Pain farci aux épinards

Pour accompagner une soupe aux lentilles, je voulais faire des chaussons aux épinards, comme souvent d'ailleurs, je suis une fan de cette verdure bourrée de vitamines!! Mais n'ayant pas trop le temps (comme souvent aussi) de faire des chaussons individuels, eh bien j'en ai fait un gros...et voilà un pain farci aux épinards qui a ravi petits et grands!

Je pense déjà à d'autres farces...mais vous l'aurez compris, mettez ce que vous aimez et ce que vous avez sous la main pour garnir ce pain, pour accompagner votre repas ou pour un pique-nique vu les beaux jours qui arrivent.


Pour un moule à tarte de 26 cm:

• 2 tasses (300 g) de farine
• 3 càs d'huile
• 1 c à thé (càc) de sel
• 1,5 c à thé (càc) de levure de boulanger déshydratée
• 1 c à thé (càc) de sucre
• Eau tiède pour ramasser la pâte

Pour la garniture:

• 300 g d'épinards frais (ou surgelés)
• 2 gousses d'ail râpées
• 2 càs d'huile
• Sel, poivre, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de cumin
• 250 g de féta (ou tout autre fromage)
• 2 càs de crème fraîche
• 2 oeufs

Faire mousser le levure déshydratée dans 1/4 de verre d'eau tiède et le sucre. Mélanger la farine, le sel et l'huile, y ajouter la levure puis assez d'eau tiède pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. La pétrir 5 min et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire revenir dans l'huile les épinards coupés, l'ail et les épices jusqu'à ce que les épinards "tombent". Ajouter les oeufs, cuire brièvement puis la crème fraîche. Laisser refroidir.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing. La couper en 2 grosses boules et une petite pour les décors. Aplatir la 1ère boule directement dans le moule à tarte huilé et fariné (ou sur du papier cuisson). Étaler dessus les épinards puis la féta émiettée. 

Aplatir la 2ème boule sur la plan de travail fariné et la déposer sur la farce pour la recouvrir. Souder les 2 pâtes en appuyant avec le doigt. Aplatir la petite boule qui reste et faire des formes à l'emporte-pièce. Enduire au pinceau avec un oeuf et laisser reposer 20 min.

Enfourner à four chaud (420°F, 210°C) jusqu'à belle coloration.
Posez sur une grille pour refroidir.

Soupe à la sardine...en boite!!!

Cette soupe est vraiment extra, rapide à réaliser, avec des sardines qu'on n'a même pas besoin de nettoyer! Et de plus, elle est très savoureuse, une belle soupe à refaire.

C'est une recette qui me vient de chez Ciorane ici. Elle dit qu'elle fait une cuisine à 4 sous!! Moi je dis que sa cuisine est beaucoup plus riche où je vais souvent piocher de très belles idées...

C'est une recette familiale que lui a transmis une internaute, Anne Onime, que sa famille fait depuis 35 ans. Merci Anne pour ce généreux partage.

Pour 4 personnes environ, il vous faut:

• 1 boite de sardines à l'huile
• 1 boite de sardines à la tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1/2 branche de céleri
• 2 tomates fraîches
• 1 càs de concentré de tomates
• Sel, poivre, curcuma, cumin (au goût)
• 1 càs d'huile
• Persil, herbes de Provence

Coupez les légumes en morceaux. Mélanger au reste des ingrédients (sauf les sardines) et 1 L d'eau. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des légumes. Pendant ce temps, enlever l'arête centrale des sardines et les écailles s'il y en a. Les ajouter en fin de cuisson (je n'ai pas ajouté l'huile de la boite), laissez encore mijoter 5 min puis mixer. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et la quantité de liquide.

Servir avec des tranches de citron et des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail!

Lassi de mangue

Le lassi est une boisson indienne à base de yahourt. Elle peut être salée ou sucrée, parfumée à la rose, à la mangue, à la framboise, au citron ou même à la cardamome. Elle accompagne agréablement les repas indiens bien parfumés et surtout bien épicés.

Pour 4 personnes:

• 1 mangue
• 1 tasse (250 ml) de yahourt nature
• 2 tasses (500 ml) de lait
• Sucre au goût

Peler la mangue et détailler la chair en morceaux. Mixer avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir un beau velouté. Goûter pour ajuster la quantité de sucre. Servir de suite très frais.

Le pâté chinois (spécialité du Québec)

Depuis un an que je suis au Québec, c'est la première fois que j'ose ajouter du maïs dans mon hachis parmentier pour en faire le fameux pâté chinois, mets national du Québec. Du maïs écrasé en purée qu'on met entre les couches de boeuf haché et de pommes de terre.

