Pizza oignons-courgettes

1 pâte à pizza (pour un plat rond de 30 cm de diamètre ou rectangulaire de 30x25 cm):

• 250 g de farine
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• 1 càc d'origan séché (facultatif)
• 1 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 sucre
• Eau tiède pour ramasser la pâte

Pour la garniture:

• 2 courgettes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3 càs de crème fraîche épaisse
• Olives noires

• Sel, poivre

Préparer la pâte à pizza: Mettre le levure sèche avec le sucre et 1/4 verre d'eau tiède à mousser pendant 1/4h. Mélanger la farine, le sel, l'origan et l'huile. Ajouter la levure et un peu d'eau tiède pour ramasser la pâte. Pétrir pendant 5 min. La pâte doit être lisse et ne pas coller aux doigts.

Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Préparer la garniture: Couper les oignons en fines lamelles et les courgettes en rondelles de 1 mm. Dans un fond d'huile, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer, puis frire les courgettes des deux côtés.

Mettre les légumes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Mélanger la crème fraîche, les oignons, l'ail râpé, le sel et le poivre. Saler les courgettes.

Quand la pâte a levé, la dégazer en la pétrissant 30 s. L'étaler sur une plaque huilée et farinée. Étaler le mélange crème-oignons, poser dessus les rondelles de courgettes puis les olives noires.

Si vous aimez une pâte fine, ne pas laisser lever et l'enfourner de suite dans un four préchauffé à 220°C. Si vous l'aimez plus épaisse, laisser reposer votre pâte (20 à 30 min) puis l'enfourner.

Très bonne, on s'est régalés et puis ça change de la sauce tomate!!

Feuilletés au saumon

• 1 pâte feuilletée prédéroulée
• 1 tranche de saumon frais
• 1/2 oignon
• 1 càs de crème fraîche
• 3 brins de persil haché
• Sel, poivre

Couper la pâte feuilleté en rectangles avec leur papier cuisson. Les poser sur une plaque allant au four. Piquer à la fourchette tout le carré de pâte.

Couper le saumon en dés. Émincer l'oignon. Mélanger dans un bol, le saumon, l'oignon, la crème fraîche, le persil et les épices.

Poser une càs du mélange sur chaque carré. Enfourner à four chaud (220°C) jusqu'à belle dorure du feuilleté.

Servir avec des tranches de citron. C'est rapide à faire et très très bon!!

Cheesecake aux spéculoos et à la crème de marrons

Pour le fond de tarte:

• 250 g de biscuits spéculoos
• 80 g de beurre

Pour la crème au fromage:

• 500 g de fromage Philadelphia
• 250 g de mascarpone
• 300 g de crème de marrons
• 50 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 càs de fécule de maïs (maïzena)
• 2 càs de crème fraîche

Pour décorer:

• 4 carrés de chocolat noir

Réduire les spéculoos en poudre, les mélanger avec le beurre fondu puis étaler à la main dans un moule (pas besoin de faire les bords). Mettre au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients de la crème. Verser sur le fond de biscuits et mettre au four moyen (170°C). Le milieu doit rester tremblotant. Ouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Dans une poche à douille improvisée, c'est-à-dire, un petit sac de congélation dans lequel on fait fondre quelques carrés de chocolat et dont on coupe le bout à l'aide de ciseaux, réaliser des dessins au dessus du gâteau.

Mettre au réfrigérateur. Le cheesecake est meilleur 24 à 48 h après.

Quiche saumon-légumes

• 1 pâte brisée maison (recette ici)
• 1 tranche de saumon frais coupé en dés
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1/2 oignon
• Quelques brins de persil plat
• 2 oeufs
• 2 càs de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparer la pâte brisée et la mettre au-moins 1/2 h au réfrigérateur.

Étaler la pâte au rouleau et foncer des moules à tartelettes ou bien un grand moule. Piquer à la fourchette et faire précuire à blanc pendant 15 min à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la garniture de la quiche. Couper la courgette et la carotte en petits dés et les faire cuire à l'eau salée (ou à la vapeur). Quand ils sont tièdes, les mélanger avec le saumon, l'oignon cru émincé finement, le persil haché, le sel et le poivre.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajouter cette préparation au mélange saumon-légumes. Vérifier l'assaisonnement.

Mettre la garniture sur la pâte précuite et continuer la cuisson jusqu'à belle dorure de la quiche.



Vous pouvez servir cette quiche avec une salade de laitue-concombre-olive. Pour un repas du soir, c'est idéal.

Essayez cette quiche, vous ne serez pas déçus!!

Chorba Frik (Soupe au blé vert concassé)

Une soupe qu'on prépare pendant le mois sacré du Ramadhan, tous les vendredi chez certaines familles (au même titre que le couscous) ainsi que pour les invités. Si vous n'avez pas le temps de couper les légumes en petits dés (en brunoise), faites-le au mixeur mais ne réduisez surtout pas les légumes en purée.

Quelques morceaux de viande d'agneau coupés en petit (si vous mettez du poulet, coupez-le en gros morceaux)
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 pomme de terre coupée ne petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 carottes coupées en petits dés
4 tomate fraîches concassées et mixées ou 1 verre de coulis de tomate
1 càs de concentré de tomate
1 poignée de pois-chiche trempés la veille
1/2 verre de frik (blé vert concassé), mis à tremper dans de l'eau tiède
1 botte de coriandre
1 branche de céleri coupé en dés
1 poignée de feuilles de menthe fraîche ou 1/2 poignée de menthe séchée
Sel, poivre, 1 càc pleine de paprika, 1/2 càc de cannelle
2 càs d'huile, 1 càs de smen (ghee)

Dans une cocotte, faites revenir, dans l'huile et le smen, les morceaux de viande, l'oignon, l'ail, les légumes, le céleri et les épices. Ajoutez 1/2 botte de coriandre, le coulis de tomate, 1,5 L d'eau et les pois-chiches.

