Cheesecake New-Yorkais

Aujourd'hui, on s'envole pour New York pour aller déguster un cheesecake, ce gâteau au fromage si célèbre!

Ce qui caractérise un cheesecake New-Yorkais c'est cette crème sure* parfumée qu'on étale sur le cheesecake en fin de cuisson et qu'on remet à cuire juste pour raffermir la crème. Une double cuisson pour un crémeux optimal. 

Optez idéalement pour une cuisson au bain marie, le cheesecake est très doux et crémeux et ne se craquelle pas à la sortie du four. Il suffit simplement d'envelopper le moule dans deux feuilles de papier d'aluminium car le moule est à fond amovible et il ne faut surtout pas mouiller la croûte!

*La crème sure (sour cream) est une crème aigre  utilisée dans les pays européens et en Amérique du nord. Si vous n'en trouvez pas, utilisez de la crème fraîche épaisse additionnée de quelques gouttes de jus de citron.

le cheesecake est très rapide à faire, ne vous fiez pas à la longueur du texte! Un délice que j'ai hâte de refaire!!

Pour un moule de 20 cm de diamètre avec fond amovible et en utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

Croûte:

• 200 g de biscuits "Digestive Mc Vities" mixés
• 2 càs de sucre
• 80 g de beurre fondu

Garniture:

• 500 g de fromage à la crème Philadelphia, tempéré
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 càs de farine
• 1/2 tasse de crème sure
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs de vanille liquide
• Le zeste d'un citron

Couche de crème sure (Sour cream):

• 150 ml de crème sure
• 1 càs de sucre
• Le zeste d'1/2 citron

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond du moule de papier cuisson.

Croûte
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement, avec une cuillère à soupe, dans le fond du moule. Cuire au four environ 12 min. Laisser refroidir complètement puis beurrer les parois intérieures du moule.

3. Réduire la température du four à 165°C (325 °F).

Garniture:
4. Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène (utiliser un robot culinaire ou un batteur électrique). Verser la préparation sur la croûte.

Envelopper le fond du moule dans 2 couches de papier d'aluminium pour éviter que l'eau du bain marie ne mouille la croûte si le fond est amovible.

5. Poser le moule sur une plaque allant au four, enfourner et remplir la plaque de 2 cm d'eau chaude pour faire un bain marie.

6. Cuire 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le milieu du gâteau soit légèrement tremblotant.

Couche de crème sure:
7. Mélanger la crème sure, le sucre et le zeste de citron. Étaler sur le cheesecake et remettre au four pendant 12 min.

8. Enlever le bain marie.

9. Laisser le cheesecake tiédir dans le four éteint pendant 1h. Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau pour éviter qu'il se craquelle sur le dessus en refroidissant. Réfrigérer de 6 à 8 heures ou mieux toute la nuit.

Sortez le cheesecake au-moins 1/2 heure avant de le déguster pour un crémeux optimal. Il est meilleur 48 heures après.

Quatre-Quart à la Crème de Pamplemousse

Vous voulez un gâteau réconfortant, facile à faire et garni d'une douce crème à vous demander pourquoi vous ne l'avez pas fait plus tôt?? Alors, ce gâteau est pour vous! Enfin, pour moi d'abord, car il est bel et bien fini, englouti, apprécié jusqu'à la dernière miette. Mais je vous donne la recette et la photo, ce n'est pas sympa ça??

Pour la petite histoire, un quatre-quart est un gâteau composé de quatre ingrédients de même poids, qui est le poids des oeufs. Donc, pesez vos oeufs puis le reste des ingrédients. Le même gâteau s'appelle ici en Angleterre le "Sponge cake". Alors ce gâteau est français ou anglais, je me le demande bien! Car déjà la Reine Victoria le réclamait tous les jours pour son tea-time, garni simplement de confiture de framboise, d'où le fameux "Victoria sponge cake".

