Cabillaud à la Sauce Tomate, Olives Noires, Basilic et Coriandre

Quelques morceaux de poisson dans une sauce tomate bien parfumée sont au menu aujourd'hui. Un plat rapide à faire et délicieux car, quelquefois, il faut savoir se faire plaisir sans passer sa journée en cuisine. Utilisez d'autres variétés de poisson ou même un mélange de plusieurs sortes, il n'en sera que meilleur!

Pour 4 personnes:

• 4 morceaux de cabillaud frais ou surgelé
• 3 càs d'huile d'olive (ou de tournesol)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail 
• 3 tomates fraîches (ou une petite boite de tomates pelées et concassées)
• 1 càs de concentré de tomate
• Sel, poivre, 1/2 càc de paprika
• 1/2 càc de basilic séché
• 1 càs de coriandre fraîche
• 2 poignées d'olives noires dénoyautées

Faites revenir l'oignon et l'ail hachés, dans l'huile d'olives, pendant quelques minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices, les herbes et les olives. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Puis ajouter les morceaux de poisson et 1/2 verre d'eau. Laisser encore cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Servir avec du riz blanc et régalez-vous!

Spaghettis aux Crevettes et Asperges

Ce plat de spaghettis est rapide à faire et tellement délicieux. Un silence s'installera à table, je vous le garantis!!!

Pour 4 à 6 personnes:

• Des spaghettis
• 1 oignon, râpé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 boite de tomates concassées ou 3 tomates fraîches pelées et coupées en morceaux
• 1 càs de concentré de tomate
• 3 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de basilic séché
• 1/2 càc d'aneth séchée 
• 1 cube de bouillon de poisson
• Poivre
• 350 g de crevettes surgelées
• 1 petite botte d'asperges vertes

Couper 5 cm du pied de l'asperge. Couper le reste en tronçons de 3 cm et mettre à bouillir 3 min dans une eau légèrement salée.

Faites revenir, dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail puis ajoutez la tomate, le poivre, le bouillon cube et les herbes. Laisser revenir quelques minutes et ajouter 1/2 verre d'eau. Quand la sauce a réduit, ajouter les crevettes et les asperges et laisser cuire environ 10 min. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Comme le bouillon cube est déjà salé, je n'ajoute pas de sel, mais goûtez en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée.

Égoutter les spaghettis et les ajouter à la sauce. Mélanger et servir avec du jus de citron.

Zaâlouk de Chou-fleur, Caviar de Chou-fleur à la Marocaine

En préparant du chou-fleur pour en faire une simple salade avec des oeufs durs, je tombe sur la recette du zaâlouk de chou-fleur de Paprikas, et ma salade fût vite oubliée pour réaliser cette recette à la marocaine. Il se trouve que j'avais aussi du pain maison fraîchement réalisé et c'était un délice. Une excellente découverte à faire et à refaire!!

• 1 chou-fleur
• 2 gousses d'ail
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 càc de cumin
• 1 càc de paprika
• Sel et poivre
• 1 càs de coriandre hachée
• 1 citron

Enlever les feuilles vertes qui entourent le chou-fleur. Détailler en bouquets, laver et mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 15 ou 20 min. Introduire un couteau dans les bouquets de chou-fleur pour savoir s'ils sont cuits. Égoutter.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les bouquets de chou-fleur, l'ail écrasé, les épices et la coriandre. Mélanger l'ensemble en écrasant le chou-fleur à la fourchette. Faites cuire pendant environ 10 minutes. Ajouter le jus de citron.

A consommer chaud ou tiède, vous allez vous lécher les doigts!

Feuilletés aux Epinards et Fromage

Ces feuilletés aux épinards sont très rapides à réaliser et délicieux. La preuve, j'en fais tous les deux jours depuis une semaine! La pâte est très facile à faire, rapide et économique, elle ne comporte ni oeuf ni levure. Il m'arrive souvent de remplacer 2 càs de farine blanche par de la farine complète.

