Tarte briochée à la pêche

Pour la pâte briochée (un moule à tarte de 28 cm):

• 250 g farine
  1 pincée de sel
  4 càs sucre
  1 càs vanille liquide
  1 oeuf battu
  50 g beurre fondu
  1càc levure sèche diluée dans 1/4 verre de lait tiède pour la réactiver
  Lait tiède pour ramasser la pâte

Pour la crème pâtissière:

• 500 ml lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 càs sucre
• 4 càs maïzena
• 1 càs de vanille liquide

Pour garnir:

• des pêches au sirop ou autres fruits de votre choix

Préparez la pâte briochée en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez du lait jusqu'à obtention d'une pâte souple qui colle légèrement à la main. Pétrir quelques minutes. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

Préparez la crème pâtissière en mélangeant tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur. Mettez sur feu doux et mélangez sans vous arrêter jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez une noisette de beurre. Laissez refroidir.

Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement pour enlever les bulles d'air. L'étaler uniformément dans un moule à tarte beurré et fariné. Mettez au-dessus la crème pâtissière puis les fruits. Laissez lever 20 min.


Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la tarte 20 min jusqu'à belle coloration des bords. La brioche cuit rapidement.

Enlevez du four, étalez un brillant pâtissier sinon de la confiture d'abricot diluée (ou mieux de la gelée de coing) et laissez refroidir.

Crème dessert au caramel

Une crème délicieuse et très facile à faire découverte chez Eryn.


Pour 4 petites verrines:

• 500 ml lait
• 100 g sucre cristallisé
• 1càc d'eau
• 25 g de maïzena tamisée

Faites chauffer la moitié du lait (au micro-ondes) et faites dissoudre la maïzena dans la deuxième moitié de lait froid.
Dans une casserole, faites fondre le sucre et l'eau. Ne pas mélanger. Quand ça commence à prendre couleur, mélangez en tournant la casserole et s'arrêter quand le caramel est clair.


Hors du feu, versez la moitié du lait chaud très doucement (attention aux éclaboussures). Le caramel va cristalliser, c'est normal. Remettez sur feu doux et mélangez à la spatule jusqu'à dissolution complète du caramel.


Ajoutez la deuxième moitié de lait dans laquelle vous avez fait dissoudre la maïzena et continuez à mélanger jusqu'à épaississement.


Versez dans des verrines, laisser revenir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur. Servez très frais.

Soupe au poulet

Une soupe que nous faisait Maman et que j'oublie souvent, hélas, d'en faire. Délicieuse, rapide à faire et ne nécessitant pas beaucoup d'ingrédients, cette soupe est à présenter aussi en entrée pour des invités. Essayez-là, vous l'adopterez!

Pour 4 personnes:

• 1 cuisse de poulet
• 1 oignon coupé en gros morceaux
• 4 carottes coupées en rondelles
• 3 pommes de terre coupées en gros cubes
• 1/2 branche de céleri coupée en dés
• Sel, 2 pincées de poivre
• 1 poignée de vermicelles (ou de langues d'oiseau)

Dans un faitout, mettez 1 l d'eau puis ajoutez tous les ingrédients. Laissez mijoter jusqu"à complète cuisson des carottes et du poulet.

Enlevez le morceau de poulet et le couper en lamelles. Ajoutez à la soupe 1 poignée de vermicelle. Laissez encore cuire 5 min. Éteignez le feu, remettre les morceaux de poulet dans la soupe.

Vous pouvez ajouter un peu de persil ciselé dans l'assiette au moment de servir et...régalez-vous!!

Salade de poivrons, tomate et oignon

Pas compliquée la recette, le plus long étant de couper tous les légumes en tout petits dés...

Coupez en petits dés (tout petits) un gros poivron vert, 2 tomates, 1/2 oignon. Salez, ajoutez du citron et de l'huile d'olive. Mettre au frais avant de servir et régalez-vous!!

Très très bon et rafraichissant surtout en ces temps de chaleur!

Vous pouvez servir cette petite entrée en verrine avec des olives.

Artichauts à la sauce vinaigrette

Très simples à faire et tellement bons!

Faire cuire à l'eau salée des artichauts que vous aurez bien lavés et nettoyés (enlever les feuilles extérieures si celle-ci ne sont pas belles). Couvrir puis vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Servez entiers, ou coupés en deux comme ici, avec une vinaigrette bien relevée.

Ne vous en privez pas!