Pour le quatre quart (ou le sponge cake), un moule de 20 cm de diamètre:

• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 de beurre
• 100 g de farine
• 1 càc de vanille
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la crème de pamplemousse (pink grapefruit curd):

• 2 oeufs
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 citron
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 càs de fécule de maïs (maïzena)

Commencer par préparer le gâteau. Battre les oeufs et le sucre puis ajouter les oeufs un par un. Enfin, ajouter le farine tamisée avec la levure chimique, la vanille et le sel.

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre.  Faites cuire à 180°C jusqu'à ce qu'un couteau planté dedans ressorte sec (environ 30 minutes).

Pendant ce temps, préparer la crème de pamplemousse rose comme suit: 

Battre les oeufs et les mettre dans une casserole à fond épais.

Ajouter le zeste et le jus du pamplemousse, le jus d'1/2 citron, le sucre, le beurre et la fécule de maïs.

Mettre sur feu très doux et tourner sans vous arrêter, avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser bouillir.

Cette crème se conserve dans un pot stérile au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

A la sortie du four, laisser tiédir puis démouler sur une grille jusqu'à refroidissement.
Couper le gâteau en deux et garnir de crème de pamplemousse.

Reconstituer le gâteau puis mettre un voile de sucre glace à l'aide d'une passoire.

Décorer ou non de grosses fraises géantes démesurées, à vous demander si elles ne sont pas génétiquement modifiées, mais ça, c'est une autre histoire...

Tiramisù au Chocolat

Pour changer du tiramisù classique ici, voici une version avec de la poudre de cacao qui vous plaira à coup sûr. Mais si vous voulez un tiramisù aux parfums de l'orient, allez là, à moins que vous ne préfériez une version plus exotique ici...A vous de voir. Mais vous verrez, c'est un régal à chaque fois! 

Pour 6 coupes à dessert ou 12 petites verrines:

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 1 càc de vanille
• 4 càs de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 12 boudoirs
• 250 ml d'eau chaude additionnée de 2 càs de poudre de café expresso
• 1 càs de cacao en poudre pour le dessus
• Copeaux de chocolat blanc pour décorer

Préparer le café et laisser tiédir.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige ferme.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et le cacao en poudre et battre jusqu'à homogénéité. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement les blancs en neige, en 3 fois, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Dans chaque coupelle, mettre 2 boudoirs coupés en 2 et trempés rapidement dans le café. Ajouter 3 càs de crème de mascarpone et aplanir le dessus. A l'aide d'une petite passoire, mettre un peu de cacao, puis du chocolat blanc en copeaux réalisés à l'aide de votre couteau économe sur le bord de la tablette.

Laisser au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Tartelettes au Pamplemousse Rose

Ces tartelettes sont si douces et crémeuses que vous ne regretterez pas de les avoir réalisées. Elles vont disparaître très vite pour un tea-time des plus délicieux....
(Source: Baking recipe collection by Sainsbury's: Pink grapefruit tarts)

Pour la pâte sablée (donne 15 tartelettes de 7 cm de diamètre):

• 175 g de farine
• 100 g de beurre froid, coupé en petits cubes
• 2 càs de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs d'eau froide

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier. Ajouter le sucre, mélanger et faire une fontaine. Mettez-y le jaune d'oeuf et l'eau puis ramasser la pâte en la pétrissant le moins possible. Ajouter 1 càs d'eau si nécessaire. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 30 min.

Préparer la crème au pamplemousse rose (pink grapefruit curd):

• 2 oeufs
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 citron
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 càs de fécule de maïs (maïzena)

Battre les oeufs et les mettre dans une casserole à fond épais.

Ajouter le zeste et le jus du pamplemousse, le jus d'1/2 citron, le sucre, le beurre et la fécule de maïs.

Mettre sur feu très doux et tourner sans vous arrêter, avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser bouillir.