Laissez cuire environ 3/4h - 1h, vérifiez la cuisson de la viande et des légumes.

Ajoutez 1/2 l  puis le blé vert concassé et le concentré de tomate. Mélangez souvent avec une cuillère en bois sinon le blé va attacher au fond. Comptez encore 20 à 30 min pour que le blé concassé soit bien cuit. 

Éteignez le feu. Ajoutez le reste de coriandre et la menthe.

Servez avec du citron et, si vous pouvez, un bon pain maison car le goût est incomparable.

Bon appétit!

Quiche aux épinards et viande hachée

Ou alors, comment utiliser le reste de viande hachée assaisonnée des poivrons farcis (recette ici) et un fond de sachet d'épinards surgelés. Enfin, rien ne se perd...

• 1 pâte brisée maison (recette ici). Je l'ai faite avec de la margarine à l'huile d'olive.
• 100 g de viande hachée assaisonnée (oignon, ail, persil, sel, poivre, paprika, cumin)
• 6 galets d'épinards surgelés (ou une botte fraîche)
• Quelques olives dénoyautées coupées en rondelles
• 1 tomate
  3 gousse d'ail
• Sel, poivre, paprika, cumin,
• 3 oeufs
• 3 càs de crème fraîche
• 3 càs de lait
• 3 càs d'huile d'olive

Préparez la pâte brisée,étalez-la dans un moule à tarte, piquez à la fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 min à 180°C.

Dans une poêle, faites dégeler les épinards dans l'huile. Ajouter la viande hachée, l'ail écrasé, la tomate épluchée et coupé en dés, les olives et les épices. Laisser bien cuire la viande. Ajoutez un peu d'eau si nécessare. Mettez le fromage coupé en morceaux et éteingnez le feu.

Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème fraîche et le lait, salez et poivrez. Mélangez aux épinards-viande hachée. Mettez le mélange sur la pâte précuite et laissez encore cuire pendant 1/2 h ou plus jusqu'à cuisson complète.

Servie avec une salade, ça constitue un repas complet et ça fait manger les épinards aux enfants!

Blanquette de saumon

Une délicieuse recette que j'ai trouvé chez "Les gourmandises d'Elise".

• 2 tranches de saumon frais
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 4 brins de persil plat
• 2 càs d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la sauce béchamel:

• 35 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre, 2 pincées de noix de muscade

Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les en cubes et mettez les à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé finement et le saumon coupé en cubes (vérifiez qu'il n'y a plus d'arêtes). Déglacez avec 5cl d'eau, ajoutez le persil ciselé et réservez.

Préparez la sauce béchamel: Faites fondre dans une casserole le beurre. Y ajouter la farine d'un coup, bien mélanger. Ajoutez petit à petit le lait et la crème fraîche. La préparation est légèrement épaisse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

Dans un moule allant au four, mettez les cubes de légumes. ajoutez le saumon puis la sauce béchamel. Mettez au four à 180°C jusqu'à belle coloration.

Régalez-vous car c'est délicieux!

Mini-brochettes de fruits

Une façon très simple de présenter des fruits en apéritif ou en dessert.

Dans un cure-dent, placer une demie fraise, une rondelle de banane et un morceau de kiwi. Et voilà!

Petites pizzas express

• Une pâte feuilletée pré-étalée du commerce
• 1/2 bol de coulis de tomate
• 1 boite de thon
• 3 brins de persil
• Olives dénoyautées
• Fromage râpé
• Sel, poivre, origan
• Huile d'olive

Dans la pâte feuilletée, découpez des rectangles. Délimitez le contour avec un couteau à 1/2 cm du bord. Piquer le milieu à la fourchette et passez un peu d'huile ou du jaune d'oeuf sur les bord à l'aide d'un pinceau.

Mettrez à cuire à four chaud (200°C) à blanc.

Dans un bol, mélangez le coulis de tomate, de l'origan séché, du sel et du poivre. Dans un autre bol, mélangez le thon avec le persil haché. Coupez les olives en rondelles.

A la sortie du four, enfoncez à l'aide d'une fourchette le milieu de la pâte qui a gonflé, mettez du coulis de tomate, du thon avec le persil puis les rondelles d'olive.

Remettez à cuire jusqu'à belle coloration de la pâte. A ce moment, mettez du fromage râpé et laisser au four encore 1 min pour permettre au fromage de fondre.

Crème de mangue au citron

Une recette facile et délicieuse que j'ai trouvé sur L'internaute.com.

• 1 mangue
• Le jus d'1 citron et demi
• 2 càs de sucre cristallisé
• 1 càs de maïzena
• 1 càs d'eau

Peler le mangue et la couper en petits cubes. La mixer finement à l'aide d'un mixeur et ajoutez le jus de citron. Mettez ce mélange dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Dans un verre, diluez la maïzena dans l'eau et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger et laissez encore cuire 5 min.

Mettez dans des verres, laissez revenir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur. Servir très frais.