Boulettes de sardine à la sauce tomate

Pour les boulettes de sardine:

• 500 g sardine nettoyées environ
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 poignée de persil haché
• 1 poignée de coriandre hachée
• 1 poignée de riz
• Sel, poivre, paprika, cumin, gingembre, curcuma, au goût

Pour la sauce tomate:

• 250 g de tomate hachée (fraîche ou pelée en boite)
• 2 gousse d'ail hachées
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre, paprika, cumin
• 3 càs d'huile d'olive

Nettoyez les sardines et les préparer en filets en enlevant délicatement l'arête avec les doigts. Mettez dans un saladier avec le reste des ingrédients et malaxez le tout à main. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur. En faire des boules de la taille d'une noix et réservez.

Dans un faitout, mettez l'huile, les tomates et le reste des ingrédients, laisser cuire quelques minutes, ajoutez un verre d'eau puis ajoutez les boulettes de sardine. Laisser mijoter à feu doux environ 20 min. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

J'ai servi ces boulettes avec des pommes de terre frites et un filet de citron.

Vous pouvez ajouter à la sauce, en même temps que les boulettes de sardine, des petis-pois et/ou des pommes de terre coupées en gros dés, comme vous le voyez sur la photo ci-dessous. C'est très bon aussi.

Vous pouvez aussi remplacer les petits-pois par des olives dénoyautées. Enfin, régalez-vous!

Chaussons et tartelettes à l'aubergine

Idéaux pour accompagner une soupe, pour un pique-nique ou une simple entrée avec une salade verte, ces chaussons sont très bons et on s'est régalés.

Vous pouvez varier les farces à l'infini (épinards, oignons-tomates, thon-oeuf, fromages, crevettes,...). Vous mettez vraiment ce que vous aimez. Et n'hésitez pas à les faire pour un légume qui traîne depuis plusieurs jours au frigo et que vous ne savez pas quoi en faire!! Ajoutez lui 1 ou 2 ingrédients qu'on a toujours sous la main, et voilà une entrée parfaite!! Rien ne se perd...


1 pâte brisée à l'huile:

• 250 g farine
• 10 càs d'huile (8 cl)
• 1/2 càc sel
• Eau pour ramasser la pâte

Farce à l'aubergine:

• 1 aubergine coupée en dés avec la peau
• 1 oignon haché (ou 5 oignons nouveaux)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 tomate fraîche pelée et coupée en dés ou 4 càs de tomate pelée en dés en boite
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1/2 càc d'herbes de provence
• Fromage fondu (j'ai mis du Philadelphia)
• 1 oeuf pour dorer

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et l'huile. Bien sabler entre les mains puis ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une pâte (la quantité d'eau dépend du degré d'absorption de votre farine), j'ai mis 10 cl environ. Ne pas pétrir la pâte, mais juste la ramasser en boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire (ou dans un sac plastique) et laissez reposer au-moins 1/2 h au réfrigérateur.


Préparez la farce: mélangez tous les ingrédients et faites cuire à feu doux, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de l'eau si ça cuit très doucement. Laissez refroidir avant de l'utiliser et bien égoutter.


Étalez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Y découper des cercles (j'ai utilisé un verre), mettez un peu de farce, ajoutez dessus un petit morceau de fromage fondu. Fermez le cercle pour former un chausson et bien souder l'ouverture en appuyant à l'aide d'une fourchette.

Pour les tartelettes, mettez la farce au milieu du cercle, ajoutez le morceau de fromage et relevez les bords à l'aide de vos pouces et index pour former un carré (pincer les bords en les relevant à 4 endroits, vous pouvez en faire huit pour former une petite fleur puis bien coller).


Mettez le tout sur une plaque allant au four. Badigeonnez les chaussons d'oeuf battu et mettez à cuire à 200°C (450°F) jusqu'à belle dorure.


Servez tièdes ou froids et régalez-vous!!

Boeuf aux carottes et champignons

Pour 4 personnes:

• 500 g de boeuf en morceau
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 càc purée de tomate
• 6 carottes coupées en rondelles
• 1 boite de champignons (entiers ou en morceaux)
• 3 càs d'huile
• Sel, poivre, paprika, cumin, au goût
  

Dans un faitout, faites revenir les morceaux de boeuf et l'oignon dans l'huile jusqu'à coloration de la viande. Ajoutez l'ail, la purée de tomate et les épices. Ajoutez de l'eau à couvert et laissez mijoter 3/4 d'heure environ. Ajoutez ensuite les carottes, les champignons et de l'eau. Laisser cuire et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

Servez chaud avec du riz si vous voulez. C'est très bon.

Khobz Eddar (pain maison) aux graines d'anis et eau de fleur d'oranger

Pour 2 pains moyens:

• 300 g semoule fine
• 300 g farine
• 1 càc bombée de sel
• 2 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1 càc sucre
• 1/2 verre d'huile
• 3 càs d'eau de fleur d'oranger
• 2 càc de graines d'anis
• Eau tiède pour ramasser la pâte
• Graines de sésame pour décorer
• 1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait pour dorer les pains

Réactivez la levure sèche dans 1/2 verre d'eau tiède et le sucre.
Mélangez la semoule, la farine, le sel,les graines d'anis, l'oeuf légèrement battu et l'huile. Ajoutez la levure et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple. Bien pétrir au-moins pendant 15 min et ajoutez de l'eau à fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à pain moelleuse qui ne colle pas aux mains. Recouvrir la pâte ainsi obtenue d'un peu d'huile, recouvrir d'un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Reprenez la pâte, la dégazer en la pétrissant 30 s. La couper en 2 boules égales et laissez reposer 5 min. Ce repos permet à la pâte de se détendre et elle sera plus facile à étaler.

 

Étalez chaque boule en un cercle d'1 cm d'épaisseur directement sur la plaque allant au four (huilée et farinée ou recouverte de papier cuisson ou de silicone). A l'aide d'un couteau, réalisez des entailles profondes dans la pâte en laissant le centre comme sur la photo. Recouvrir d'un torchon et laisser encore doubler de volume.

Allumez le four à 200°C. Mettez une coupelle d'eau chaude au fond. Badigeonnez les pains d'un jaune d'oeuf mélangé à 1 càs de lait, mettez des graines de sésame au milieu et enfournez jusqu'à belle dorure. Il ne faut pas que le pain cuise trop vite sinon l'intérieur reste cru.
Laisser refroidir sur une grille.

Idéal pour le petit déjeuner, ce pain peut également accompagner des plats en sauce.

Vous pouvez varier les graines (sésame, nigelle, pavot, lin...) et décorer le pain ou non. A l'origine, ce pain se façonnait simplement en un grand cercle.

L'ajout de la farine donne un pain léger. Vous pouvez ne mettre que de la semoule fine, c'est très bon aussi.

 

Gratin de pommes de terre et brocolis

Pour 4 à 5 personnes:

• 1 tête de brocoli
• 4 pommes de terre
• 2 oeufs
• 1 verre de lait ou de crème liquide
• Sel, poivre, muscade
• 2 càs fromage fondu

Coupez les pommes de terre en gros dés. Détaillez les bouquets de brocoli et nettoyez les. Mettez à cuire les deux légumes à la vapeur avec un peu de sel.

Mélangez dans un saladier les oeufs, le lait (ou la crème ou un mélange des deux), le fromage fondu et les épices.

Quand le légumes sont cuits, mettez-les dans un plat à gratin, ajoutez par dessus le mélange oeufs-lait et mettez à gratiner à 200°C jusqu'à belle coloration.

Bon appétit!

Les crêpes

Pour une douzaine de crêpes:

• 3 oeufs
• 500 mL lait
• 200 g farine
• 50 g maïzena
• 1 pincée de sel
• 2 càs d'huile
• 2 càs de sucre
• 1 càs de vanille liquide
• 1 càc de levure chimique (vous pouvez ne pas en mettre)

Mélangez les oeufs, le sucre, la pincée de sel, la vanille et l'huile. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger (je le fais au fouet manuel). Laissez reposer 1/2 heure.

Faites chauffer une crêpière (ou une simple poêle), la graisser avec un peu d'huile à l'aide d'un papier essuie-tout ou un petit morceau de tissu. Versez 1 louche de la pâte et tournez la crêpière pour bien l'étaler. Ne la faites pas épaisse.

Une fois cuite d'un côté, la retourner pour la cuire de l'autre côté. Garder au chaud en les empilant dans une assiette recouverte d'un torchon. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.


Servez avec du sucre, de la confiture, une tartinade au chocolat, du miel...enfin, ce que vous aimez. Rapides à faire et surtout délicieuses. On ne s'en lasse jamais!

Bon appétit!

Tarte au citron meringuée

 
Un classique dont je ne me lasserai jamais, c'est de loin ma tarte préférée.

