Bourek arméniens à l'oignon et au fromage

Ces boureq, ou chausssons, d'origine arménienne sont vraiment délicieux. Ils se mangent sans faim et accompagnent parfaitement une soupe. La recette me vient de "Taste of Beirut", un blog que j'affectionne particulièrement depuis que j'ai découvert et apprécié la cuisine libanaise, il y a quelques années déjà.

Il se trouve que ma voisine est arménienne et elle m'a vanté à plusieurs reprises la richesse et le rafinement de la cuisine de ses origines. Je lui ai fait goûter ces boureq et le verdict est tombé: "Oui, ce sont bien nos chaussons arméniens!". Elle en était heureuse...et moi aussi!!

La pâte levée est agréable à travailler et la farce est délicieuse. Je les referai sûrement très souvent.

Pour 20 chaussons environ:

Pour la pâte en utilisant une tasse de 250 ml:

• 2 tasses et 1/2 de farine
• 1/2 c à thé de sel
• 1/2 c à thé de levure chimique
• 1 càs de levure sèche de boulanger
• 1/4 tasse d'huile
• 3/4 tasses d'eau

Pour la farce:

• 1 gros oignon
• 3 càs d'huile d'olive ou de beurre
• 2 càs de farine
• 1/2 tasse de lait ou de crème
• 1 tasse et 1/2 de fromage râpé (j'ai mis de la mozzarella)

Pour dorer les chaussons:

• 1 jaune d'oeuf
• Graines de sésame grillées

Réactivez la levure de boulanger dans 1/4 tasse d'eau tiède et 1 càc de sucre (prélevez l'eau des 3/4 tasse d'eau). Mélangez la farine, le sel et la levure chimique avec l'huile. Ajoutez la levure et l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle pas aux doigts (j'ai eu besoin d'ajouter 1/4 tasse d'eau car l'absorbtion dépend de la qualité de la farine). Laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (1 heure pour moi).

Pendant ce temps, préparez la farce. Faites cuire l'oignon émincé en fines lamelles dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la farine puis le lait. Laissez tiédir et ajoutez le fromage. Salez légèrement car le fromage l'est déjà et poivrez. Laissez la farce refroidir.

Reprenez la pâte. La dégazer en appuyant légèrement dessus avec le poing. Étalez-là sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des cercles (j'ai utilisé un cercle de 8 cm). Déposez un peu de farce. N'en mettez pas beaucoup sinon la farce va sortir du chausson pendant la cuisson. Mouillez le tour du cercle avec un peu d'eau puis former un chausson. Appuyez sur la soudure avec une fourchette.

Déposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

A l'aide d'un pinceau, mettez le jaune d'oeuf battu puis les graines de sésame grillées.

Enfournez à 375°F (190°C) jusqu'à belle dorure des chaussons. Servez aussitôt. Ils se congèlent parfaitement.