Cabillaud à la Sauce Tomate, Olives Noires, Basilic et Coriandre

Quelques morceaux de poisson dans une sauce tomate bien parfumée sont au menu aujourd'hui. Un plat rapide à faire et délicieux car, quelquefois, il faut savoir se faire plaisir sans passer sa journée en cuisine. Utilisez d'autres variétés de poisson ou même un mélange de plusieurs sortes, il n'en sera que meilleur!

Pour 4 personnes:

• 4 morceaux de cabillaud frais ou surgelé
• 3 càs d'huile d'olive (ou de tournesol)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail 
• 3 tomates fraîches (ou une petite boite de tomates pelées et concassées)
• 1 càs de concentré de tomate
• Sel, poivre, 1/2 càc de paprika
• 1/2 càc de basilic séché
• 1 càs de coriandre fraîche
• 2 poignées d'olives noires dénoyautées

Faites revenir l'oignon et l'ail hachés, dans l'huile d'olives, pendant quelques minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices, les herbes et les olives. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Puis ajouter les morceaux de poisson et 1/2 verre d'eau. Laisser encore cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Servir avec du riz blanc et régalez-vous!