Faites cuire des betteraves dans une eau salée. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dedans. Égouttez, laisser refroidir. Épluchez et coupez en fines rondelles (en demi-cercles si la betterave est grosse). Assaisonnez d'une vinaigrette, d'échalotes coupées en petits dés et de persil.
Pour la présentation, j'ai mis les betteraves assaisonnées dans un cercle et mis du persil tout autour.
Bon appétit!
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