Gâteau à la pomme et cannelle

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre en utilisant une tasse de 125 ml:

• 2 oeufs
• 1 et 1/2 tasses de sucre
• 1 tasse de beurre fondu
• 1 tasse de yahourt nature
• 3 tasses de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 1 grosse pomme (ou 2 petites)
• 1 poignée d'amandes effilées (facultatif)

Blanchissez les oeufs et le sucre. Ajoutez dans l'ordre le beurre et le yahourt.

Dans un autre bol, mélangez le reste des ingrédients secs. Y ajouter les pommes pelées et coupées en gros dés. Le fait d'enrober les pommes de farine les empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson.

Mélangez les ingrédients secs au mélange liquide à l'aide d'une spatule.

Versez dans un moule à tarte. Lissez la surface et parsemez des amandes effilées.

Enfournez à 190°C (370°F) jusqu'à ce qu'un couteau introduit à l'intérieur ressorte sec.

Pour faire briller le dessus, passez, à l'aide d'un pinceau, un peu de confiture ou de gelée de fruit.

Pizza aux épinards

Depuis un moment déjà, je voulais faire cette pizza. Je l'ai vue la première fois chez "Houriyat el matbakh" sur le net, puis dans une émission de télé canadienne. Pour la faire, je me suis inspirée de plusieurs recettes. Le résultat est excellent, original et ça fait manger du vert aux enfants. Que demander de plus?!

Pour la pâte à pizza (plaque de 40 cm de diamètre):

• 300 g de farine
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càc rase de sel fin
• 1 càc de levure de boulanger déshydratée (SAF)
• 1 càc de sucre
• Eau tiède pour ramasser la pâte

Pour la garniture:

• 1 tasse de sauce tomate (coulis de tomate auquel j'ajoute 1 gousse d'ail hachée, 1/2 càc de basilic, sel et poivre)
• 500 g d'épinards frais
• 2 gousses d'ail
• 2 càs d'huile
• Sel, poivre
• 1 poignée d'olives vertes dénoyautées
• 1 tasse de fromage râpé

Commencez par préparez la pâte à pizza. Réhydratez la levure sèche dans 1/2 verre d'eau tiède et 1 càc de sucre.

Mélangez la farine, le sel et l'huile. Ajoutez la levure puis de l"eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple qui se travaille bien et qui ne colle pas aux mains. Mettez dans bol, couvrez et laissez doubler de volume à l'abri des courants d'air.

Dans une grande poêle, faites revenir les épinards lavés dans 2 càs d'huile. Quand ils "tombent", ajoutez les gousses d'ail hachées, le sel et le poivre. Faites cuire encore quelques minutes puis faites-les égoutter dans une passoire.

Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant avec votre poing une fois. Etalez-la dans la plaque à pizza, passez un peu d'huile au dessus à l'aide d'un pinceau (ceci évite à la sauce tomate d'imprégner la pâte), déposez la sauce tomate uniformément puis les épinards. Éparpillez les olives coupées en rondelles.

Si vous voulez une pizza fine, enfournez-la de suite. Si vous la préférez plus épaisse, laissez-la encore lever 20 min. Mettez quelques gouttes d'huile d'olive sur la garniture et enfournez à four chaud (425 °F, 220°C).

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez votre pizza, mettez au dessus le fromage râpé et enfournez encore juste pour faire fondre le fromage.

Dégustez-là avec une huile piquante et bon appétit!! 

M'tawam (Sauté d'agneau aux pois-chiches)

Un plat typiquement algérois, préparé pour les fêtes, au mois de Ramadhan ou pour recevoir. Il est bien relevé au cumin, accompagné seulement de pois-chiches et décoré d'amandes entières ou effilées. Un vrai délice!

• Quelque morceaux d'agneau (de l'épaule)
• 1 verre de pois-chiches trempés la veille
• 1 tête d'ail (réservez 3 gousses pour les boulettes de viande)
• 2 càs d'huile
• 1 càs de smen (ghee)
• Sel, poivre, 1 càc de paprika, 2 càc de cumin

Pour les boulettes de viande:

• 500 g de viande hachée
• 1/2 càs de smen
• 1 oeuf
• 3 gousse d'ail
• 1 morceau de pain rassis mouillé et essoré
• 1 càc de sel, poivre, 1/2 càc de paprika, 1 càc de cumin

Dans l'huile et le smen, faites revenir les morceaux d'agneau, l'ail haché et les épices à feu doux. Il ne faut pas que l'ail brûle. Ajoutez 1 l d'eau et les pois-chiches. Faites cuire pendant au-moins 1h. Si vous êtes pressés, utilisez la cocotte minute.

Pendant que l'agneau cuit. Préparez les boulettes de viande. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Façonnez des boulettes de la grosseur d'une noix. Réservez au réfrigérateur.

Quand la viande est presque cuite, ajoutez les boulettes de viande, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et faites cuire encore 15 à 20 min.

Servez en décorant d'amandes effilés grillées à sec dans une poêle. Si vous utilisez des amandes entières, comme le veut la tradition, ajoutez des amandes émondées en même temps que les pois-chiches.

De nos jours, le m'tawam se fait aussi sans paprika. Les deux versions sont tout aussi bonnes.

Cookies au beurre d'arachide

Des biscuits très moelleux que vous pouvez décorer de chocolat ou laisser nature.

Pour une trentaine de biscuits environ, la tasse fait 250 ml:

• 1 tasse de beurre ramolli
• 1 tasse de beurre d'arachide croquant ou crémeux
• 1 tasse de cassonade
• 3/4 tasse sucre cristallisé
• 2 gros oeufs
• 2 et 1/2 tasses de farine
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel
• 1 pincée de muscade

Crémer le beurre d'arachide, le beurre, la cassonade et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réfrigérez pendant au-moins 1h. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Dans 2 plaques à biscuits garnis de papier cuisson, disposez des boules de pâte de la grosseur d'une balle de golf. Les aplatir légèrement à l'aide d'un presse-purée, si vous en avez, sinon aplatissez-les légèrement à la main (pour avoir 1 cm d'épaisseur) puis faites des stries avec une fourchette.

Faites cuire 13 min. Les biscuits seront encore mous, ils continueront à cuire à l'air libre. Laissez-les 5 min sur la plaque puis mettez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Décorez de chocolat fondu à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation percé à un bout.

(Source: Les gourmadises d'Isa)

Spaghettis aux filets de poisson, petits-pois et champignons

 

Un plat rapide à préparer et très bon. Une improvisation totale quand l'heure du dîner approchait et que je ne savais toujours pas quoi faire à manger!!

• 1 oignon râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boite de champignons égouttés et rincés
• 2 poignées de petits-pois surgelés
• 2 càs de persil haché
• Persil, poivre
• 2 càs de beurre
• Des spaghettis
• 4 filets de poisson

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, l'ail, les champignons, les petits-pois et les épices pendant quelques minutes. Ajoutez un verre d'eau et laissez cuire à feu moyen.

Mettez les spaghettis à cuire dans un grand volume d'eau avec une càs d'huile et un peu de gros sel.

Coupez chaque filet de poisson dans le sen de la longueur. Roulez-le sur lui-même et mettez un cure-dent pour qu'il ne s'ouvre pas.

Quand les champignons et les petits-pois ont presque cuit, ajoutez les filets de poisson et faites cuire encore 10 min. Vérifiez la cuisson du poisson avec un couteau. Les dix minutes devraient suffire sinon faites encore cuire quelques minutes.

A la fin de la cuisson, enlevez les filets de poisson, réservez. Ajoutez les spaghettis à la sauce aux champignons et petits-pois.

Servez les spaghettis en posant dessus 1 ou 2 filets de poisson. Décorez tout autour de champignons.

Vous pouvez ajouter une càs de crème fraîche à la sauce avant de mettre les spaghettis. 

Coupe de cake à l'orange et yahourt à la framboise

Il me restait un morceau du cake au citron et gingembre (recette ici) que j'avais fait deux jours avant, et je me suis souvenue d'une recette que j'ai vu sur "My best receipes ever" à la télévision canadienne. En 5 min, un nouveau dessert est né!!

J'ai coupé le morceau de cake en morceaux que j'ai déposé dans une coupe puis j'ai versé dessus 2 càs de jus d'orange.

Dans une assiette, j'ai écrasé quelques framboises avec une fourchette, puis les ai mélangés à 3 càs de yahourt nature et du sucre. J'ai déposé quelques framboise sur les morceaux de cake puis le yahourt.

Quelques framboises dessus pour la présentation et voilà! 

Ce dessert peut se décliner en différentes versions avec différents fruits. Dans la recette d'origine, c'est du yahourt glacé qui a été utilisé.

Soupe aux lentilles corail et coriandre

Pour 6 personnes:

• 1 morceau de poulet (ou un bouillon cube)
• 1 oignon
• 2 gousse d'ail
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• 2 tomates pelées
• 1/2 branche de céleri
• 1 càc de basilic séché
• 1 verre de lentilles corail
• Sel, poivre
• 2 càs d'huile, 1 càs de smen (ghee)
• 1/2 botte de coriandre
• 1 càs de crème fraîche (facultatif)

Dans une cocotte, faites revenir, dans l'huile et le smen, le morceau de poulet, tous les légumes et le céleri coupés en morceaux. Faites-les suer pendant quelques minutes. Ajoutez le sel (peu si vous mettez un bouillon cube car il est déjà salé), le poivre, le basilic et les lentilles corail rincés. Ajoutez de l'eau à couvert et faites cuire 3/4h ou jusqu'à cuisson du poulet.

Enlevez le morceau de poulet, mixez le tout, vérifiez l'assaisonnement puis ajoutez la coriandre hachée. Effilochez le morceau de poulet.

Présentez dans des bols en mettant un peu de crème fraîche dessus, puis quelques morceaux de poulet et enfin la coriandre.

J'ai accompagné cette soupe de bourek aux épinards (recette ici) et d'un filet de citron.

Un vrai régal. Très nourrissante et délicieuse. 

Mini cakes citron-gingembre à la confiture de coing

J'avais préparé un cake au citron et gingembre (recette ici) et j'ai gardé le quart de la préparation pour faire ces mini cakes avec le peu de confiture de coing qui me restait (recette ici).

J'ai utilisé une plaque à empreintes mais vous pouvez utiliser des moules à muffins ou à tartelettes.

J'ai mis 2 càs de la pâte à cake dans chaque empreinte. J'ai posé dessus quelques morceaux de confiture de coing et des amandes effilées puis j'ai enfourné à 180°C (360°F) jusqu'à cuisson complète et belle coloration. Un couteau introduit dedans doit en ressortir sec.

J'ai étalé au pinceau de la confiture pour faire briller et voilà!

Cake au citron et gingembre

Pour un moule à cake de 26cm, en utilisant 1 tasse de 250 ml:

• 3 oeufs
• 1 et 1/2 tasses de sucre
• 1 tasse de yahourt
• 3/4 tasse d'huile
• 3 tasses de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 càc bicarbonate de soude
• 1/2 càs de sel
• 1 citron (jus et zeste)
• 2 cm de gingembre frais pelé et râpé

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez le moule à cake.

Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'huile, puis la yahourt. Battre après chaque ajout. Ajoutez enfin le zeste et le jus du citron puis le gingembre.

Dans un autre bol, mélangez la farine avec le sel, la levure et le bicarbonate de soude.

Ajoutez le mélange solide au mélange liquide à l'aide d'une spatule juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange homogène. A cette étape, je préfère ne pas utiliser le batteur électrique mais plutôt mélanger délicatement avec une spatule pour que la pâte soit moelleuse et non élastique.

Remplissez le moule au 3/4 et enfournez. Le cake est cuit quand un couteau introduit à l'intérieur ressort sec.

Le parfum subtil du citron et du gingembre est très agréable. Nous avons beaucoup aimé.

Gâteau d'anniversaire au chocolat et framboise

Un gâteau très moelleux et facile à faire. Du bon chocolat associé à la confiture de framboise lui donnent un goût incomparable. La crème à base de crème sure est légère et délicieuse et pas du tout lourde contrairement à une crème au beurre. J'ai trouvé la recette dans la revue Canadian living. 

Les quantités donnent deux gâteaux. J'ai utilisé un moule rectangulaire de 35x20 cm pour la base et un moule en silicone papillon de 20x15 cm. La tasse fait 250ml.

Pour le gâteau:

• 1 et 1/2 tasses de beurre ramolli 
• 2 et 1/4 sucre cristallisé
• 3 oeufs
• 1/4 tasse de confiture de framboise
• 2 càc de vanille
• 3 tasses de farine
• 3/4 tasses de cacao en poudre
• 1 et 1/2 càc de levure chimique
• 1 et 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1/2 càc de sel
• 2 tasses de crème sure (ou crème fraîche épaisse additionnée de quelques gouttes de jus de citron)

Pour la crème:

• 500 g de chocolat
• 2 et 1/3 tasses de crème sure (ou crème fraîche épaisse et quelques gouttes de jus de citron)
• 1/4 tasse de sucre cristallisé
• 1 càc de vanille
• 1/2 tasse de confiture de framboise

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter les oeufs un par un, puis la vanille et la confiture de framboise.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre-sucre en alternance avec la crème sure. Remplir les moules et lisser la surface.

Enfourner à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'un couteau introduit dans le gâteau ressorte sec (30 à 35min).

Préparer la crème:

Faire fondre le chocolat au bain marie (je le fais au micro-ondes en ajoutant 4 càs d'eau). Mélanger avec la moitié de la crème sure, le sucre et la vanille et quand le mélange devient lisse, ajouter le reste de crème sure.

Couper chaque gâteau en 2. Étaler de la confiture de framboise puis la crème. Poser le gâteau papillon sur le gâteau rectangulaire. Décorer avec le restant de crème.

A l'aide d'une poche à douille, faites des rosaces tout autour du gâteau. J'ai ajouté des fleurs en pâte d'amande blanche que j'ai découpé à l'aide d'emporte-pièces.

Filets de sole, sauce tomate aux poivrons

 

Très rapides à cuisiner, ces filets de poisson sont délicieux. Accompagnez-les d'un bol de riz ou de pommes de terre frites pour en faire un plat complet.

4 filets de sole (ou autre poisson blanc: tilapia, cabillaud,...)
2 poivrons rouges grillés et coupés en morceaux
4 càs de tomate en dés (J'ai mis 4 càs de sauce tomate maison ici)
Sel, poivre
Basilic séché
2 gousses d'ail
Zeste d'1/2 citron
2 càs d'huile de tournesol

Pour les poivrons rouges, je fais griller une grande quantité au four, je les pèle puis les congèle 2 par 2 dans des petits sacs de congélation (ou sachets sandwich). Je les retire au besoin.

Dans un poêle, faites revenir les tomates et l'ail dans l'huile. Assaisonnez de sel, de poivre et de basilic. Quand la sauce tomate est cuite, ajoutez les poivrons et les filets de poisson. Encore 5 min de cuisson et le plat est prêt.

Si, comme moi, vous utilisez une sauce tomate toute prête (maison ou du commerce), mettez tout en même temps.

Servez en parsemant d'un peu de basilic et de zeste de citron.

Bon appétit!

Tête de veau en sauce à la courgette

 

Un plat typique qu'on prépare à l'occasion de l'Aïd-et-Kébir avec laa tête du mouton. Un délice.

1 tête de veau nettoyée et coupée en morceaux (faites-le faire par votre boucher), ou une tête de mouton

1 tête d'ail épluchée et râpée

1 càs de purée de tomate

1 tomate fraîche, pelée et épépinée

Sel, poivre, 1/2 càs de paprika, 1 càs de cumin

2 poignées de pois-chiche trempés la veille

6 courgettes moyennes (facultatif)
3 càs d'huile de tournesol

Faites revenir les morceaux de veau dans l'huile de tous les côtés pour bien faire dorer. Ajoutez l'ail, les tomates et les épices. Faites encore cuire quelques minutes. Il ne faut pas que l'ail brûle. Ajoutez 1,5 l d'eau et les pois-chiches. Couvrez et laissez cuire. Si vous êtes pressés, utilisez votre cocotte minute.

Vérifiez la cuisson. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Ajoutez les courgettes 15 min avant la fin de la cuisson, coupés en deux dans la longueur puis en morceaux.

Les courgettes ne sont pas obligatoires pour ce plat, mais je préfère avec.

Accompagnez idéalement d'un bon pain maison.

Pizza aux fruits de mer

Pour une plaque à pizza de 30 cm de diamètre:

1 pâte à pizza parfumée au basilic séché et 1 gousse d'ail hachée (Voir recette ici)
1 sachet d'un mélange de fruits de mer surgelés (450 g)
3 échalotes (sinon un oignon)
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil haché
4 càs de sauce tomate maison (recette ici), sinon utilisez du coulis de tomate tout prêt auquel vous ajouterez du basilic séché, sel et poivre
2 càs d'huile de tournesol
Sel, poivre

Préparez la pâte à pizza et laissez doubler de volume. Pendant ce temps préparez la garniture.

Faites revenir dans l'huile les échalotes coupées en petits dés, l'ail, les fruits de mer, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et quand les fruits de mer sont cuits, ajoutez le persil et réservez. Laissez refroidir.

Reprenez la pâte à pizza, étalez-la sur une plaque, mettez à la surface un peu d'huile à l'aide d'un pinceau, étalez de la sauce tomate puis les fruits de mer.

Si vous aimez votre pizza fine, enfournez-là de suite à four chaud (450°F), mais si vous la préférez un peu plus épaisse, laisser reposer 20 min avant de l'enfourner.

Je ne mets pas de fromage sur cette pizza. Je la préfère telle quelle.

Milk-Shake à la banane et nutella

Mettez dans un mélangeur (schaker) 1/2 l de lait, 1 banane coupée en morceaux, 3 càs de nutella et 2 càs de sucre.

Mélangez jusqu'à obtenir un liquide très lisse. Ajustez à votre goût.

A consommer sans modération à tout moment de la journée!!

Ghribya au beurre (Montécaos)

Pour une trentaine environ:

500 g de farine

250 g de beurre fondu

125 g de sucre glace

4 càs d'huile neutre

Cannelle pour décorer

Mélangez la farine et le sucre glace tamisés. Ajoutez le beurre et bien sabler entre les mains. Ajoutez l'huile pour bien ramasser la pâte. Formez des boules de la taille d'une noix et les aplatir légèrement. Posez-les sur une plaque du four jusqu'à épuisement de la pâte. Mettez un peu de cannelle au dessus.

Faites cuire à 360°F (170°C). La ghribia doit rester blanche et légèrement colorée par en dessous.

Conservez dans une boite en fer.

Un vrai délice!

Poisson pané...au four

Pour 4 filets de poisson blanc (sole, tilapia, cabillaud...):

• Mettez dans une 1ère assiette: 5 càs de farine

• Mettez dans une deuxième assiette: 1 oeuf battu et 1 càs d'eau

• Mettez dans une troisième assiette: de la chapelure ou des cornflakes écrasés (mettez-les dans un sac plastique, fermez-le et écrasez avec vos mains) ou un mélange des deux. Salez et poivrez ce mélange et lui ajouter une poignée de persil haché.

Préchauffez le four à 400°F.

Si les filets sont congelés, laissez-les revenir à T° ambiante dans le réfrigérateur. Coupez-les en morceaux ou laissez-les entiers.

Enfarinez-les dans la 1ère assiette, les mettre dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Mettez sur une plaque allant au four et cuire pendant 10 min à 400°F ou jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré.

Très très bons. A refaire certainement.

Quiche au thon et poivrons

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre:

1 pâte brisée parfumée au basilic séché (voir recette ici)
3 poivrons rouges grillés et coupés en morceaux
1 boite de thon égoutté
2 poignées d'olives vertes dénoyautées
1 tomate pelée et coupée en morceaux
2 oeufs
2 càs de crème sure (ou fraîche)
4 càs de lait
Sel, poivre

Préchauffez le four à 420°F.

Étalez la pâte brisée. La cuire à blanc pendant 10 min.

Mélangez tous les ingrédients de la farce. Étalez sur la pâte et continuez la cuisson jusqu'à belle dorure.

Servez comme entrée ou avec une belle salade pour un repas léger du soir. Idélae aussi pour un picnic ou pour la boite à lunch!