Spaghettis aux crevettes et champignons, sauce crémeuse au basilic et citron

Un bon petit plat que nous avons beaucoup apprécié. Étant de grands amateurs de pâtes, on en mangerait à toutes les sauces!! Alors vous imaginez bien que, dès que je l'ai vu chez "La table lorraine d'Amélie", je n'ai pas hésité une seule seconde et le soir même, ce plat était à notre table.

Rapide à réaliser, goûteux et très parfumé...je le referais sans hésitation.

Pour 4 personnes:

• Des spaghettis
• 1 sachet de crevettes surgelées
• 1 petites boite de champignons de Paris
• 1 petit oignon ou 2 échalotes
• 1 gousse d'ail (j'en mets à tout ce que je cuisine)
• 1 càc pleine de basilic séché
• Le zeste râpé d'un petit 1/2 citron
• 3 càs de crème fraîche
• Sel, poivre
• 2 càs d'huile ou 1 càs de beurre
• Parmesan ou fromage râpé pour servir

Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile ou le beurre les échalotes ou l'oignon ainsi que l'ail hachés. Ajoutez les champignons, le sel, le poivre et le basilic et faites revenir environ 10 min.

Ajoutez les crevettes, vous n'aurez pas besoin d'ajouter beaucoup d'eau car comme elles sont surgelées, elles vont en lâcher pendant la cuisson. Quand le tout est cuit, ajoutez la crème fraîche et le zeste de citron. Vérifiez qu'il y a assez de liquide et en ajouter un peu si nécessaire.

Faites cuire les spaghettis (ou un autre type de pâtes) dans un grand volume d'eau salée. Égouttez. Servez avec de la sauce, décorez de quelques zestes de citrons, râpez le fromage et...Ré-ga-lez-vous!!

Bon appétit!

Tiramisù à l'orientale

Une version du tiramisù qui nous a beaucoup plue. Elle me vient du petit livre de recettes de Sylvie Aït-Ali, auteur du blog Amuses-bouches,"Tiramisu recettes gourmandes" aux éditions ESI. Par rapport à sa version, j'ai décoré le dessus d'amandes effilées et de cannelle, Sylvie a mis des dés d'écorce d'orange confite.

Un tiramisù très gourmand, parfumé, léger...à refaire très certainement. Je vous en fais un copier-coller.

Pour 6 personnes:

• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 3 càs d'eau de fleur d'oranger
• 24 biscuits à la cuillère (boudoirs)
• 200 ml de jus d'orange
• Quelques écorces d'orange confite (j'ai mis des amandes effilées et de la cannelle mélangés)

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger et fouettez encore 2 min.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement, à l'aide d'une spatule, au mélange précédent.

Trempez rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et placez-en 4 contre la paroi de chaque verrine. Versez la crème pour remplir les verrines et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez d'un mélange d'amandes effilées et de cannelle.

Pancakes au babeurre, amandes et cannelle

On s'est régalés avec ces pancakes! Le craquant des amandes et le moelleux des pancakes, mêlés à la douce odeur de la cannelle, en ont fait un goûter mémorable. Ajoutez à cela un bon miel ou, comme le veut la tradition canadienne, du bon sirop d'érable, et vous voilà heureux... Il fait très froid dehors mais on s'en moque car on est bien au chaud, à l'intérieur, avec toutes ces bonnes odeurs!!

La recette, je l'ai prise chez Djouza de "ma cabane aux délices" que je remercie de partager avec nous toutes ses belles réalisations. Je n'ai rien changé à la recette car elle était parfaite, j'ai juste remplacé les noix par des amandes effilées.

Le babeurre (buttermilk, lait de beurre ou lben) est très utilisé en Amérique du nord dans les crêpes, les gauffres ou autres patisseries. Il apporte beucoup de légèreté aux préparations.

Pour 5 pancakes:

• 125 g de farine
• 20 g de sucre
• 3 g de levure chimique
• 2 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 230 ml de babeurre
• 30 ml d'huile
• 1 oeuf

Pour la ganiture:

• 1 bonne poignée d'amandes effilées
• 1 càc de sucre
• 1/2 càc de cannelle

Dans un bol, mélangez l'oeuf, l'huile et le babeurre. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le mélange sec au mélange liquide. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la pâte devienne lisse. J'ai utilisé un fouet manuel.

Chauffez une petite poêle, la graisser avec de l'huile en utilisant une feuille de papier absorbant. Déposez une louche de pâte, parsemez du mélange amandes-sucre-cannelle sur toute la surface. Dès que la crêpe est cuite d'un côté, la retourner pour qu'elle cuise de l'autre côté. Débarassez sur une assiette et couvrez d'un torchon pour les garder chaudes pendant la cuisson du reste de la pâte.

Servez avec du miel ou du sirop d'érable et régalez-vous!!