Pour la farce, mettez ce que vous aimez, le choix est vraiment infini. Cette fois-ci, j'ai fait une première farce aux épinards et ricotta et une deuxième à la ricotta et menthe séchée.

Ces feuilletés se font souvent au moyen orient et sont connus sous le nom de "sfiha صفيحة". Je les classerai entre les "m'hadjeb" du Maghreb et les "Gozlems" turcs dont la recette est à venir, de part leur composition et leur façonnage.

Vous verrez, ils sont très rapides à faire et partent comme des petits pains!!

Pâte pour 6 à 8 feuilletés selon leur taille:

• 1 tasse de farine (130 g)
• 2 càs d'huile
• 1/2 càc de sel
• Eau pour ramasser la pâte (un peu moins d'1/2 tasse)

Pour la farce aux épinards:

• 1 oignon émincé
• 1 botte d'épinards frais (ou surgelés)
• Sel et poivre
• Ricotta (ou autre fromage), facultatif

Dans un bol, mettre la farine, le sel et l'huile. Bien sabler entre les mains. Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à former une belle pâte souple qui ne colle pas aux mains. Pétrir pendant 5 minutes.

Couper la pâte en 6 boules égales pour de grands feuilletés ou 8 boules pour des petits feuilletés. Les enduire d'huile et les laisser reposer dans une assiette, couverts d'un film alimentaire, pendant1 heure (un quart d'heure seulement si vous êtres pressés).

Pendant ce temps, préparer la farce. Faites revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les épinards coupés en morceaux (frais ou surgelés), le sel et le poivre. Cuire encore quelques minutes. Réserver.

Huiler légèrement le plan de travail avec le bout des doigts, étaler chaque boule (pas très finement), mettre une cuillère à soupe de farce sur la moitié du feuilleté et l'enfermer avec l'autre moitié pour en faire un chausson. Appuyer sur tout le chausson avec les doigts huilés. 

Mettre de suite sur une poêle chauffée sur laquelle vous aurez mis quelques gouttes d'huile avant de mettre le feuilleté à cuire. Dès qu'un côté est cuit, le retourner pour cuire la deuxième face. Les étapes sont détaillées sur la photo qui suit.

Poser sur une assiette et couvrir d'un torchon pour les maintenir au chaud.

Je les ai refait le lendemain avec une farce avec de la ricotta, menthe séchée, sel et poivre. Un régal tout simplement!

Gâteau au Yahourt et Framboises

Un gâteau fondant, doux et irrésistible avec cette autre version du gâteau au yahourt. Très facile à faire, il se plie volontiers à toutes nos envies. Pour aujourd'hui, ce sera des framboises, simplement posées sur la pâte.  Un régal à chaque bouchée!

En utilisant une tasse de 125 ml et un moule de 23 cm de diamètre:

• 3 oeufs
• 1 tasse et demi de sucre
• 3/4 de tasse d'huile (ou beurre fondu)
• 1 tasse de yahourt nature (à la grecque ici) 
• 3 tasses de farine
• 2 càc de levure chimique (poudre à lever)
• 2 pincées de sel
• 2 barquettes de framboises (250g)
• Sucre glace pour décorer

Battre les oeufs et le sucre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter l'huile puis le yahourt, bien mélanger. Finissez par la farine et la levure tamisés, que vous ajouterez délicatement avec une spatule. 

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné ou bien garni de papier cuisson. Poser dessus les framboises lavées et séchées et 1 càs de sucre semoule sur toute la surface. 

Enfourner à 180°C pendant 40 min ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau introduite dans le gâteau ressorte sèche.

Laisser tiédir puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir. Décorer de sucre glace et servir.

Gâteau au Chocolat...Sans Salir un Bol !!!