Cette crème se conserve dans un pot stérile au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler sur une surface farinée sur une épaisseur de 2mm. Couper des ronds à l'aide d'un empote-pièce de 8 cm si vous voulez des petites tartelettes et en garnir des moules beurrés et farinés. 

Piquer à la fourchette et enfourner à 180°C pendant 12 min. 

Sortir les fonds de tartelettes du four, mettre 2 càc de crème de pamplemousse et les enfourner pour encore 3 à 5 minutes. Laisser refroidir et décorer de sucre glace.

Enjoy!

Ragoût d'Agneau aux Haricots Blancs

Voilà ce qu'on peut appeler du "confort-food" pour faire "tendance"! Un plat complet, bon, chaud et sain...qui vous réchauffera certainement et vous fera oublier la grisaille du moment, même si ici à Londres, il est difficile d'oublier qu'il fait souvent, même très souvent gris. Alors, on se console comme on peut...

Pour 4 personnes:

• 4 morceaux de collier d'agneau (ou poitrine d'agneau)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 carottes
• 3 boites d'haricots blancs (750 g) (ou 500 g d'haricots secs trempés la veille)
• 1/4 de tasse de persil haché
• Sel, poivre, 1/2 càc de thym séché, 2 feuilles de laurier, 1 bouillon cube
• 1 càs de farine
• 2 càs d'huile, 1 càs de beurre

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon râpé, les gousses d'ail écrasées dans l'huile et le beurre. 
Mettre les morceaux de viande, les épices, le bouillon cube, le thym et le laurier et faites revenir jusqu'à coloration de la viande. 
Ajouter 1 càs de farine, bien mélanger, puis 1 litre d'eau et laisser mijoter pendant 3/4 d'heure environ. 

Ajouter les carottes coupées en bâtonnets. Quand la viande et les carottes sont presque cuites, ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. Ajouter assez d'eau pour avoir de la sauce et laisser encore cuire 1/4 d'heure.
Mettre au dessus le restant de persil ciselé et servir avec un bon pain.

Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper depuis la veille. Les égoutter et les cuire dans une eau légèrement salée jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Les ajouter dans la cocotte en milieu de cuisson.

Bon appétit.

Tartelettes Rustiques aux Pommes, Abricots secs et Cannelle

Et si une bonne tarte aux pommes nous faisait oublier le froid glacial de dehors?! A déguster juste tiède...un régal!

Pour la pâte sucrée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf
• Quelques càs d'eau si nécessaire

• 3 pommes
• 4 abricots secs
• 1/2 citron
• 2 càs de sucre
• 1 càc de cannelle
• 1 càs de beurre

Préparer la pâte. Dans un bol mettre la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en dés. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter l'oeuf battu et ramasser la pâte. Ne pas la pétrir pour qu'elle ne devienne pas élastique. Si nécessaire ajouter 1 à 2 càs d'eau froide. Former une boule et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Peler les pommes et les couper en petits cubes. Les mettre dans un bol avec le jus d'un demi citron, les abricots secs coupés en petits dés, le sucre et la cannelle. Bien mélanger.

Étaler la pâte en disques d'environ 12 cm et mettre sur un plateau allant au four garni de papier cuisson.  Déposer au milieu de chaque disque 3 cuillères à soupe de la préparation aux pommes en laissant 2 cm tout autour. Simplement rabattre les bords sur les pommes en pinçant la pâte pour qu'elle tienne. Déposer sur la tarte une noisette de beurre.

Enfourner à 180°C jusqu'à belle coloration de la pâte et des pommes.

Cuisse de Dinde Rôtie aux Oignons et Champignons, Purée de Pomme de Terre et Haricots Verts

Voici un plat qui sera très apprécié quand toute la famille est réunie! Variez les accompagnements pour en faire à chaque fois un plat différent. Un gratin serait le bienvenu, des légumes grillés ou une ratatouille feraient votre bonheur, du riz ou des pâtes seraient très appréciés...à moins que vous ne préfériez des croquettes de légumes colorées que vous tremperez avec délice dans ce jus de cuisson? Il n'y a pas de limites, faites vous plaisir!  

Pour la rôti de dinde:

• 1 cuisse de dinde
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 boite de champignons de Paris
• Sel, poivre, 1 càc de romarin, 3 càs d'huile, 1 càs de beurre

Pour la purée de pommes de terre:

• 6 pommes de terre
• 1 càs de beurre, sel
• Lait

Pour les haricots verts sautés:

• 700 g d'haricots verts frais ou surgelés
• 1 càs d'huile, 1 càs de beurre
• 2 gousses d'ail
• 4 càs de persil plat ciselé

Dans un plat allant au four, poser la cuisse de dinde, l'huile, le beurre, les oignons et les gousses d'ail coupés en lamelles. Ajouter le romarin, les feuilles de laurier et les épices et bien mélanger. Cuire à four chaud (220°C) en retournant de temps en temps et en arrosant la viande du  jus de cuisson. Ajouter les champignons à mi-cuisson.

Entre-temps, faites cuire les pommes de terre coupées en gros cubes dans une eau salée. Les écraser au presse purée en ajoutant du lait et du beurre à votre goût. Saler. 

Faites cuire les haricots verts dans une eau salée. Quand ils sont cuits (légèrement croquants), les mettre dans une poêle avec les gousses d'ail hachées, l'huile, le beurre, le sel et le poivre. Faites sauter quelques minutes et réserver.

Maintenant que tout est prêt, couper des tranches de dinde et les servir avec de la purée de pommes de terre surmontées d'un peu de jus de cuisson de la viande et les oignons et champignons. Ajouter les haricots verts et régalez-vous!

Suivre la même recette pour du poulet, un gigot ou une épaule d'agneau...un délice à chaque fois.

Linzer Torte (Tarte aux Framboises Autrichienne)

On dit que c'est la pâtisserie la plus ancienne au monde qui daterait d'avant 1653. Elle porte le nom d'une ville autrichienne Linz, dont les habitants doivent être fiers!! Elle est constituée d'une pâte sablée très friable, de confiture et de lanières au dessus qui la caractérisent.

Nadia du délicieux blog "Il paraît que c'est bon!!!" m'a donné envie de faire cette tarte dès qu'elle m'en a parlé: " Délicieuse, elle a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues!" me disait-elle. J'en salivais! Alors la seule solution pour moi, à part de prendre un billet exprès pour l'Autriche...eh bien c'était de la faire!! 

En deux temps, d'abord la veille pour la pâte sablée que je laisse au frigo et le lendemain pour le montage et la cuisson. Alors verdict?? Elle est délicieuse bien sûr, elle a eu bien raison de m'en parler!!

Pour la recette, je vous envoie chez Nadia, elle saura bien mieux que moi vous expliquer comment la réaliser. Je n'ai pas mis de cacao dans la pâte sablée et utilisé plutôt de la confiture de framboise, pour le reste, j'ai tout fait pareil!!

A bientôt et régalez-vous!

Velouté de Courgettes au Fromage

Voici un velouté délicieux, rapide à faire et nécessitant peu d'ingrédients toujours disponibles au frigo, que demander de plus? Pour une cuisson rapide, je coupe les légumes en petits morceaux et la courgette en rondelles afin de récupérér quelques-unes pour décorer.

En entrée ou en repas du soir, ce velouté est doux et tellement bon que vous y penserez souvent cet hiver! 

Pour 4 personnes:

• 1 oignon
• 1 petite pomme de terre
• 3 belles courgettes
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 1 pincée de poivre
• 2 càs de fromage à la crème Philadelphia (ou Vache qui Rit)

Couper l'oignon et la pomme de terre en petits morceaux, puis la courgette en rondelles et mettre à cuire avec 2 tasses d'eau, le bouillon cube et le poivre. Dès que les légumes sont tendres, ajouter le fromage et mixer jusqu'à avoir un beau velouté. Goûter pour vérifier l'assaisonnement. Décorez avec une rondelle de courgette que vous aurez retiré avant de mixer. Régalez-vous!