Et comme on est restés sur notre faim, car les 5 pancakes ont été engloutis en moins de temps qu'il n'a fallu pour expliquer ce qu'il y avait dessus, je les ai refait le lendemain en doublant les proportions, et en prenant les mesures en tasse et en cuillère, pour le côté anglo-saxon  très pratique auquel je m'y suis habituée déjà!!

Pour 10 pancakes en utilisant une tasse de 250 ml:

• 1 et 1/2  tasses de farine
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c à thé levure chimique
• 1 c à thé de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 tasses de babeurre
• 1/4 tasse d'huile
• 2 oeufs

N'hésitez pas à les faire car ils sont vraiment très bons!

Bourek arméniens à l'oignon et au fromage

Ces boureq, ou chausssons, d'origine arménienne sont vraiment délicieux. Ils se mangent sans faim et accompagnent parfaitement une soupe. La recette me vient de "Taste of Beirut", un blog que j'affectionne particulièrement depuis que j'ai découvert et apprécié la cuisine libanaise, il y a quelques années déjà.

Il se trouve que ma voisine est arménienne et elle m'a vanté à plusieurs reprises la richesse et le rafinement de la cuisine de ses origines. Je lui ai fait goûter ces boureq et le verdict est tombé: "Oui, ce sont bien nos chaussons arméniens!". Elle en était heureuse...et moi aussi!!

La pâte levée est agréable à travailler et la farce est délicieuse. Je les referai sûrement très souvent.

Pour 20 chaussons environ:

Pour la pâte en utilisant une tasse de 250 ml:

• 2 tasses et 1/2 de farine
• 1/2 c à thé de sel
• 1/2 c à thé de levure chimique
• 1 càs de levure sèche de boulanger
• 1/4 tasse d'huile
• 3/4 tasses d'eau

Pour la farce:

• 1 gros oignon
• 3 càs d'huile d'olive ou de beurre
• 2 càs de farine
• 1/2 tasse de lait ou de crème
• 1 tasse et 1/2 de fromage râpé (j'ai mis de la mozzarella)

Pour dorer les chaussons:

• 1 jaune d'oeuf
• Graines de sésame grillées

Réactivez la levure de boulanger dans 1/4 tasse d'eau tiède et 1 càc de sucre (prélevez l'eau des 3/4 tasse d'eau). Mélangez la farine, le sel et la levure chimique avec l'huile. Ajoutez la levure et l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle pas aux doigts (j'ai eu besoin d'ajouter 1/4 tasse d'eau car l'absorbtion dépend de la qualité de la farine). Laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (1 heure pour moi).

Pendant ce temps, préparez la farce. Faites cuire l'oignon émincé en fines lamelles dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la farine puis le lait. Laissez tiédir et ajoutez le fromage. Salez légèrement car le fromage l'est déjà et poivrez. Laissez la farce refroidir.

Reprenez la pâte. La dégazer en appuyant légèrement dessus avec le poing. Étalez-là sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des cercles (j'ai utilisé un cercle de 8 cm). Déposez un peu de farce. N'en mettez pas beaucoup sinon la farce va sortir du chausson pendant la cuisson. Mouillez le tour du cercle avec un peu d'eau puis former un chausson. Appuyez sur la soudure avec une fourchette.

Déposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

A l'aide d'un pinceau, mettez le jaune d'oeuf battu puis les graines de sésame grillées.

Enfournez à 375°F (190°C) jusqu'à belle dorure des chaussons. Servez aussitôt. Ils se congèlent parfaitement.

Langues d'oiseaux (orso) au poulet et côtelettes d'agneau rôtis

Ou le Tlitli algérien à ma façon.

Ce plat est un délice que je prépare très souvent. Je l'accompagne d'un yahourt nature à la menthe (fraîche ou séchée) et au concombre. Pour recevoir, c'est rapide à faire et très présentable.

• Des pâtes "langues d'oiseau" ou "orso"
• Des morceaux de poulet
• Des côtelettes d'agneau
• 250 g de viande hachée
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre
• Origan sec
• Huile, beurre
• Amandes effilées pour décorer (facultatif)

Dans un plat allant au four, mettez les morceaux de poulet et les côtelettes d'agneau. Ajouter le sel, le poivre, 2 càs d'huile et des noisettes de beurre, parsemez d'origan sec et bien mélanger le tout. Mettre à cuire à four chaud en retournant les morceaux de viande pour qu'ils soient uniformément dorés en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, dans une sauteuse ou une poêle, mettez 3 càs d'huile, râpez l'oignon et les gousses d'ail et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez la viande hachée et la moitié du persil, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète de la viande. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, ajoutez la deuxième moitié de persil haché. Réservez.

Faites cuire les pâtes "langues d'oiseau" ou "orso". Je les ai tout simplement cuits dans de l'eau salée avec 1 càs d'huile comme pour des pâtes classiques, à condition de mélanger souvent pendant la cuisson, pour que les petites pâtes n'attachent pas au fond de la casserole. Goûtez pour savoir s'ils sont cuits. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à sec.

