Ratatouille d'Aubergine à la Coriandre

Je souhaite un bon Ramadhan à tous les musulmans. Un mois de jeûne mais aussi de prière, de piété et de partage. Soyons à la hauteur de ce mois sacré et béni. 

L'occasion aussi de faire de bons petits plats pour accompagner la rupture du jeûne. Beaucoup de fruits et légumes et moins de gras et de sucreries au menu en feront un jeûne-santé!

Pour aujourd'hui, commençons par une simple ratatouille à l'aubergine des plus délicieuses, parfumée à la coriandre pour un goût irremplaçable!

Pour 4 personnes:

• 2 oignons, coupés en lamelles
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates, émondées et coupées en dés
• 1 grosse aubergine, coupée en dés
• Sel et poivre, au goût
• 1 càc de concentré de tomate
• 1 càc de Harissa (facultatif)
• 1 poignée de coriandre hachée
• Huile d'olive (ou neutre)

Laver l'aubergine et la couper en dés. Dans une poêle, mettre 4 càs d'huile d'olive et faites revenir les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à se colorer. Débarrasser les aubergines sur une assiette garnie de papier absorbant.

Remettre, dans la même poêle, 2 càs d'huile et le reste des ingrédients, sauf la coriandre. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson des oignons. Ajouter 1 ou 2 càs d'eau si nécessaire pendant la cuisson. Ajouter ensuite les aubergines et laisser encore mijoter pendant une quinzaine de minutes. 

Servir chaud ou tiède avec de la coriandre et un filet d'huile d'olive.