Couscous aux Cardes et Carottes

Un plat de saison délicieux que je ne manque pas de faire dès que j'aperçois des cardes. Ici en Angleterre, on n'en trouve pas, il ne fait pas partie de la culture culinaire du pays. Mais certains épiciers se procurent ce produit de l'autre côté de la Manche... pour mon plus grand bonheur et de beaucoup d'autres certainement... 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la sauce:

• Quelques morceaux d'épaule d'agneau et de poulet
• 2 oignons, râpés
• 2 gousses d'ail, râpées
• 1 tasse de pois-chiches, trempés la veille, ou en boite
• 1 tomate
• 1 càs de concentré de tomate
• 8 carottes
• 8 branches de cardes
• 1 branche de céleri
• 3 càs d'huile et 1 càs de beurre clarifié (Ghee, Smen)
• Sel, poivre, 1 càc de paprika, 1 càc de Ras-el-hanout, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de cannelle, 1/2 càc de coriandre moulue, piment au goût 

Pour le couscous:

• 3 tasses de couscous moyen (1 tasse = 250 ml)
• Eau
• 2 càc de sel
• 2 càs de Ghee (Smen, beurre clarifié) et 1 càs de beurre

Commencer par préparer les cardes. Nettoyer chaque branche de carde en enlevant les filaments. Couper en morceaux de 6 à 7 cm et mettre dans une casserole avec eau à couvert et sel, puis faire cuire pendant 1/2 heure.

Dans un grand plat, mettre le couscous et le mouiller avec 2 verres d'eau. Mélanger avec vos doigts ou une spatule et laisser gonfler.

Dans le bas du couscoussier, faites revenir dans l'huile, les oignons, l'ail, la branche de céleri coupée en deux, les épices et la viande, pendant au-moins 10 min, jusqu'à ce que la viande se colore et l'oignon devienne translucide. Ajouter 1 litre et demi d'eau et les pois-chiches (s'ils sont en boite, ajoutez-les à la fin) et laisser cuire. Mettez le couscous dans le haut du couscoussier. 

Quand la vapeur commence à sortir à travers le couscous, compter encore 20 min et retirer le haut du couscoussier (remplacez-le par un couvercle). Mettre le couscous dans un grand plat et le sel et 1 tasse et demi d'eau. Mélanger et laisser gonfler une seconde fois jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'eau. 

Remettre le couscous à cuire et 20 minutes après que la vapeur s'échappe du couscoussier, enlevez-le, mettez-le dans un grand plat et lui ajouter le Ghee et le beurre (comme vous pouvez mettre seulement du beurre ou un mélange d'huile d'olive et de beurre). Bien mélanger avec une spatule. Votre couscous est prêt. Le recouvrir avec un linge propre. 

A cette étape, il se peut que le couscous ne soit pas encore tendre (goûter pour savoir), dans ce cas, aspergez-le d'un peu d'eau et remettez à cuire une troisième fois, car tout dépend de la qualité de la semoule, et d'une marque à une autre, la quantité d'eau ajoutée pour faire gonfler le couscous peut différer.

A mi-cuisson de la viande, ajouter les carottes en grosses rondelles et les cardes. Ajouter de l'eau quand c'est nécessaire pour obtenir assez de sauce. Si le poulet est déjà cuit, retirez-le et réservez dans une assiette. Quand les légumes et la viande sont cuits, retirer la viande. Goûter la sauce pour rectifier l'assaisonnement.

Servir le couscous avec les légumes et la viande et la sauce à part, chaque convive se servira comme il voudra.

Bon appétit.