Pizza oignons-courgettes

1 pâte à pizza (pour un plat rond de 30 cm de diamètre ou rectangulaire de 30x25 cm):

• 250 g de farine
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• 1 càc d'origan séché (facultatif)
• 1 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 sucre
• Eau tiède pour ramasser la pâte

Pour la garniture:

• 2 courgettes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3 càs de crème fraîche épaisse
• Olives noires

• Sel, poivre

Préparer la pâte à pizza: Mettre le levure sèche avec le sucre et 1/4 verre d'eau tiède à mousser pendant 1/4h. Mélanger la farine, le sel, l'origan et l'huile. Ajouter la levure et un peu d'eau tiède pour ramasser la pâte. Pétrir pendant 5 min. La pâte doit être lisse et ne pas coller aux doigts.

Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Préparer la garniture: Couper les oignons en fines lamelles et les courgettes en rondelles de 1 mm. Dans un fond d'huile, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer, puis frire les courgettes des deux côtés.

Mettre les légumes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Mélanger la crème fraîche, les oignons, l'ail râpé, le sel et le poivre. Saler les courgettes.

Quand la pâte a levé, la dégazer en la pétrissant 30 s. L'étaler sur une plaque huilée et farinée. Étaler le mélange crème-oignons, poser dessus les rondelles de courgettes puis les olives noires.

Si vous aimez une pâte fine, ne pas laisser lever et l'enfourner de suite dans un four préchauffé à 220°C. Si vous l'aimez plus épaisse, laisser reposer votre pâte (20 à 30 min) puis l'enfourner.

Très bonne, on s'est régalés et puis ça change de la sauce tomate!!

Feuilletés au saumon

• 1 pâte feuilletée prédéroulée
• 1 tranche de saumon frais
• 1/2 oignon
• 1 càs de crème fraîche
• 3 brins de persil haché
• Sel, poivre

Couper la pâte feuilleté en rectangles avec leur papier cuisson. Les poser sur une plaque allant au four. Piquer à la fourchette tout le carré de pâte.

Couper le saumon en dés. Émincer l'oignon. Mélanger dans un bol, le saumon, l'oignon, la crème fraîche, le persil et les épices.

Poser une càs du mélange sur chaque carré. Enfourner à four chaud (220°C) jusqu'à belle dorure du feuilleté.

Servir avec des tranches de citron. C'est rapide à faire et très très bon!!

Cheesecake aux spéculoos et à la crème de marrons

Pour le fond de tarte:

• 250 g de biscuits spéculoos
• 80 g de beurre

Pour la crème au fromage:

• 500 g de fromage Philadelphia
• 250 g de mascarpone
• 300 g de crème de marrons
• 50 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 càs de fécule de maïs (maïzena)
• 2 càs de crème fraîche

Pour décorer:

• 4 carrés de chocolat noir

Réduire les spéculoos en poudre, les mélanger avec le beurre fondu puis étaler à la main dans un moule (pas besoin de faire les bords). Mettre au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients de la crème. Verser sur le fond de biscuits et mettre au four moyen (170°C). Le milieu doit rester tremblotant. Ouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Dans une poche à douille improvisée, c'est-à-dire, un petit sac de congélation dans lequel on fait fondre quelques carrés de chocolat et dont on coupe le bout à l'aide de ciseaux, réaliser des dessins au dessus du gâteau.

Mettre au réfrigérateur. Le cheesecake est meilleur 24 à 48 h après.

Quiche saumon-légumes

• 1 pâte brisée maison (recette ici)
• 1 tranche de saumon frais coupé en dés
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1/2 oignon
• Quelques brins de persil plat
• 2 oeufs
• 2 càs de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparer la pâte brisée et la mettre au-moins 1/2 h au réfrigérateur.

Étaler la pâte au rouleau et foncer des moules à tartelettes ou bien un grand moule. Piquer à la fourchette et faire précuire à blanc pendant 15 min à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la garniture de la quiche. Couper la courgette et la carotte en petits dés et les faire cuire à l'eau salée (ou à la vapeur). Quand ils sont tièdes, les mélanger avec le saumon, l'oignon cru émincé finement, le persil haché, le sel et le poivre.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajouter cette préparation au mélange saumon-légumes. Vérifier l'assaisonnement.