1 pâte sablée (voir recette ici)

Pour la crème au citron:
3 citrons
3 oeufs
150 g sucre
1 càs maïzena
30 g beurre

Pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
150 g sucre

Préparez la pâte sablée. La laisser reposer au-moins 1/2 au réfrigérateur sinon préparez-là la veille.

Étalez cette pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncer un moule à tarte et faire cuire à 180°C (350°F) jusqu'à cuisson complète.

Pendant ce temps, préparez la crème. Râpez les citrons puis récupérez le jus. Mettez les zestes et le jus obtenus dans une casserole avec les oeufs, le sucre et la maïzena diluée dans 2 càs d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Éteignez le feu et ajoutez le beurre.

Préparez la meringue: Battez les blancs d'oeuf en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Sur le fond de tarte cuit, mettez la crème au citron, ajoutez dessus la meringue. Vous pouvez utiliser une poche à douille sinon une simple cuillère pour former des pics. Laisser sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à belle coloration de la meringue. Attention, ça colore très vite, bien surveiller.

Laissez refroidir et...régalez-vous!!

Gâteau au chocolat et à la ricotta - Glaçage au nutella

Une variante du gâteau au yahourt en remplaçant ce dernier par de la ricotta. Un gâteau inratable à tous les coups!

(1 verre= 125 mL)

• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 verre et 1/2 sucre
• 1 verre d'huile
• 1 verre de fromage ricotta
• 2 verres et 1/2 de farine
• 4 càc de levure chimique (1 paquet)
• 2 càc de vanille liquide
• 2 càs de nutella
• 3 càs de cacao en poudre

Pour le glaçage au nutella:

• 2 càs nutella, 4 càs sucre glace, très peu d'eau

Je préfère réaliser ce gâteau au fouet manuel. Il sera plus léger et moins "élastique".

Mélangez les oeufs, le sel, le sucre et la vanille jusqu'à blanchissement. Ajoutez dans l'ordre l'huile, la ricotta, le nutella et le cacao puis la farine et la levure.

Pour un goût plus prononcé de cacao, ajoutez 3 càs de café très fort.

Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire à 180°C (350°F). Le gâteau est cuit lorsqu'un couteau enfoncé dedans ressort légèrement humide. Ne pas trop cuire le gâteau.


Préparez le glaçage: mélangez le nutella, le sucre glace et un peu d'eau. Faites chauffer jusqu'à bonne consistance. Étalez sur le gâteau et mettre au frais pour que le glaçage prenne.


La ricotta apporte beaucoup de légèreté à ce gâteau. Et comme les filles ont adoré...je suppose qu'il est à refaire!!

Mesfouf bel foul & djelbana (couscous aux fèves et petits-pois à la vapeur)

Faites cuire à la vapeur des fèves fraîches nettoyées, lavées et coupées en morceaux d'1 cm de longueur, des petits pois (frais ou surgelés), saler et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Préparez votre couscous à la vapeur comme d'habitude.

Mélangez les légumes au couscous, arrosez généreusement d'huile d'olive et vérifiez le sel.

Servez avec du lben (babeurre) ou du Raïb (lait caillé). C'est délicieux!!!

• Vous pouvez cuire les légumes à la vapeur puis les mettre au congélateur jusqu'à une prochaine utilisation.
• Vous pouvez aussi ne mettre que les petits-pois.

Le flan pâtissier

• 1 L de lait entier
• 180 g de sucre
• 120 g de maïzena
• 2 oeufs entiers + un jaune
• 1 càs d'extrait de vanille liquide ou une gousse de vanille

Prélevez un verre de lait, y faire dissoudre la maïzena, la vanille et les oeufs.

Faites cuire à feu doux le lait restant et le sucre. Quand ça bout, versez-le sur le 1er mélange et bien mélanger au fouet. Remettre l'ensemble à cuire, continuez à mélanger sans vous arrêter, avec un fouet ou une spatule, laissez bouillir quelques instants.

Versez dans un moule beurré, égalisez à la spatule et faites cuire à 180°C (350 °F) jusqu'à belle coloration du dessus.

Laisser complètement refroidir avant de le découper. Vous obtiendrez des tranches plus faciles à couper et plus belles.

J'ai réalisé ce flan sans pâte, directement dans le moule. Vous pouvez étaler une pâte feuilletée ou brisée et mettre dessus le flan puis cuire au four.

Très très bon.

(Source: Jihène cuisine ici)