Tarte Fine aux Pommes....La Recette!

Que cette nouvelle année 2014 vous soit aussi douce et sucrée que cette tarte aux pommes!! 

Les choses les plus simples sont les meilleures!! J'y crois, je l'applique et je me régale!

• 1 abaisse de pâte feuilletée
• Quelques pommes 
• De la compote de pommes
• Du beurre
• Sucre glace
• Confiture d'abricot pour faire briller

Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. La piquer à la fourchette (laisser 1 cm tout autour). Étaler dessus uniformément la compote de pommes. Éplucher (ou non) des pommes et les couper en lamelles de 2 mm. Les poser sur la pâte côte à côte en les chevauchant légèrement.

 

Couper quelques dés de beurre et les éparpiller sur la tarte, puis 2 càs de sucre glace (ou du sucre semoule). 

Cuire à four chaud (200°C) jusqu'à belle coloration de la pâte et des pommes. Si les pommes ne se colorent pas assez, passez-les quelques secondes sous le grill.

A la sortie du four, faites fondre de la confiture d'abricot puis, à l'aide d'un pinceau, mettez-en sur toute la surface.

Régalez-vous! Et ne soyez tentés de la manger en entier!!!

Tarte Fine aux Pommes

Bonjour mes amis,

Des mois d'absence qui se terminent par une belle tranche de tarte aux pommes...ça se pardonne plus facilement, non?? Je vous l'offre, à vous tous qui vous vous êtes inquiétés, de ce long silence! 

Eh bien oui, c'est connu, les pigeons voyageurs ne tiennent pas en place, ce n'est pas leur nature! Et voilà qu'ils changent de pays, encore une fois, pour revenir là d'où ils furent lâchés la première fois, leur ville d'origine....ils retournent à Alger!! 

Une nouvelle aventure commence donc...et si ça vous tente, suivez-moi!!

A très vite, avec au-moins la recette de cette succulente tarte aux pommes!

Heureuse de vous retrouver enfin...

Ghribia (Montécaos) aux Graines de Sésame

Vous êtes nombreux à préparer déjà des petits gâteaux pour l'Aïd, qui va marquer la fin de ce mois sacré du Ramadhan. Chaque année, c'est le même rituel, pour le bonheur de tous. 

Il y a les gâteaux classiques et indispensables, mais aussi les nouveaux: inventés, améliorés...et innovés!! Chaque année de nouveaux "modèles" vont garnir nos tables...dignes d'un défilé de prêt à porter...avec des "Ah!", "Oh!"..."Hmmm!"....Si, si, croyez-moi!!

Chez moi, c'est encore un classique, avec une touche de sésame. Un montécao craquant, fondant...et délicieux!!

Pour une quinzaine, suivant leur grosseur:

• 100 g de beurre, à température de la pièce
• 70 g de sucre glace
• 4 càs de graines de sésame blanches, sinon déjà grillées
• 1 càs de tahiné (purée de sésame), facultatif
• 200 g de farine
• 2 càs d'huile

Dans une poêle à sec, faire griller les graines de sésame, en les retournant souvent avec une spatule, jusqu'à belle coloration. Laisser refroidir.

Dans une terrine, mettre le beurre coupé en morceaux, le tahiné (facultaif) et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse (j'utilise ma main). Ajouter les graines de sésame grillées puis la farine. Rassembler la pâte, elle est friable, lui ajouter 2 càs d'huile pour pouvoir la ramasser. Dès qu'on peut faire une boule qui se tient, la pâte est prête. Elle reste toute de même friable.

En faire des boules de la grosseur d'une noix, les rouler entre les paumes des mains et les aplatir légèrement. Poser sur une plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner à 170°C pendant une vingtaine de minutes. Ils ne doivent pas se colorer, ils continueront à durcir hors du four. La base doit tout de même être dorée.

Poser sur grille pour refroidir. Garder dans une boite hermétique.

Pains farcis/Chaussons aux Epinards et Fromage

Vous l'avez compris, c'est le mois des boureks, bricks et chaussons en tout genre. L'occasion de varier les farces...et les formes tant qu'on y est! J'aime beaucoup cette forme qui s'avère être très présentable et qui finalement n'est pas si compliquée à faire, au contraire, un jeu d'enfant!! 

J'ai utilisé une pâte à chaussons, ou plutôt à tout faire, que j'ai vu chez le talentueux chef égyptien Osama. Elle donne un excellent résultat. Des chaussons légers et très faciles à travailler. Pour la farce, j'ai mis des épinards, mais vous pouvez mettre ce que vous aimez...

Pour une quinzaine de chaussons:

Pour la pâte, en utilisant une tasse de 250 ml, une recette de Chef Osama:

• 2 et 1/2 tasses de farine (dont 1/2 tasse de farine complète pour moi)
• 1/4 tasse d'huile
• 1 càs de levure sèche de boulanger
• 1 càc de sucre
• 1 càc de sel
• 3/4 tasse de lait tiède

Pour la farce:

• 1 botte d'épinards (ou surgelés)
• 1 oignon, râpé
• 1 gousse d'ail, râpée
• Sel et poivre, au goût
• 2 càs d'huile
• 1 càs de jus de citron
• 2 oeufs
• Fromage à tartiner (type Philadelphia ou Vache qui rit) ou chèvre

Pour finir:

• 1 oeuf
• Des graines de sésame (ou autres) 

Commencer par préparer la pâte. Dans le lait tiède, ajouter la levure sèche et le sucre et laisser se réactiver pendant 5 minutes.

Dans un saladier ou le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel et l'huile , mélanger puis ajouter la levure. Pétrir jusqu'à avoir une belle pâte souple qui ne colle pas aux mains (près de 10 minutes, 5 minutes au pétrin). Huiler légèrement la boule de pâte obtenue, la remettre dans le saladier, couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la farce. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter les épinards nettoyés et coupés en petit (ou surgelés) et les épices. Quand l'ensemble est cuit, ajouter les oeufs battus en omelette, finir de cuire puis ajouter le jus de citron. Réserver dans un bol et laisser refroidir.

Reprendre la pâte. La dégazer en la pétrissant 30 secondes. La partager en boules de même poids (40 g pour moi, ou 20 g si vous voulez en faire des mini-chaussons). Aplatir chaque boule avec la main, sans ajout de matière grasse ou de farine, en un ovale. Poser la farce et une càc de fromage sur un côté et faire des fentes(5 pour moi) à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza sur le côté opposé.

Rouler le chausson comme sur la photo et poser sur une plaque garnie de papier cuisson, ou huilée et farinée.

Laisser reposer une trentaine de minutes environ. Étaler dessus l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau, parsemer des graines de sésame puis enfourner à 180°C jusqu'à belle coloration. A la sortie du four, poser sur une grille pour les refroidir.

Ces petits pains ou chaussons se congèlent parfaitement pour une utilisation ultérieure.

Boulettes aux Olives, Carottes et Champignons...ou le Tajine Zitoune Revisité!

Voici un plat qui a tout pour plaire. Des boulette onctueuses dorées d'abord dans un fond d'huile, pour leur apporter plus de goût,  accompagnées de carottes et de champignons, dans une sauce bien goûteuse. C'est rapide à faire et petits en grands vont l'apprécier. Accompagner d'un bon pain frais ou de riz.

Pour 6 personnes:

• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 2 tasses d'olives vertes dénoyautées, ébouillantées 3 fois pour les déssaler
• 1 tomate, émondée et coupée en dés
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs d'huile
• 1 càs de smen (Ghee, beurre clarifié)
• 1 boites de champignons de Paris
• Sel, poivre, 1 càc de Ras-el-hanout, 1/2 càc de paprika, piment(facultatif)

Pour les boulettes:

• 500 g de viande hachée (boeuf ou agneau)
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• Sel, poivre, 1 càc de Ras-el-hanout
• 1 petit morceau de pain mouillé et essoré (ajoute du moelleux aux boulettes)
• 2 càs d'huile pour la friture des boulettes

Pur lier la sauce:

• 1 càc bombée de maïzena
• 1/2 tasse à café d'eau 

Dans une marmite, mettre l'huile et le smen (ghee), ajouter l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les épices, le concentré de tomate et le reste des ingrédients. Ajouter de l'eau à couvert et laisser mijoter doucement.

Pendant ce temps, mélanger la viande hachée au reste des ingrédients sauf l'huile. Former des boulettes et les faire frire de tous les côtés jusqu'à belle coloration. 

Maintenant que le carotte est à mi-cuisson, ajouter les boulettes dans la sauce et un peu d'eau pour avoir assez de sauce. Laisser mijoter.

En fin de cuisson, lier la sauce. Mélanger la maïzena et l'eau. L'ajouter à la sauce et donner un coup de bouillon. Éteindre le feu.

Khobz Matloue ou Khobz Tajine, le Pain Levé Arabe

Avec le Ramadan, je crois qu'on ne se lasse pas de faire différents pains. Cependant, le Matloue, ou pain levé, reste la star des pains, celui que beaucoup préfèrent, idéal pour saucer, tendre et tellement bon. 

Un pain que vous pouvez faire avec seulement de la semoule fine, ou comme ici avec un mélange à part égale de semoule et de farine. Il faut le pétrir longuement, mais aujourd'hui avec les pétrins, la tâche est simplifiée. Certes, il faut un certain coup de main et l'avoir fait au-moins quelquefois pour le réussir parfaitement...un peu comme pour tout finalement!

Pour une galette de 25 cm environ, en utilisant une tasse de 250 ml:

• 1 tasse de semoule fine
• 1 tasse de farine
• 1 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1 càc de sel
• 1 càc de graines de nigelle (facultatif)
• 1/2 càc de sucre
• Assez d'eau tiède pour ramasser la pâte

• Une assiette contenant 1/2 tasse de semoule fine et 1/2 tasse de farine, mélangés, pour enduire la boule de pâte.

Dans 1/2 tasse d'eau tiède, mettre la levure et le sucre et laisser gonfler pendant 5 minutes. La levure va se réhydrater et sera prête à être utilisée.

Dans un terrine ou le bol d'un robot, mettre la semoule, la farine, le sel et les graines de nigelle. Mélanger. Ajouter la 1/2 tasse de levure. Mélanger. Ajouter assez d'eau tiède pour obtenir une pâte très souple, environ 3/4 tasse. Pétrir à la main, dans un robot ou à l'aide des crochets du batteur électrique, pendant une dizaine de minutes.

Former une boule et laisser la pâte se reposer environ 1/4 d'heure.

Mouiller les mains, reprendre la pâte, en faire une belle boule et la déposer dans une assiette qui contient moitié semoule/moitié farine. La rouler dedans délicatement et la poser sur un linge sur lequel vous avez déjà parsemé un peu du mélange semoule/farine pour que la galette ne colle pas au linge. 

Laisser la boule se détendre 5 minutes puis l'aplatir en un cercle d'1 cm d'épaisseur. Couvrir d'un autre linge propre et laisser doubler de volume à l'abri de tout courant d'air.

1. La galette a doublé de volume et est prête pour la cuisson.

2. D'un coup franc, la retourner sur une planche, sinon, prenez-là avec vos mains, mais c'est plus délicat, il faut vraiment avoir le "coup de main".

3. Faites-là glisser sur le tajine (plat en fonte) ou la poêle chauffés à sec, sur feu moyen-doux.

4. Aplatir légèrement la galette puis faire un trou pour que la vapeur s'échappe et laisser cuire la première face.

5. Soulever la galette d'un côté, de temps en temps, pour voir si elle est cuite et la retourner sur l'autre face.

6. Utiliser une spatule plate pour plus de facilité si vous avez peur de vous brûler les doigts.

7. Quand la 2ème face est cuite, prenez la galette à l'aide d'un torchon et poser les bords qui n'ont pas bien cuit sur la tajine ou la poêle pour qu'ils cuisent aussi.

8. Faites de même avec l'autre galette si vous en avez fait plus qu'une.

Laisse tiédir un peu et envelopper dans un linge propre. Couper en triangles pour présenter. Se congèle parfaitement dans un sac de congélation.

Boureks (Bricks) à la Viande Hachée et Fromage

Des boureks, en ce moment avec le Ramadan, vous allez en voir de toutes les couleurs, enfin, je veux dire à toutes les farces...parce qu'il n'y a de limite que son imagination!

Pour aujourd'hui, c'est une farce à la viande hachée et fromage, une des farces les plus répandues, celle qu'on privilégie pour les jours de fête, les invités et le premier jour du ramadan, mais où le fromage est souvent facultatif. 

Pour une dizaine de bricks:

• 250 g de viandé de boeuf ou agneau, haché
• 1 oignon, coupé en lamelle
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oeuf
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse de persil, haché
• 3 càs d'huile
• Fromage à tartiner (Vache qui rit ou Philadelphia)

Dans une poêle, faire revenir revenir les lamelles d'oignon avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. A ce moment, ajouter l'ail, la viande haché, le sel et le poivre. Faites cuire à feux doux jusqu'à cuisson de la viande. A ce moment, ajouter l'oeuf et le mélanger rapidement ( ne pas le cuire) afin de permettre à la face de se tenir. Éteindre le feu et ajouter le persil. Laisser la farce refroidir.

Poser une feuille de brick, y déposer une cuillère à soupe bombée de farce, poser dessus un peu de fromage (type vache qui rit ou Philadelphia) et refermer de manière à obtenir un cigare. Suivez les étapes de la réalisation ici. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Faites frire dans un fond d'huile chaude mais non fumante d'un côté puis de l'autre jusqu'à belle coloration. Poser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servir tiède avec des tranches de citron. Accompagner d'une soupe ou d'une salade...

Ratatouille d'Aubergine au Poivron

Ne dit-on pas que les choses les plus simples sont les meilleures? Et je crois bien avoir retrouvé ce principe dans cette recette, qui m'a été donnée par une amie il y a plusieurs années déjà. Un petite entrée qui ne fera long feu sur votre table...un délice tout simplement!!

• 1 aubergine, pelée et coupée en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 tomate, émondée et coupée en dés
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

C'est simple, mettre tous les ingrédients dans une poêle, en commençant pas l'huile d'olive, et laisser cuire à feu très doux (le minimum) jusqu'à ce que les poivrons soient cuits. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. 

Servir en arrosant d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. 

Jus de Melon aux Fraises, Citron et Menthe

Ce jus vitaminé et frais est le bienvenu en ces journées de chaleur. Il accompagne aussi avec délice la table du Ramadan, après une longue journée de jeûne, pour notre plus grand bonheur. 

Les quantités sont approximatives, j'ai mis ce qui me restait au frigo, n'hésitez pas à mettre plus ou moins de fraises ou de melon. Pour demain, ce sera peut-être avec des pêches, qui sait?!

• Un petit melon Cantaloup
• 1 citron
• 1 dizaine de fraises
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Eau glacée
• Sucre, au goût

Couper le melon en deux, débarrassez-vous des pépins et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre dans un blender ou un mixer. Y ajouter le jus de citron et les fraises équeutées et lavées. Mixer.

Mettre la purée obtenue dans un pichet, ajouter de l'eau glacée et du sucre à votre goût. Vous pouvez ensuite filtrer le jus si vous voulez une consistance plus fine.

Ajouter enfin les feuilles de menthe et quelques rondelles de citron et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Bourek (Bricks) au Poulet Rôti

Ou comment recycler un reste de poulet rôti de la veille!! En bricks tout simplement, en y ajoutant quelques ingrédients et voilà l'accompagnement de la soupe du Ramadan de ce jour tout trouvé. Très rapides à faire vu qu'il n'y a que l'oignon à cuire, un assemblage d'ingrédients des plus délicieux!! Ou alors les accompagner d'une belle salade, un régal!!

• 6 feuilles de brick
• 1 reste de poulet rôti (ici une cuisse), émietté
• 1 oignon, râpé
• Persil, haché
• 6 olives vertes dénoyautées et coupées en fines rondelles
• 2 càs de fromage à tartiner (Philadelphia ou Vache qui rit)
• Sel et poivre, au goût

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans 1 càs d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le reste des ingrédients de la farce, mélanger et éteindre le feu. 

Prendre une feuille de brick, la poser sur le plan de travail, y déposer une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille puis rouler, comme sur la photo en dessous, pour en faire un cigare.

Faites de même avec le reste des feuilles.

Frire dans 1/4 de verre d'huile chaude mais non fumante jusqu'à belle coloration.

Servir avec du citron.