Mettre la garniture sur la pâte précuite et continuer la cuisson jusqu'à belle dorure de la quiche.



Vous pouvez servir cette quiche avec une salade de laitue-concombre-olive. Pour un repas du soir, c'est idéal.

Essayez cette quiche, vous ne serez pas déçus!!

Chorba Frik (Soupe au blé vert concassé)

Une soupe qu'on prépare pendant le mois sacré du Ramadhan, tous les vendredi chez certaines familles (au même titre que le couscous) ainsi que pour les invités. Si vous n'avez pas le temps de couper les légumes en petits dés (en brunoise), faites-le au mixeur mais ne réduisez surtout pas les légumes en purée.

Quelques morceaux de viande d'agneau coupés en petit (si vous mettez du poulet, coupez-le en gros morceaux)
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 pomme de terre coupée ne petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 carottes coupées en petits dés
4 tomate fraîches concassées et mixées ou 1 verre de coulis de tomate
1 càs de concentré de tomate
1 poignée de pois-chiche trempés la veille
1/2 verre de frik (blé vert concassé), mis à tremper dans de l'eau tiède
1 botte de coriandre
1 branche de céleri coupé en dés
1 poignée de feuilles de menthe fraîche ou 1/2 poignée de menthe séchée
Sel, poivre, 1 càc pleine de paprika, 1/2 càc de cannelle
2 càs d'huile, 1 càs de smen (ghee)

Dans une cocotte, faites revenir, dans l'huile et le smen, les morceaux de viande, l'oignon, l'ail, les légumes, le céleri et les épices. Ajoutez 1/2 botte de coriandre, le coulis de tomate, 1,5 L d'eau et les pois-chiches.

Laissez cuire environ 3/4h - 1h, vérifiez la cuisson de la viande et des légumes.

Ajoutez 1/2 l  puis le blé vert concassé et le concentré de tomate. Mélangez souvent avec une cuillère en bois sinon le blé va attacher au fond. Comptez encore 20 à 30 min pour que le blé concassé soit bien cuit. 

Éteignez le feu. Ajoutez le reste de coriandre et la menthe.

Servez avec du citron et, si vous pouvez, un bon pain maison car le goût est incomparable.

Bon appétit!

Quiche aux épinards et viande hachée

Ou alors, comment utiliser le reste de viande hachée assaisonnée des poivrons farcis (recette ici) et un fond de sachet d'épinards surgelés. Enfin, rien ne se perd...

• 1 pâte brisée maison (recette ici). Je l'ai faite avec de la margarine à l'huile d'olive.
• 100 g de viande hachée assaisonnée (oignon, ail, persil, sel, poivre, paprika, cumin)
• 6 galets d'épinards surgelés (ou une botte fraîche)
• Quelques olives dénoyautées coupées en rondelles
• 1 tomate
  3 gousse d'ail
• Sel, poivre, paprika, cumin,
• 3 oeufs
• 3 càs de crème fraîche
• 3 càs de lait
• 3 càs d'huile d'olive

Préparez la pâte brisée,étalez-la dans un moule à tarte, piquez à la fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 min à 180°C.

Dans une poêle, faites dégeler les épinards dans l'huile. Ajouter la viande hachée, l'ail écrasé, la tomate épluchée et coupé en dés, les olives et les épices. Laisser bien cuire la viande. Ajoutez un peu d'eau si nécessare. Mettez le fromage coupé en morceaux et éteingnez le feu.

Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème fraîche et le lait, salez et poivrez. Mélangez aux épinards-viande hachée. Mettez le mélange sur la pâte précuite et laissez encore cuire pendant 1/2 h ou plus jusqu'à cuisson complète.

Servie avec une salade, ça constitue un repas complet et ça fait manger les épinards aux enfants!

Blanquette de saumon

Une délicieuse recette que j'ai trouvé chez "Les gourmandises d'Elise".

• 2 tranches de saumon frais
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 4 brins de persil plat
• 2 càs d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la sauce béchamel:

• 35 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre, 2 pincées de noix de muscade

Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les en cubes et mettez les à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé finement et le saumon coupé en cubes (vérifiez qu'il n'y a plus d'arêtes). Déglacez avec 5cl d'eau, ajoutez le persil ciselé et réservez.

Préparez la sauce béchamel: Faites fondre dans une casserole le beurre. Y ajouter la farine d'un coup, bien mélanger. Ajoutez petit à petit le lait et la crème fraîche. La préparation est légèrement épaisse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

Dans un moule allant au four, mettez les cubes de légumes. ajoutez le saumon puis la sauce béchamel. Mettez au four à 180°C jusqu'à belle coloration.

Régalez-vous car c'est délicieux!

Mini-brochettes de fruits

Une façon très simple de présenter des fruits en apéritif ou en dessert.

Dans un cure-dent, placer une demie fraise, une rondelle de banane et un morceau de kiwi. Et voilà!

Petites pizzas express

• Une pâte feuilletée pré-étalée du commerce
• 1/2 bol de coulis de tomate
• 1 boite de thon
• 3 brins de persil
• Olives dénoyautées
• Fromage râpé
• Sel, poivre, origan
• Huile d'olive

Dans la pâte feuilletée, découpez des rectangles. Délimitez le contour avec un couteau à 1/2 cm du bord. Piquer le milieu à la fourchette et passez un peu d'huile ou du jaune d'oeuf sur les bord à l'aide d'un pinceau.

Mettrez à cuire à four chaud (200°C) à blanc.

Dans un bol, mélangez le coulis de tomate, de l'origan séché, du sel et du poivre. Dans un autre bol, mélangez le thon avec le persil haché. Coupez les olives en rondelles.

A la sortie du four, enfoncez à l'aide d'une fourchette le milieu de la pâte qui a gonflé, mettez du coulis de tomate, du thon avec le persil puis les rondelles d'olive.

Remettez à cuire jusqu'à belle coloration de la pâte. A ce moment, mettez du fromage râpé et laisser au four encore 1 min pour permettre au fromage de fondre.

Crème de mangue au citron

Une recette facile et délicieuse que j'ai trouvé sur L'internaute.com.

• 1 mangue
• Le jus d'1 citron et demi
• 2 càs de sucre cristallisé
• 1 càs de maïzena
• 1 càs d'eau

Peler le mangue et la couper en petits cubes. La mixer finement à l'aide d'un mixeur et ajoutez le jus de citron. Mettez ce mélange dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Dans un verre, diluez la maïzena dans l'eau et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger et laissez encore cuire 5 min.

Mettez dans des verres, laissez revenir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur. Servir très frais.

Poulet rôti aux légumes

Je remecie mon amie Nadia du blog "IL paraît que c'est bon!!" pour la recette ici. On s'est régalés. Allez faire un tour sur son blog, vous y trouverez de très très bonne choses!!

Je n'ai rien changé à la recette sauf que j'ai servi le plat avec des flageolets au persil.

Pain à la farine de maïs

• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine de maïs
• 1 càc de sel fin
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de graines d'anis (facultatif mais meilleur avec)
• 2 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 morceau de sucre
• Eau tiède

Mettez la levure à buller dans 1/2 verre d'eau tiède avec le sucre pendant 10 min.

Mélangez les 2 farines, le sel, les graines d'anis et l'huile d'olive. Bien sabler entre les mains. Ajoutez la levure et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte qui se travaille facilement et qui ne colle pas aux doigts. Pétrissez la pâte pendant 10 min

Couvrez d'un linge et laisser doubler de volume.

Dégazez la pâte en la pétrissant pendant 30 s.

Lui donner la forme désirée et la mettre sur une plaque qui va au four avec du papier cuisson. Laisser encore doubler de volume.

Préchauffez le four à 200°C et mettez un récipient contenant de l'eau chaude dans le bas du four. Ceci va permettre au pain de bien gonfler et d'avoir une croûte croustillante.

Mettez un peu de farine sur le pain et enfournez-le jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée. Le pain est cuit quand il sonne creux quand vous tapotez dessus.

Le pain est jaune, un peu dense. D'ailleurs, la texture de la pâte est complètement différente d'une pâte à pain classique. On dirait une pâte sablée. Le goût est excellent. Au petit déjeuner, avec une noisette de beurre, c'est un vrai bonheur.

Régalez-vous!

Ratatouille poivrons rouges-aubergines

• 1 aubergine coupée en dés avec la peau
• 2 gros poivrons rouges coupés en morceaux
• 1 gousse d'ail hachée
• 4 càs d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 3 oeufs (facultatif)
  

Dans un fait tout, mettez l'huile d'olive, la gousse d'ail et les aubergines. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez les poivrons rouges. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Quand les légumes sont cuits, cassez les oeufs au dessus et laisser bien cuire.

Délicieux!

M'thakba (carrés de semoule à l'huile)

• 3 mesures de semoule moyenne
• 1 mesure d'huile d'olive
• Sel (mettre 1 càc pour 500 g de semoule)
• Eau pour ramasser la pâte

Mélangez la semoule, l'huile et le sel. Bien sabler entre les mains. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ramassée et facile à étaler (J'ai mis presque 2 mesures d'eau, mais cela dépend de l'absorption de la semoule). Ne pas pétrir mais juste ramasser la pâte  

Étaler sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des losanges ou les formes que vous voulez (vous pouvez même utiliser des emporte-pièces de différentes formes).  

Mettre à cuire de suite à sec, dans un tajine ou une poêle, à feu doux pour qu'ils ne restent pas crus à l'intérieur. Les cuire des deux faces et faites de même pour les côtés.

  

Spaghettis au blé complet, sauce aux poivrons

Beignets de choux-fleur

• 1 chou-fleur
• 1 oeuf
• 1/2 verre de lait
• Farine
• 1/2 càc de levure chimique
• Sel, poivre
• Citron, persil

Détaillez le chou-fleur en bouquets. nettoyez-les et lavez-les puis mettez-les à bouillir dans une eau salée. Récupérez dans une passoire et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la pâte à frire. Mélangez un oeuf avec le lait, puis ajoutez la farine et le levure jusqu'à obtenir une pâte à crêpes épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Mettez un peu d'huile à chauffer dans une poêle.

Enrobez les bouquets de chou-fleur de pâte à frire et les mettre à dorer dans la poêle.

Servez tiède ou froid avec du persil et du citron.

Vous pouvez servir ces beignets tels quels en entrée ou avec une sauce blanche au poulet comme ici.

Galettes fines ou le matlouh express

Aussitôt lue sur "Dattes et miel" ici, aussitôt réalisée. Cette recette est très rapide à faire. Pendant que je faisais cuire mon repas, j'ai fait ces galettes et on s'est régalés. Au goût, ça ressemble un peu au Matlouh.

• 400 g de farine
• 150 g de yahourt nature
• 1 càc de sel
• 2 càc de levure de boulanger instantanée
• Eau pour ramasser la pâte
• Semoule fine pour la cuisson

Dans un peu d'eau tiède (1/4 verre), mettez la levure et 1/2 morceau de sucre et laisser buller.

Dans une terrine, mélangez la farine, le yahourt et le sel. Ajoutez la levure et assez d'eau tiède pour ramasser la pâte. Elle doit être lisse et ne pas coller aux mains. Pétrissez 2 à 3 min. Mettez-là en boule et laissez reposer 15 min.

Préchauffer un tajine ou une poêle à sec.

Prenez un peu de pâte de la taille d'une mandarine et, avec vos mains ou à l'aide d'un rouleau à patisserie, sur un plan de travail parsemé de semoule fine, étalez-la en un cercle de 8 à 10 cm de diamètre. Ne pas mettre trop de semoule.

Cuire la galette des deux côtés. Essuyez la poêle avec un chiffon après chaque galette pour enlever la semoule grillée. Continuer ainsi avec le reste de la pâte.

Garder dans un torchon et dégustez de suite.

Régalez-vous!!

Quiche aux poireaux

1 pâte brisée (voir rectte ici), je l'ai faite

avec de la margarine à l'huile d'olive

5 poireaux

Pour la béchamel:

50 g beurre

50 g farine

1/2 L lait

1 oeuf

4 portions de fromage fondu

Sel, poivre

Tarte briochée amandine à la poire

Pour la pâte briochée:

• 200 g de farine
• 1 oeuf
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre
• 1 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 sucre
• Lait tiède pour ramasser la pâte

Pour la crème amandine:

• 100 g de poudre d'amnde
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre
• 2 càs de crème fraîche
• 2 oeufs
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/4 càc d'extrait d'amande amère

• 1 grosse boite de poires aux sirops sinon 6 poires fraîche
• Amandes effilées (facultatif)

Préparez la pâte briochée: Faites mousser la levure avec le sucre dans 1/4 de verre de lait pendant au-moins 1/4 h. Mélanger la farine, l'oeuf battu, le sucre et le beurre fondu. Ajouter la levure puis le lait tiède jusqu'à obtenir une pâte qui se travaille facilement et qui ne colle pas trop aux doigts. Pétrir quelques minutes, mettre en boule, couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (pour aller plus vite, faites chauffer votre four pendant 5 min à la plus basse température et mettre à lever dedans).

Reprenez la pâte, la dégazer en la pétrissant 30 s puis l'étaler dans un moule à tarte.

Préparer la crème amandine: mélanger le sucre avec le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs. Bien fouetter. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Étalez la crème sur le fond de tarte, mettez dessus les poires coupées en 2 ou bien en grosses lamelles comme ici puis parsemez d'amandes effilées. Laisser reposer 20 min et enfourner à four moyen (180°C).

Galette kabyle

Rapide à réaliser et surtout délicieuse, voici une galette pour accompagner tous vos plats ainsi que vos petits déjeuners et goûters.

Pour 2 galettes moyennes:

• 500 g de semoule fine
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 càc de sel
• Eau pour ramasser la pâte

Dans un grand plat, mettez la semoule fine, le sel et l'huile. Mélangez et sablez entre les mains. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ni dure ni trop molle. La pétrir 10 à 15 min. Couper en 2 boules égles et laisser reposer 10 min pour que la pâte se détende et soit plus facile à étaler.

Pendant ce temps, faites chauffer le tajine, une crêpière ou une poêle téfal à feu moyen.

A l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler chaque boule sur 8 mm d'épaisseur. La soulever délicatement avec les mains et la mettre sur le tajine. Piquer à la fourchette la surface pour permettre à la vapeur de s'échapper. Vérifier le feu, il ne faut pas que la galette cuise trop vite au risque de rester crue à l'intérieur.

Quand la première face est cuite, tournez-la sur la deuxième face. Laisser cuire quelques minutes puis, à l'aide d'un torchon, appuyer légèrement sur la galette de toutes parts et faites-lui faire des quarts de tour dans la poêle pour qu'elle cuise uniformément.

L'enlever du tajine et la garder dans un torchon propre.

A déguster de suite. Et si vous voulez vous faire plaisir, trempez un morceau de galette dans de l'huile d'olive, fermez les yeux et dégustez!!

Confiture de coings

• Des coings
• Du sucre
• 1 citron

Peler les coings, enlever les extrémités et les couper en dés. Les frotter à fur et à mesure avec la moitié d'un citron pour qu'ils ne noircissant pas. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15-20 min. Pesez les fruits ainsi obtenus.

Si vous avez pesé 1 kg de fruits cuits, préparez 500 g de sucre.

Dans une casserole, mettez le sucre dans le reste d'eau de cuisson et le jus de citron. Laisser bouillir quelques minutes. Ajouter les fruits et laisser cuire 1h à feu doux ou jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère ou qu'une goutte déposée sur une assiette reste figée. Écumer à fur et à mesure si nécessaire.

Mettez dans des pots stérilisés (que vous aurez fait bouillir par avance avec les couvercles), fermez-les et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.

C'est ma confiture préférée et toujours un plaisir de la faire et de la déguster...même à la petite cuillère!!

(Source: Le monde culinaire de Meriem)