Galette des rois à la crème d'amandes

Et sa pâte feuilletée maison express et inratable!! Regardez ce beau feuilletage et vous comprendrez que cette recette je l'adopte définitivement et que celle du commerce je n'en achèterai plus jamais!!

C'est quand je l'ai vue chez Louiza puis chez Ratiba, avec toutes les belles réalisations qu'elles ont en faite, que je me suis dite que cette année sera l'année de la pâte feuilletée maison ou ne le sera pas! Une bonne résolution...que j'ai tenue pour une fois!!

Pour la recette, c'est très simple (trop faaacile!! comme me dirait ma grande):

• 200 g de farine
• 200 g de beurre coupé en morceaux et congelé
• 90 g d'eau froide
• 1/2 càc de sel

Mettez tous les ingrédients dans un robot, mixez quelques secondes puis ramassez la pâte rapidement avec vos mains. Mettez-là au réfrigérateur pour au-moins 30 min. Réalisez quelques tours (c'est très simple aussi, il n'y a qu'à suivre les étapes ici , commencez à l'étape 17 pour 3 doubles tours, mais vous pouvez en faire moins ou 3 tours simples) et voilà!!

Elle est prête pour être utilisée. Cette pâte se conservera par la suite 3 jours au réfrigérateur ou quelques semaines au congélateur. Elle n'est pas belle la vie??!

Alors accessoirement, je vous donne quand même la recette de la galette des rois...à moins que vous ne soyez déjà entrain de faire la pâte feuilletée!!

Préparez une crème d'amande. Pour cela, mélangez:

• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre
• 150 g beurre tempéré
• 2 oeufs
• 1/2 càc d'arôme d'amande amère

Et ne pas confondre la crème d'amande avec une frangipane qui est plutôt un mélange à quantité égale de crème pâtissière et de crème d'amande. Jusque là, j'avais toujours fait la confusion, d'ailleurs, j'ai corrigé le titre.

Sortez la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur 2 mm d'épaisseur, coupez 2 ronds en utilisant une assiette et un couteau bien aiguisé pour ne pas casser le feuilletage. Coupez le premier rond au diamètre de l'assiette et le deuxième 2 cm plus grand. Posez le premier rond sur une plaque du four chemisée d'un papier cuisson.

Dans un bol, mélangez 1 oeuf à 1 càs d'eau et 1 pincée de sel. Badigeonnez le tour du 1er rond sur 2 cm pour permettre au deuxième rond de pâte de bien coller.

Etalez la crème d'amande au milieu de la pâte et pas sur les 2 cm de bord. A ce moment-là, vous pouvez poser une fève.

Posez le deuxième rond de pâte sur le premier. Appuyez délicatement sur le bord, mais plutôt du côté de la farce pour bien les faire coller (pas besoin de trop insister). A l'aide d'un pinceau, passez l'oeuf sur la galette, sans JAMAIS laisser couler sur les bords, car ça collerait la pâte et empêcherait le développement du feuilletage à la cuisson. Remettez au réfrigérateur pour au-moins 30 min.

Reprenez la galette. Repassez l'oeuf une deuxième fois, faites des dessins avec le bord non tranchant du couteau. Piquez avec un cure-dent à quelques endroit pour que la galette ne soit pas soufflée.

Remettez une dernière fois au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four à 220°C.

Posez la galette dans le four, faites cuire 10 min puis baissez le four à 180°C pour que la galette soit bien cuite pour au-moins 40 min.

Quand la galette est bien dorée, mélangez 1 càs de sucre glace avec 2 càs d'eau. En badigeonner la surface et la remettre au four pour 1 min. La galette sera bien brillante.

Laissez refroidir 5 min puis mettez-là sur une grille.

Mangez cette galette tiède...et là le goût de la pâte pur beurre et de la crème d'amande en font un dessert divin!!

Réchauffez au besoin la galette au four et jamais au micro-ondes.

Pour les étapes de la réalisation et les astuces pour bien la réussir, je suis allée voir chez "Amuse bouche".

Bonne réalisation et bon appétit!!