Cette recette s'adresse à vos enfants...Si comme les miennes, ils sont en vacances scolaires et que chaque matin, vous entendez:"MAMAAAAAN, on fait quoi aujourd'hui???", vite, donnez-leur des fourchettes et cette recette de gâteau au chocolat, ils vont se régaler...et vous allez avoir la paix pendant au-moins la cuisson du gâteau...le temps que vous souffliez un peu!! 

Une recette de RICARDO dans son numéro décadent "Choco extrême", volume 9, N°3. Un chef québécois, star de la télé, qui est absolument génial. Allez voir son site ici. Un magazine que je garde précieusement, car 60 recettes choco de l'entrée au dessert, il y a de quoi faire!!. Je vous mets un copier-coller de sa recette.

Allez les loulous, on y va!

"Tu aimes la cuisine, mais moins la vaisselle? Essaie ce super gâteau au chocolat qui se prépare et se cuit dans un seul et même moule. Et comme c'est toi qui l'auras préparé, tu pourras même exiger de le manger dans le moule!" 

En utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

Préparation: 15 min

Cuisson: 30 minutes

Portions: 8

• Une tasse et 1/2 de farine
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de cacao, tamisé
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse d'huile
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse d'eau

1. Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 180°C (350°F). Avec du beurre ramolli, beurre un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po).

2. Dans le plat de cuisson, mélange la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Creuse un gros puits et deux petits dans les ingrédients secs.

4. Verse l'huile dans le gros puits. Ajoute le vinaigre dans un des petits puits et la vanille dans le dernier puits.

5. Verse l'eau dans le plat et mélange à la fourchette juste assez pour humecter la farine.

6. Cuis le gâteau dans le four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte propre. Laisse refroidir sur une grille. Coupe en carrés.

7. Tu peux accompagner le gâteau de crème glacée à la vanille, de petits fruits ou d'un coulis de fruits.

Gâteau au yahourt, Amandes, Pommes et Poires

 

Encore un classique qu'on peut décliner à l'infini, c'est un peu la magie de ce type de gâteaux où on peut mettre vraiment ce qu'on veut, changer un ou deux ingrédients pour en faire à chaque fois un gâteau différent. Celui-ci est un de mes préférés, amandes, pommes et/ou poires...un bonheur à chaque bouchée! 

En utilisant une tasse de 125 ml et un moule de 23 cm de diamètre:

• 3 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 3/4 de tasse d'huile (ou beurre fondu)
• 1 tasse de yahourt nature (à la grecque ici) 
• 2 tasses et demi de farine
• 1 tasse de poudre d'amandes
• 2 càc de levure chimique (poudre à lever)
• 2 pincées de sel
• 4 gouttes d'extrait d'amande amer
• 1 pomme et 1 poire
• Sucre glace pour décorer

Battre les oeufs et le sucre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter l'huile puis le yahourt, bien mélanger. Finissez par la farine et la levure tamisés ainsi que la poudre d'amande, que vous ajouterez délicatement avec une spatule. Ajouter enfin la pomme et la poire, pelés et coupés en dés.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné ou bien garni de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 40 min ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau introduite dans le gâteau ressorte sèche.

Laisser tiédir 10 min puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir. Décorer de sucre glace et servir.

Chaussons au Thon et Fromage

J'aime beaucoup faire des chaussons et surtout varier les farces et les formes. Je trouve cette forme particulièrement intéressante, même si elle est toute simple, car vraiment pratique à manger et facile à façonner. 

Je reste fidèle, le plus souvent, à la pâte que j'ai faite pour les chaussons arméniens. Je la trouve légère en bouche et facile à travailler. 

Ces chaussons, ou petits pains farcis, se mangent tièdes ou froids, accompagnent parfaitement une soupe ou simplement une petite salade pour un repas léger du soir. Garnissez-en la boite à lunch ou emportez-les pour un pique-nique!

Vous pouvez aussi les congeler, c'est ce que je fais d'ailleurs, et je suis contente d'en trouver quand j'ai moins le temps de cuisiner. Réchauffez-les au besoin au four ou quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour un résultat parfait.