Et dire que c'est une New-Yorkaise qui m'a donné envie d'en faire!! Merci Nawel.

Pour résumer, les québécois ont le pâté chinois, les anglais et les américains, le shepperd's pie. Les français ont le hachis parmentier et les argentins le pastel de papas. Un seul principe, une foule de variations (source ici).

Le pâté chinois a été consacré « mets national du Québec » par le très sérieux quotidien montréalais Le Devoir en décembre 2007, suite à une consultation de son lectorat.

Son origine reste controversée et plusieurs théories existent. Selon certains, le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer pancanadienne par le Canadien Pacifique. À l'époque, les ouvriers, surtout d'origine asiatique, y étaient nourris, dit-on, uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque. Ils venaient de créer ainsi, par la force des choses, un assemblage désormais unique nommé en leur honneur. Les travailleurs canadiens-français des chemins de fers adoptèrent ce nouveau plat.

Selon une autre explication, ce mets serait originaire de la ville de South China, non loin d'Augusta, dans l'état américain du Maine, où de nombreux Canadiens français avaient émigré, faute de travail au Québec, durant les années de la révolution industrielle (fin du XIXe siècle). Dès lors, la « China pie », spécialité locale, serait devenu ici, après traduction, le « pâté chinois ».

Ces théories sont rejetées par Jean-Pierre Lemasson, auteur du livre "Le mystère insondable du pâté chinois" paru en octobre 2009 aux éditions Amérik Média. Selon ses recherches, les travailleurs chinois se nourrissaient simplement de riz et de soja pendant la construction du chemin de fer. De plus, il constate que le pâté chinois avait fait son apparition sur les tables des familles québécoises seulement dans les années 1930, ce qui rend difficile l'hypothèse qu'il soit apparu pendant la révolution industrielle au Maine. Toujours selon l'auteur, l'origine du pâté chinois demeure un mystère. (Source Wikipédia)

Allons-y pour la recette pour un petit plat de gratin:

• 250 g de boeuf haché
• 1 oignon râpé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre
• 6 pommes de terres
• Lait
• sel
• 1 boite de crème de maïs sinon mixez une boite de maïs
• Fromage râpé
• Paprika

Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur. L'écraser et l'assaisonner de lait, de sel et de fromage fondu au goût.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir le boeuf haché, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel et poivre et ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Dans un plat à gratin, mettez la viande cuite, puis le maïs écrasé (vous pouvez le laisser entier si vous aimez, c'est une question de goût) puis une couche de purée de pommes de terre.
Ajoutez une couche de fromage râpé (je ne l'ai pas fait), parsemez de paprika et enfourner jusqu'à belle dorure.

C'est vraiment très bon!!

  

Les cake pops

Cela fait des mois que je vois ces cake pops sur les blogs américains...ce serait Bakerella, la magicienne de la pâtisserie, qui en serait à l'origine. Je me disais que ce serait beau pour un goûter d'anniversaire...sans plus! Mais quand j'ai vu l'article de Manue ici, j'ai souri, car après le Philadelphia qui débarque en France, c'est au tour des cake pops!!

Décidément la blogosphère fait de notre terre un village...où on connaît les us et coutumes de chacun et bien sûr on veut goûter aux spécialités des autres...et surtout des américains...car on a beau dire, mais leurs gâteaux sont beaux, originaux et les décors sont époustouflants!

Et ces cake pops (il fallait y penser quand même!) sont très faciles à réaliser. Mixer un biscuit (n'importe lequel ferait l'affaire: au yahourt, brownie, quatre-quart), lui ajouter du fromage ou du yahourt, du nutella ou du miel ou ce que vous voulez pour lui donner une consistance qui tienne, les façonner en boule, les mettre dans un pic, les décorer et c'est tout. Les décors sont infinis, il n'y a qu'à faire travailler son imagination.

Là, j'ai fait encore plus simple: j'ai mixé au robot un reste de brownie au chocolat du commerce (que les filles ont insisté pour acheter car ce sont des pattes d'ours) qui s'émiettait partout dans la maison. Cela m'agaçait vraiment et là, je repense aux cake pops de Manue et 5 min après ils étaient réduits en poudre...là c'est moi qui les ai eus!!!

J'ai suivi ses conseils et à peu près sa recette. Il faut absolument que les boules ne dépassent pas 20 g sinon elles ne tiendraient pas sur les pics. J'ai utilisé des pics en bambou pour barbecue que j'ai coupés en 3 mais ça ne tient pas bien, il faudrait que les boules soient vraiment petites. Alors, j'ai utilisé des petites fourchettes à 2 pics pour apéritifs et c'était parfait.

