Spaghettis aux aubergines

Je suis toujours à la recherche d'une sauce différente pour mes spaghettis. Je finis par croire que ça se marie avec tout..ou presque!

J'avais cuisiné une petite ratatouille à l'aubergine en début de semaine et il m'en restait un peu. Je me suis alors rappelée d'une recette vue sur Food TV où cette même ratatouille, à laquelle on avait ajouté du fromage, Permegianno Regianno et Parmesan, a fait une superbe sauce pour des pâtes. Et bingo, ma sauce était toute trouvée!

Alors pour 4 personnes, il vous faut:

• 1 aubergine, non pelée et coupée en dés
• 1 petit oignon, coupé en lamelles 
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 2 tomates fraîches, émondées et coupées en dés
• Persil, basilic, au goût
• Sel, poivre
• 4 càs d'huile d'olive
• Fromage (Cheddar et parmesan pour moi), 1/4 de tasse de chaque
• Des spaghettis cuits

Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon et les gousses d'ail quelques minutes puis ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Ajouter le fromage et mélanger de suite aux pâtes. 

Servez sans attendre et...régalez-vous!