Pour 12 chaussons environ en utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

• 2 tasses et 1/2 de farine
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure chimique
• 1 càs de levure sèche de boulanger
• 1/4 tasse d'huile
• 1 tasse d'eau tiède

Pour la farce:

• 2 échalottes (ou 1/2 oignon)
• 1 boite de thon égoutté
• 2 càs de persil haché
• 2 càs de fromage à tartiner (Philadelphia, Vache Qui Rit...)
• Sel, poivre, au goût

Pour dorer les chaussons:

• 1 oeuf
• 1 càs d'eau
• Graines de pavot (ou autres graines de votre choix)

Réactiver la levure de boulanger dans 1/4 tasse d'eau tiède et 1 càc de sucre (prélever l'eau de la tasse) pendant 10 min. Des bulles se forment.

Mélangez la farine, le sel, la levure chimique et l'huile. Ajoutez la levure réactivée et l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle pas aux doigts. Ajouter l'eau petit à petit, il se peut que vous ayez besoin de plus ou moins de la quantité indiquée, car cela dépend de la qualité de la farine utilisée. Laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.

Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un bol, râper finement les échalotes ou le demi oignon, ajouter le thon bien égoutté (important, sinon le liquide va détremper la pâte), le persil, le sel et poivre et enfin le fromage. Réserver.

Reprenez la pâte. La dégazer en appuyant légèrement dessus avec le poing. Étalez-là sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des cercles (j'ai utilisé un cercle de 8 cm). Déposez une cuillère à café de farce. N'en mettez pas beaucoup sinon la farce va sortir du chausson pendant la cuisson. Enfermer la farce en collant les bords de la pâte, mettez la soudure sur le plan de travail et former le chausson en forme de petit pain.

Déposer les chaussons sur une plaque huilée et farinée ou directement sur du papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser encore doubler de volume pendant 1 heure.

Préparer la dorure. Dans une petite tasse, battre l'oeuf et la cuillère à soupe d'eau et en badigeoner les chaussons à l'aide d'un pinceau. Ajouter les graines de votre choix et enfourner à 180°C jusqu'à belle dorure (environ 20 minutes), surveiller.

Voilà, c'est prêt!

Galette Kabyle à l'Oignon

Aujourd'hui, je vous emmène en Kabylie où la galette à l'huile (kesra, aghroum, khobz ftir) est réalisée chaque jour pour accompagner les plats et pour le petit déjeuner. Elle est sans levure, se cuit de suite et se mange le jour même. Elle peut être nature ou farcie avec des oignons, tomates et herbes. Chaque région a sa version. Une galette parfumée et savoureuse. 

Cette version, où les oignons parfumés à la crépine salée sont ajoutés à la pâte, est celle que ma mère fait depuis toujours, et il m'arrivait souvent de l'emporter dans mes valises pour prolonger quelque peu les bonnes odeurs du pays...

La crépine est celle du mouton de l'Aïd-el-Kébir, qui est soigneusement nettoyée, salée puis séchée. Elle apporte un goût particulier, irremplaçable pour moi, dans les M'hajeb, les galettes ou dans les plats en sauce. A l'époque, elle donnait du goût à des plats en légume quand la viande venait à manquer. Chaque année donc, j'en "pique" un peu à ma maman.

Pour une galette de 28 cm de diamètre et en utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

• 2 tasses de semoule fine
• 1/4 de tasse d'huile (huile d'olive et de tournesol à part égale)
• 1 càc de sel
• Eau pour ramasser la pâte (3/4 de tasse environ mais cela dépend de l'absorption de la semoule)

Pour la farce:

• 2 oignons
• 1/2 càc de sel
• 1/4 càc de poivre
• 1 morceau de crépine de mouton salée et séchée (facultatif), environ 1 càs

Crépine de mouton salée et séchée

Commencez par préparer la farce: dans 2 càs d'huile, mettre les oignons émincés, le sel et poivre et ajouter si vous le voulez l'équivalent d'une càs de crépine salée. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons prennent une légère couleur. La crépine aura fondu et laissé une peau, enlevez-là. Réserver.