Pour 24 boules environ:

• 360 g de brownie au chocolat du commerce mixé au robot
• 125 g de fromage à la crème philadelphia
• 2 càs de nutella
• 1 càs de crème liquide
• 1 tablette de chocoltat noir pâtissier

Mélangez le tout au robot jusqu'à avoir une consistance qui se tient. Réfrigérer 30 min pour faciliter le façonnage. Faites des boules de 20 g maximum. Remettez au réfrigérateur le temps de préparer les pics de bois ou de plastique si vous en avez, les décors et le chocolat fondu.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (le bol ne doit cependant pas toucher l'eau car le chocolat doit fondre seulement à  la vapeur d'eau qui a une température toujours constante). Sortez les boules, piquer dans un pic, plongez dans le chocolat fondu, tapotez légèrement sur le bord du bol pour enlever l'excès de chocolat puis plantez les pics idéalement dans de la mousse de jardinier. Comme je n'en avais pas, je les ai mis dans une coupe remplie de sucre (je penserai à en acheter la prochaine fois que je vais au Dollarama!!).

Décorez-les de billes, de sucre coloré, de pastilles, de vermicelles, d'amandes effilés ou de ce que vous avez sous la main.

Laissez sécher...puis observez bien le regard d'un enfant qui les voit pour la première fois et qui vous dit les yeux grands ouverts: "Oh maman c'est beau...hummmm, c'est troooop bon!!", et là vous aussi vous êtes heu-reux!

La consistance est vraiment celle de truffes au chocolat...miam!

Flan au lait de coco et caramel

Un flan qui a bien fini notre repas. Léger, bon et au bon goût de noix de coco, nous avons beaucoup aimé. Si vous n'avez pas de lait de coco, remplacez par du lait. La recette me vient de chez Soulef ici.

• 1 boite de lait de coco (400 ml)
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 6 càs de sucre (j'ai mis 8)
• 4 œufs
• Caramel

Pour le caramel, j'ai fait fondre 8 càs de sucre dans une poêle antiadhésive. Quand le sucre se colore, mélangez à la spatule puis versez rapidement dans des ramequins qui passent au four (ou dans un grand moule). Vous n'avez pas besoin de beurrer les moules. Le caramel va durcir mais va redevenir liquide à la cuisson.

Mélangez le lait de coco, le lait, le sucre et les oeufs. Goûtez pour ajuster la quantité de sucre. Versez dans les ramequins et faites cuire au bain marie au four à 180°C (360 °F) jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur.

Au moment de servir, passez une lame de couteau autour du flan et renversez sur une assiette.

Je l'ai beaucoup apprécié en le mangeant avec des pêches en sirop alors qu'à  l'origine, je les avais posé dans l'assiette juste pour la déco!

C'est un vrai délice!

Cupcakes poires-cacao au nutella

Ces cupcakes sont un pur régal. Ils sont moelleux grâce à l'ajout de la poire et sont encore meilleurs le lendemain...s'il vous en reste! Pour le glaçage, j'ai simplement mis du nutella...car c'est ce que les enfants préfèrent et c'est ce qui en fait un goûter rapide à préparer avant l'arrivée du bus scolaire...et avant le "Mamannnn, que ce que tu m'as préparé aujourd'hui?"...

1 tasse = 250 ml, 1 c à thé (ou à café)= 5 ml, pour 12 cupcakes

• 2 oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse d'huile
• 1/2 tasse de lait
• 1 c à thé de vanille liquide
• 1/4 tasse de cacao tamisé
• 1 càs de café soluble
• 1 tasse et 1/2 de farine
• 1/4 c à thé de sel
• 1 c à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 c à thé de bicarbonate de soude
• 2 poires mûres pelées et écrasées
• nutella pour le glaçage

Mélanger les ingrédients secs (sauf le sucre) dans un bol.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'huile, le lait, la vanille puis les poires et enfin les ingrédients secs que vous mélangerez à la spatule.

Verser dans des moules à muffins. Cuire à 380°F (190°C). Ils sont cuits quand un couteau planté dedans ressort sec.

Laisser refroidir puis déposer sur chaque gâteau 1 càs de nutella. Décorer d'une noisette.

Salade de fruits

Avec cette belle saison des fraises, il faut en profiter. Une salade de fruits que je prépare très souvent pour le plaisir des grands et des petits.

• 1 barquette de fraises (250g)
• 1 banane
• 1 kiwi
• 1/2 boite de pêches en sirop, fruits et sirop
• 1/2 verre de jus d'orange
• 2 càs de sucre
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger

J'y ajoute aussi des ananas, des pommes ou des poires, des raisins, des morceaux d'orange ou des litchis selon la saison, l'envie ou de ce que j'ai dans le frigo. Pour vous dire que toutes les associations sont délicieuses, à vous de varier les plaisirs...

Pour apporter plus de goût quand je n'utilise pas un sirop maison, j'utilise le sirop d'une boite comme les pêches ici.

Lavez les fraises avant de les équeuter pour qu'elles ne s'engorgent pas d'eau. Essuyez-les. Coupez en 4. Coupez le reste des fruits en morceaux. Mélangez avec le reste des ingrédients. Goûtez pour rectifier le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Couvrez de film et gardez au réfrigérateur afin de servir cette salade bien fraîche!

Bienvenue au printemps avec les Bradj, ces carrés de semoule fondants aux dattes

Il est de tradition, dans l'est de l'Algérie, de préparer ces bradj pour l'arrivée du printemps. Mais rien n'empêche de les préparer tout le long de l'année! Rapides à faire, fondants en bouche et délicieux, ils accompagnent merveilleusement une tasse de café ou de thé et même une tasse de babeurre (lben).

Ils sont excellents aussi pour une petite collation et les enfants les mangent sans faire la moue!

J'ai toujours pensé qu'ils étaient typiques de la pâtisserie algérienne jusqu'au jour où ma voisine arménienne me dise qu'ils faisaient les mêmes au four!!!

En utilisant une tasse de 250 ml:

• 3 tasses de semoule moyenne
• 1 tasse de beurre fondu/huile (moitié/moitié)
• 1 grosse pincée de sel
• 3 càs d'eau de fleur d'oranger
• Eau pour ramasser la pâte

Pour la farce:

• 500 g de pâte de dattes ramollie au micro-ondes ou à la vapeur
• 2 càs de graines de sésame grillées (facultatif)
• 1 càs de smen (ghee)
• 2 càc de cannelle en poudre

Mélangez la semoule, le sel, le beurre fondu et l'huile. Bien frotter entre les mains. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui se ramasse et qui se travaille facilement. Ne pas pétrir la pâte mais juste la ramasser. Partagez la pâte en 2 et en faire 2 boules.

Mélangez les éléments de la farce et en faire une boule.

Sur du papier cuisson huilé (ou simplement un sac plastic ou du papier aluminium), étendre au rouleau la pâte de dattes en un cercle d'1 cm d'épaisseur. Mettez de côté.

Aplatissez de même la 1ère boule de patte sur 1 cm d'épaisseur directement sur la plan de travail légèrement huilé, au même diamètre que la pâte de dattes. Mettez la pâte de dattes dessus en retournant le papier cuisson. Aplatissez encore la 2ème pâte sur ce même papier et déposez sur la pâte de dattes. Vous obtenez 3 couches (semoule, dattes, semoule).

Aplatissez le tout au rouleau pour obtenir 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer une poêle ou une crêpière à feu moyen.

Coupez des losanges et mettez les à cuire des deux côtés jusqu'à belle coloration.

Vous pouvez, avec des emporte-pièces, réaliser des dessins sur le dessus, ou faire des croisillons avec un couteau ou bien encore les laisser tels quels.

Pizza aux épinards et à la féta

Après une longue absence, me voici revenue avec une recette de pizza...excellente!! Originale me direz-vous, on n'en rencontre pas souvent avec des épinards, mais chez moi elle est devenue une classique...et les enfants en mangent!! Comme quoi on peut faire des miracles avec une pizza!!

Pour une plaque à pizza de 30 cm de diamètre:

• 300 g de farine
• 4 càs d'huile
• 1 càc de sel
• 1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1 càc de sucre
• Eau tiède pour ramasser la pâte

Pour la garniture:

• 300 g d'épinards frais (ou surgelés)
• 2 gousses d'ail râpées
• 2 càs d'huile
• Sel (peu car la féta est salée), poivre, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de cumin
• 250 g de féta
• 3 càs de crème fraîche

Faire mousser le levure déshydratée dans 1/4 de verre d'eau tiède et 1 càc de sucre. Mélangez la farine, le sel et l'huile, y ajouter la levure puis assez d'eau tiède pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains. La pétrir 5 min et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire revenir dans l'huile les épinards coupés, l'ail et les épices jusqu'à ce que les épinards "tombent". Laisser refroidir.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing, l'aplatir directement dans la plaque huilée et farinée. Étalez dessus la crème fraîche, les épinards puis la féta émiettée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à four très chaud (430°F, 220°C). Si vous préférez une pizza plus épaisse laissez-là lever 15 à 20min.

Servir de suite avec une huile piquante...et là c'est le bonheur!