Tartelettes au Pamplemousse Rose

Ces tartelettes sont si douces et crémeuses que vous ne regretterez pas de les avoir réalisées. Elles vont disparaître très vite pour un tea-time des plus délicieux....
(Source: Baking recipe collection by Sainsbury's: Pink grapefruit tarts)

Pour la pâte sablée (donne 15 tartelettes de 7 cm de diamètre):

• 175 g de farine
• 100 g de beurre froid, coupé en petits cubes
• 2 càs de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs d'eau froide

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier. Ajouter le sucre, mélanger et faire une fontaine. Mettez-y le jaune d'oeuf et l'eau puis ramasser la pâte en la pétrissant le moins possible. Ajouter 1 càs d'eau si nécessaire. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 30 min.

Préparer la crème au pamplemousse rose (pink grapefruit curd):

• 2 oeufs
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 citron
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 càs de fécule de maïs (maïzena)

Battre les oeufs et les mettre dans une casserole à fond épais.

Ajouter le zeste et le jus du pamplemousse, le jus d'1/2 citron, le sucre, le beurre et la fécule de maïs.

Mettre sur feu très doux et tourner sans vous arrêter, avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser bouillir.

Cette crème se conserve dans un pot stérile au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler sur une surface farinée sur une épaisseur de 2mm. Couper des ronds à l'aide d'un empote-pièce de 8 cm si vous voulez des petites tartelettes et en garnir des moules beurrés et farinés. 

Piquer à la fourchette et enfourner à 180°C pendant 12 min. 

Sortir les fonds de tartelettes du four, mettre 2 càc de crème de pamplemousse et les enfourner pour encore 3 à 5 minutes. Laisser refroidir et décorer de sucre glace.

Enjoy!