Dans un grand bol, mettre la semoule, l'huile et le sel. Mélanger pour bien incorporer l'huile à la semoule. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à former une belle pâte qui ne colle pas aux mains. la pétrir quelques minutes pour l'assouplir. Ajouter les oignons et mélanger à la pâte. La galette est prête.

Faites chauffer sur feu moyen un plat en fonte (tajine) ou une poêle lourde. Former une galette plate de 0,5 cm d'épaisseur en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie, même si vous pouvez l'étaler simplement à la main.

Prenez la galette délicatement et la mettre à cuire. Dès que la première face est cuite, la retourner et continuer à cuire la deuxième face en la tournant régulièrement autour d'elle-même pour qu'elle cuise uniformément (aidez-vous d'un torchon, ne vous brûlez pas les doigts!).

Laisser-là tiédir sur un torchon et coupez-là en triangles. Dans le temps, le pain était respecté et un couteau ne devait pas le trancher. On coupait la galette avec ses mains...

Régalez-vous!

Brioches Torsadées à la Fleur d'Oranger

Rien de tel qu'une bonne odeur de brioche, qui cuit dans le four, pour vous faire oublier qu'il neige au mois de mars et qu'il fait un froid digne des pays nordiques! Le climat ne sait plus où donner de la tête et nous non plus d'ailleurs...les salades composées mangées au soleil attendront certainement encore un peu.

Cette recette de brioche peut être faite avec votre pâte à brioche préférée, ce qui compte ici c'est cette forme originale, que je trouve très présentable (vue chez Sihem ici), avec des graines de sésame blanches pour un joli contraste de couleurs.

Cette fois-ci, j'ai fait ma pâte le soir et je l'ai laissée doubler de volume lentement au réfrigérateur toute la nuit. Un gain de temps considérable pour le lendemain!!

Pour une vingtaine de brioches en utilisant une tasse à mesurer de 240ml:

• 4 tasses de farine
• 1/2 de tasse d'huile
• 1/2 de tasse de sucre
• 1 oeuf
• 6 càs de d'eau de fleur d'oranger
• 1 càs de levure de boulanger déshydratée (SAF)
• 1 càc de sel
• Lait tiède pour ramasser la pâte

• 2 jaunes d'oeuf et 1 càs de lait pour dorer
• Graines de sésame blanches pour décorer

Dans 100ml de lait tiède, mettre la levure et 1 càc de sucre et laisser gonfler pendant 10 min. 

Tamiser la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'huile, la fleur d'oranger et l'oeuf battu. Bien mélanger puis ajouter la levure et du lait tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne souple. 

Si vous faites la brioche le jour même, mettez la pâte dans un grand saladier huilé, couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit abrité des courants d'air.

Si vous faites votre pâte le soir pour le lendemain, mettez-là, de la même façon dans un saladier huilé et filmé, et gardez-là au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin pour une poussée lente. Même à 4°C, la pâte va lever lentement. Cette méthode fait gagner beaucoup de temps.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer en appuyant dessus avec le poing. Couper en boulettes (50 g pour moi). Laisser reposer 5 min pour que la pâte se détende et soit plus facile à travailler. Prenez une boule, l'allonger en un boudin de 25 cm et faire une tresse à 2 brins (regarder les images ci-dessous). Rassembler les deux bouts pour en faire une couronne. Faites de même avec le reste des boules.

Transférer les brioches sur un plateau allant au four huilé et farine ou simplement garni de papier cuisson. Couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume pendant 1 heure.

Mélanger les jaunes d'oeuf et le lait et poser sur les brioches à l'aide d'un pinceau. Ajouter les graines de sésame.

Enfourner à 180°C pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille.