikipédia.