Gâteau au yahourt, Amandes, Pommes et Poires

 

Encore un classique qu'on peut décliner à l'infini, c'est un peu la magie de ce type de gâteaux où on peut mettre vraiment ce qu'on veut, changer un ou deux ingrédients pour en faire à chaque fois un gâteau différent. Celui-ci est un de mes préférés, amandes, pommes et/ou poires...un bonheur à chaque bouchée! 

En utilisant une tasse de 125 ml et un moule de 23 cm de diamètre:

• 3 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 3/4 de tasse d'huile (ou beurre fondu)
• 1 tasse de yahourt nature (à la grecque ici) 
• 2 tasses et demi de farine
• 1 tasse de poudre d'amandes
• 2 càc de levure chimique (poudre à lever)
• 2 pincées de sel
• 4 gouttes d'extrait d'amande amer
• 1 pomme et 1 poire
• Sucre glace pour décorer

Battre les oeufs et le sucre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter l'huile puis le yahourt, bien mélanger. Finissez par la farine et la levure tamisés ainsi que la poudre d'amande, que vous ajouterez délicatement avec une spatule. Ajouter enfin la pomme et la poire, pelés et coupés en dés.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné ou bien garni de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 40 min ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau introduite dans le gâteau ressorte sèche.

Laisser tiédir 10 min puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir. Décorer de sucre glace et servir.

Chaussons au Thon et Fromage

J'aime beaucoup faire des chaussons et surtout varier les farces et les formes. Je trouve cette forme particulièrement intéressante, même si elle est toute simple, car vraiment pratique à manger et facile à façonner. 

Je reste fidèle, le plus souvent, à la pâte que j'ai faite pour les chaussons arméniens. Je la trouve légère en bouche et facile à travailler. 

Ces chaussons, ou petits pains farcis, se mangent tièdes ou froids, accompagnent parfaitement une soupe ou simplement une petite salade pour un repas léger du soir. Garnissez-en la boite à lunch ou emportez-les pour un pique-nique!

Vous pouvez aussi les congeler, c'est ce que je fais d'ailleurs, et je suis contente d'en trouver quand j'ai moins le temps de cuisiner. Réchauffez-les au besoin au four ou quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour un résultat parfait.

Pour 12 chaussons environ en utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

• 2 tasses et 1/2 de farine
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure chimique
• 1 càs de levure sèche de boulanger
• 1/4 tasse d'huile
• 1 tasse d'eau tiède

Pour la farce:

• 2 échalottes (ou 1/2 oignon)
• 1 boite de thon égoutté
• 2 càs de persil haché
• 2 càs de fromage à tartiner (Philadelphia, Vache Qui Rit...)
• Sel, poivre, au goût

Pour dorer les chaussons:

• 1 oeuf
• 1 càs d'eau
• Graines de pavot (ou autres graines de votre choix)

Réactiver la levure de boulanger dans 1/4 tasse d'eau tiède et 1 càc de sucre (prélever l'eau de la tasse) pendant 10 min. Des bulles se forment.

Mélangez la farine, le sel, la levure chimique et l'huile. Ajoutez la levure réactivée et l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle pas aux doigts. Ajouter l'eau petit à petit, il se peut que vous ayez besoin de plus ou moins de la quantité indiquée, car cela dépend de la qualité de la farine utilisée. Laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.

Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un bol, râper finement les échalotes ou le demi oignon, ajouter le thon bien égoutté (important, sinon le liquide va détremper la pâte), le persil, le sel et poivre et enfin le fromage. Réserver.

Reprenez la pâte. La dégazer en appuyant légèrement dessus avec le poing. Étalez-là sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des cercles (j'ai utilisé un cercle de 8 cm). Déposez une cuillère à café de farce. N'en mettez pas beaucoup sinon la farce va sortir du chausson pendant la cuisson. Enfermer la farce en collant les bords de la pâte, mettez la soudure sur le plan de travail et former le chausson en forme de petit pain.

Déposer les chaussons sur une plaque huilée et farinée ou directement sur du papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser encore doubler de volume pendant 1 heure.

Préparer la dorure. Dans une petite tasse, battre l'oeuf et la cuillère à soupe d'eau et en badigeoner les chaussons à l'aide d'un pinceau. Ajouter les graines de votre choix et enfourner à 180°C jusqu'à belle dorure (environ 20 minutes), surveiller.

Voilà, c'est prêt!

Galette Kabyle à l'Oignon

Aujourd'hui, je vous emmène en Kabylie où la galette à l'huile (kesra, aghroum, khobz ftir) est réalisée chaque jour pour accompagner les plats et pour le petit déjeuner. Elle est sans levure, se cuit de suite et se mange le jour même. Elle peut être nature ou farcie avec des oignons, tomates et herbes. Chaque région a sa version. Une galette parfumée et savoureuse. 

Cette version, où les oignons parfumés à la crépine salée sont ajoutés à la pâte, est celle que ma mère fait depuis toujours, et il m'arrivait souvent de l'emporter dans mes valises pour prolonger quelque peu les bonnes odeurs du pays...

La crépine est celle du mouton de l'Aïd-el-Kébir, qui est soigneusement nettoyée, salée puis séchée. Elle apporte un goût particulier, irremplaçable pour moi, dans les M'hajeb, les galettes ou dans les plats en sauce. A l'époque, elle donnait du goût à des plats en légume quand la viande venait à manquer. Chaque année donc, j'en "pique" un peu à ma maman.

Pour une galette de 28 cm de diamètre et en utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

• 2 tasses de semoule fine
• 1/4 de tasse d'huile (huile d'olive et de tournesol à part égale)
• 1 càc de sel
• Eau pour ramasser la pâte (3/4 de tasse environ mais cela dépend de l'absorption de la semoule)

Pour la farce:

• 2 oignons
• 1/2 càc de sel
• 1/4 càc de poivre
• 1 morceau de crépine de mouton salée et séchée (facultatif), environ 1 càs

Crépine de mouton salée et séchée

Commencez par préparer la farce: dans 2 càs d'huile, mettre les oignons émincés, le sel et poivre et ajouter si vous le voulez l'équivalent d'une càs de crépine salée. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons prennent une légère couleur. La crépine aura fondu et laissé une peau, enlevez-là. Réserver.

Dans un grand bol, mettre la semoule, l'huile et le sel. Mélanger pour bien incorporer l'huile à la semoule. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à former une belle pâte qui ne colle pas aux mains. la pétrir quelques minutes pour l'assouplir. Ajouter les oignons et mélanger à la pâte. La galette est prête.

Faites chauffer sur feu moyen un plat en fonte (tajine) ou une poêle lourde. Former une galette plate de 0,5 cm d'épaisseur en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie, même si vous pouvez l'étaler simplement à la main.

Prenez la galette délicatement et la mettre à cuire. Dès que la première face est cuite, la retourner et continuer à cuire la deuxième face en la tournant régulièrement autour d'elle-même pour qu'elle cuise uniformément (aidez-vous d'un torchon, ne vous brûlez pas les doigts!).

Laisser-là tiédir sur un torchon et coupez-là en triangles. Dans le temps, le pain était respecté et un couteau ne devait pas le trancher. On coupait la galette avec ses mains...

Régalez-vous!

Brioches Torsadées à la Fleur d'Oranger

Rien de tel qu'une bonne odeur de brioche, qui cuit dans le four, pour vous faire oublier qu'il neige au mois de mars et qu'il fait un froid digne des pays nordiques! Le climat ne sait plus où donner de la tête et nous non plus d'ailleurs...les salades composées mangées au soleil attendront certainement encore un peu.

Cette recette de brioche peut être faite avec votre pâte à brioche préférée, ce qui compte ici c'est cette forme originale, que je trouve très présentable (vue chez Sihem ici), avec des graines de sésame blanches pour un joli contraste de couleurs.

Cette fois-ci, j'ai fait ma pâte le soir et je l'ai laissée doubler de volume lentement au réfrigérateur toute la nuit. Un gain de temps considérable pour le lendemain!!

Pour une vingtaine de brioches en utilisant une tasse à mesurer de 240ml:

• 4 tasses de farine
• 1/2 de tasse d'huile
• 1/2 de tasse de sucre
• 1 oeuf
• 6 càs de d'eau de fleur d'oranger
• 1 càs de levure de boulanger déshydratée (SAF)
• 1 càc de sel
• Lait tiède pour ramasser la pâte

• 2 jaunes d'oeuf et 1 càs de lait pour dorer
• Graines de sésame blanches pour décorer

Dans 100ml de lait tiède, mettre la levure et 1 càc de sucre et laisser gonfler pendant 10 min. 

Tamiser la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'huile, la fleur d'oranger et l'oeuf battu. Bien mélanger puis ajouter la levure et du lait tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne souple. 

Si vous faites la brioche le jour même, mettez la pâte dans un grand saladier huilé, couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit abrité des courants d'air.

Si vous faites votre pâte le soir pour le lendemain, mettez-là, de la même façon dans un saladier huilé et filmé, et gardez-là au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin pour une poussée lente. Même à 4°C, la pâte va lever lentement. Cette méthode fait gagner beaucoup de temps.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer en appuyant dessus avec le poing. Couper en boulettes (50 g pour moi). Laisser reposer 5 min pour que la pâte se détende et soit plus facile à travailler. Prenez une boule, l'allonger en un boudin de 25 cm et faire une tresse à 2 brins (regarder les images ci-dessous). Rassembler les deux bouts pour en faire une couronne. Faites de même avec le reste des boules.

Transférer les brioches sur un plateau allant au four huilé et farine ou simplement garni de papier cuisson. Couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume pendant 1 heure.

Mélanger les jaunes d'oeuf et le lait et poser sur les brioches à l'aide d'un pinceau. Ajouter les graines de sésame.

Enfourner à 180°C pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille.

Cheesecake New-Yorkais

Aujourd'hui, on s'envole pour New York pour aller déguster un cheesecake, ce gâteau au fromage si célèbre!

Ce qui caractérise un cheesecake New-Yorkais c'est cette crème sure* parfumée qu'on étale sur le cheesecake en fin de cuisson et qu'on remet à cuire juste pour raffermir la crème. Une double cuisson pour un crémeux optimal. 

Optez idéalement pour une cuisson au bain marie, le cheesecake est très doux et crémeux et ne se craquelle pas à la sortie du four. Il suffit simplement d'envelopper le moule dans deux feuilles de papier d'aluminium car le moule est à fond amovible et il ne faut surtout pas mouiller la croûte!

*La crème sure (sour cream) est une crème aigre  utilisée dans les pays européens et en Amérique du nord. Si vous n'en trouvez pas, utilisez de la crème fraîche épaisse additionnée de quelques gouttes de jus de citron.

le cheesecake est très rapide à faire, ne vous fiez pas à la longueur du texte! Un délice que j'ai hâte de refaire!!

Pour un moule de 20 cm de diamètre avec fond amovible et en utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

Croûte:

• 200 g de biscuits "Digestive Mc Vities" mixés
• 2 càs de sucre
• 80 g de beurre fondu

Garniture:

• 500 g de fromage à la crème Philadelphia, tempéré
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 càs de farine
• 1/2 tasse de crème sure
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs de vanille liquide
• Le zeste d'un citron

Couche de crème sure (Sour cream):

• 150 ml de crème sure
• 1 càs de sucre
• Le zeste d'1/2 citron

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond du moule de papier cuisson.

Croûte
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement, avec une cuillère à soupe, dans le fond du moule. Cuire au four environ 12 min. Laisser refroidir complètement puis beurrer les parois intérieures du moule.

3. Réduire la température du four à 165°C (325 °F).

Garniture:
4. Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène (utiliser un robot culinaire ou un batteur électrique). Verser la préparation sur la croûte.

Envelopper le fond du moule dans 2 couches de papier d'aluminium pour éviter que l'eau du bain marie ne mouille la croûte si le fond est amovible.

5. Poser le moule sur une plaque allant au four, enfourner et remplir la plaque de 2 cm d'eau chaude pour faire un bain marie.

6. Cuire 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le milieu du gâteau soit légèrement tremblotant.

Couche de crème sure:
7. Mélanger la crème sure, le sucre et le zeste de citron. Étaler sur le cheesecake et remettre au four pendant 12 min.

8. Enlever le bain marie.

9. Laisser le cheesecake tiédir dans le four éteint pendant 1h. Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau pour éviter qu'il se craquelle sur le dessus en refroidissant. Réfrigérer de 6 à 8 heures ou mieux toute la nuit.

Sortez le cheesecake au-moins 1/2 heure avant de le déguster pour un crémeux optimal. Il est meilleur 48 heures après.

Quatre-Quart à la Crème de Pamplemousse

Vous voulez un gâteau réconfortant, facile à faire et garni d'une douce crème à vous demander pourquoi vous ne l'avez pas fait plus tôt?? Alors, ce gâteau est pour vous! Enfin, pour moi d'abord, car il est bel et bien fini, englouti, apprécié jusqu'à la dernière miette. Mais je vous donne la recette et la photo, ce n'est pas sympa ça??

Pour la petite histoire, un quatre-quart est un gâteau composé de quatre ingrédients de même poids, qui est le poids des oeufs. Donc, pesez vos oeufs puis le reste des ingrédients. Le même gâteau s'appelle ici en Angleterre le "Sponge cake". Alors ce gâteau est français ou anglais, je me le demande bien! Car déjà la Reine Victoria le réclamait tous les jours pour son tea-time, garni simplement de confiture de framboise, d'où le fameux "Victoria sponge cake".

Pour le quatre quart (ou le sponge cake), un moule de 20 cm de diamètre:

• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 de beurre
• 100 g de farine
• 1 càc de vanille
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la crème de pamplemousse (pink grapefruit curd):

• 2 oeufs
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 citron
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 càs de fécule de maïs (maïzena)

Commencer par préparer le gâteau. Battre les oeufs et le sucre puis ajouter les oeufs un par un. Enfin, ajouter le farine tamisée avec la levure chimique, la vanille et le sel.

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre.  Faites cuire à 180°C jusqu'à ce qu'un couteau planté dedans ressorte sec (environ 30 minutes).

Pendant ce temps, préparer la crème de pamplemousse rose comme suit: 

Battre les oeufs et les mettre dans une casserole à fond épais.

Ajouter le zeste et le jus du pamplemousse, le jus d'1/2 citron, le sucre, le beurre et la fécule de maïs.

Mettre sur feu très doux et tourner sans vous arrêter, avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser bouillir.

Cette crème se conserve dans un pot stérile au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

A la sortie du four, laisser tiédir puis démouler sur une grille jusqu'à refroidissement.
Couper le gâteau en deux et garnir de crème de pamplemousse.

Reconstituer le gâteau puis mettre un voile de sucre glace à l'aide d'une passoire.

Décorer ou non de grosses fraises géantes démesurées, à vous demander si elles ne sont pas génétiquement modifiées, mais ça, c'est une autre histoire...

Tiramisù au Chocolat

Pour changer du tiramisù classique ici, voici une version avec de la poudre de cacao qui vous plaira à coup sûr. Mais si vous voulez un tiramisù aux parfums de l'orient, allez là, à moins que vous ne préfériez une version plus exotique ici...A vous de voir. Mais vous verrez, c'est un régal à chaque fois! 

Pour 6 coupes à dessert ou 12 petites verrines:

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 1 càc de vanille
• 4 càs de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 12 boudoirs
• 250 ml d'eau chaude additionnée de 2 càs de poudre de café expresso
• 1 càs de cacao en poudre pour le dessus
• Copeaux de chocolat blanc pour décorer

Préparer le café et laisser tiédir.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige ferme.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et le cacao en poudre et battre jusqu'à homogénéité. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement les blancs en neige, en 3 fois, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Dans chaque coupelle, mettre 2 boudoirs coupés en 2 et trempés rapidement dans le café. Ajouter 3 càs de crème de mascarpone et aplanir le dessus. A l'aide d'une petite passoire, mettre un peu de cacao, puis du chocolat blanc en copeaux réalisés à l'aide de votre couteau économe sur le bord de la tablette.

Laisser au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Tartelettes au Pamplemousse Rose

Ces tartelettes sont si douces et crémeuses que vous ne regretterez pas de les avoir réalisées. Elles vont disparaître très vite pour un tea-time des plus délicieux....
(Source: Baking recipe collection by Sainsbury's: Pink grapefruit tarts)

Pour la pâte sablée (donne 15 tartelettes de 7 cm de diamètre):

• 175 g de farine
• 100 g de beurre froid, coupé en petits cubes
• 2 càs de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs d'eau froide

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier. Ajouter le sucre, mélanger et faire une fontaine. Mettez-y le jaune d'oeuf et l'eau puis ramasser la pâte en la pétrissant le moins possible. Ajouter 1 càs d'eau si nécessaire. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 30 min.

Préparer la crème au pamplemousse rose (pink grapefruit curd):

• 2 oeufs
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 citron
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 càs de fécule de maïs (maïzena)

Battre les oeufs et les mettre dans une casserole à fond épais.

Ajouter le zeste et le jus du pamplemousse, le jus d'1/2 citron, le sucre, le beurre et la fécule de maïs.

Mettre sur feu très doux et tourner sans vous arrêter, avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser bouillir.

Cette crème se conserve dans un pot stérile au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler sur une surface farinée sur une épaisseur de 2mm. Couper des ronds à l'aide d'un empote-pièce de 8 cm si vous voulez des petites tartelettes et en garnir des moules beurrés et farinés. 

Piquer à la fourchette et enfourner à 180°C pendant 12 min. 

Sortir les fonds de tartelettes du four, mettre 2 càc de crème de pamplemousse et les enfourner pour encore 3 à 5 minutes. Laisser refroidir et décorer de sucre glace.

Enjoy!

Ragoût d'Agneau aux Haricots Blancs

Voilà ce qu'on peut appeler du "confort-food" pour faire "tendance"! Un plat complet, bon, chaud et sain...qui vous réchauffera certainement et vous fera oublier la grisaille du moment, même si ici à Londres, il est difficile d'oublier qu'il fait souvent, même très souvent gris. Alors, on se console comme on peut...

Pour 4 personnes:

• 4 morceaux de collier d'agneau (ou poitrine d'agneau)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 carottes
• 3 boites d'haricots blancs (750 g) (ou 500 g d'haricots secs trempés la veille)
• 1/4 de tasse de persil haché
• Sel, poivre, 1/2 càc de thym séché, 2 feuilles de laurier, 1 bouillon cube
• 1 càs de farine
• 2 càs d'huile, 1 càs de beurre

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon râpé, les gousses d'ail écrasées dans l'huile et le beurre. 
Mettre les morceaux de viande, les épices, le bouillon cube, le thym et le laurier et faites revenir jusqu'à coloration de la viande. 
Ajouter 1 càs de farine, bien mélanger, puis 1 litre d'eau et laisser mijoter pendant 3/4 d'heure environ. 

Ajouter les carottes coupées en bâtonnets. Quand la viande et les carottes sont presque cuites, ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. Ajouter assez d'eau pour avoir de la sauce et laisser encore cuire 1/4 d'heure.
Mettre au dessus le restant de persil ciselé et servir avec un bon pain.

Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper depuis la veille. Les égoutter et les cuire dans une eau légèrement salée jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Les ajouter dans la cocotte en milieu de cuisson.

Bon appétit.

Tartelettes Rustiques aux Pommes, Abricots secs et Cannelle

Et si une bonne tarte aux pommes nous faisait oublier le froid glacial de dehors?! A déguster juste tiède...un régal!

Pour la pâte sucrée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf
• Quelques càs d'eau si nécessaire

• 3 pommes
• 4 abricots secs
• 1/2 citron
• 2 càs de sucre
• 1 càc de cannelle
• 1 càs de beurre

Préparer la pâte. Dans un bol mettre la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en dés. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter l'oeuf battu et ramasser la pâte. Ne pas la pétrir pour qu'elle ne devienne pas élastique. Si nécessaire ajouter 1 à 2 càs d'eau froide. Former une boule et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Peler les pommes et les couper en petits cubes. Les mettre dans un bol avec le jus d'un demi citron, les abricots secs coupés en petits dés, le sucre et la cannelle. Bien mélanger.

Étaler la pâte en disques d'environ 12 cm et mettre sur un plateau allant au four garni de papier cuisson.  Déposer au milieu de chaque disque 3 cuillères à soupe de la préparation aux pommes en laissant 2 cm tout autour. Simplement rabattre les bords sur les pommes en pinçant la pâte pour qu'elle tienne. Déposer sur la tarte une noisette de beurre.

Enfourner à 180°C jusqu'à belle coloration de la pâte et des pommes.