Maintenant que les 3 préparations sont prêtes, mélangez les langues d'oiseau avec la viande hachée. Dressez sur un plat et mettez autour les morceaux de poulet et de côtelettes d'agneau rôtis.

Décorez d'amandes effilées grillées et servez aussitôt. Bon appétit!

Bouchées feuilletées à la macédoine de légumes

Des petites bouchées feuilletées vite réalisées et encore plus vite englouties. Je les ai faites avec  le reste de la pâte feuilletée maison express que j'ai utilisé pour faire la galette des rois (c'est ici).

J'ai découpé des ronds de 6 cm de diamètre avec un couteau et en utilisant un verre. J'ai passé un oeuf dessus avec un pinceau puis les ai cuits à four chaud, d'abord  à 220°C pendant 10 min, puis à 180°C jusqu'à belle coloration.

La pâte va bien gonfler. Je laisse refroidir sur une grille puis je coupe chaque bouchée en 2. Et là je mets 1 bonne cuillère à soupe de macédoine de légumes, une feuille de persil pour décorer et le chapeau juste à côté.

Si vous décidez d'en faire, prévoyez-en beaucoup car ça se mange très très vite.

Bonne réalisation et bon appétit!!

Galette des rois à la crème d'amandes

Et sa pâte feuilletée maison express et inratable!! Regardez ce beau feuilletage et vous comprendrez que cette recette je l'adopte définitivement et que celle du commerce je n'en achèterai plus jamais!!

C'est quand je l'ai vue chez Louiza puis chez Ratiba, avec toutes les belles réalisations qu'elles ont en faite, que je me suis dite que cette année sera l'année de la pâte feuilletée maison ou ne le sera pas! Une bonne résolution...que j'ai tenue pour une fois!!

Pour la recette, c'est très simple (trop faaacile!! comme me dirait ma grande):

• 200 g de farine
• 200 g de beurre coupé en morceaux et congelé
• 90 g d'eau froide
• 1/2 càc de sel

Mettez tous les ingrédients dans un robot, mixez quelques secondes puis ramassez la pâte rapidement avec vos mains. Mettez-là au réfrigérateur pour au-moins 30 min. Réalisez quelques tours (c'est très simple aussi, il n'y a qu'à suivre les étapes ici , commencez à l'étape 17 pour 3 doubles tours, mais vous pouvez en faire moins ou 3 tours simples) et voilà!!

Elle est prête pour être utilisée. Cette pâte se conservera par la suite 3 jours au réfrigérateur ou quelques semaines au congélateur. Elle n'est pas belle la vie??!

Alors accessoirement, je vous donne quand même la recette de la galette des rois...à moins que vous ne soyez déjà entrain de faire la pâte feuilletée!!

Préparez une crème d'amande. Pour cela, mélangez:

• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre
• 150 g beurre tempéré
• 2 oeufs
• 1/2 càc d'arôme d'amande amère

Et ne pas confondre la crème d'amande avec une frangipane qui est plutôt un mélange à quantité égale de crème pâtissière et de crème d'amande. Jusque là, j'avais toujours fait la confusion, d'ailleurs, j'ai corrigé le titre.

Sortez la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur 2 mm d'épaisseur, coupez 2 ronds en utilisant une assiette et un couteau bien aiguisé pour ne pas casser le feuilletage. Coupez le premier rond au diamètre de l'assiette et le deuxième 2 cm plus grand. Posez le premier rond sur une plaque du four chemisée d'un papier cuisson.

Dans un bol, mélangez 1 oeuf à 1 càs d'eau et 1 pincée de sel. Badigeonnez le tour du 1er rond sur 2 cm pour permettre au deuxième rond de pâte de bien coller.

Etalez la crème d'amande au milieu de la pâte et pas sur les 2 cm de bord. A ce moment-là, vous pouvez poser une fève.

Posez le deuxième rond de pâte sur le premier. Appuyez délicatement sur le bord, mais plutôt du côté de la farce pour bien les faire coller (pas besoin de trop insister). A l'aide d'un pinceau, passez l'oeuf sur la galette, sans JAMAIS laisser couler sur les bords, car ça collerait la pâte et empêcherait le développement du feuilletage à la cuisson. Remettez au réfrigérateur pour au-moins 30 min.

Reprenez la galette. Repassez l'oeuf une deuxième fois, faites des dessins avec le bord non tranchant du couteau. Piquez avec un cure-dent à quelques endroit pour que la galette ne soit pas soufflée.

Remettez une dernière fois au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four à 220°C.

Posez la galette dans le four, faites cuire 10 min puis baissez le four à 180°C pour que la galette soit bien cuite pour au-moins 40 min.

Quand la galette est bien dorée, mélangez 1 càs de sucre glace avec 2 càs d'eau. En badigeonner la surface et la remettre au four pour 1 min. La galette sera bien brillante.

Laissez refroidir 5 min puis mettez-là sur une grille.

Mangez cette galette tiède...et là le goût de la pâte pur beurre et de la crème d'amande en font un dessert divin!!

Réchauffez au besoin la galette au four et jamais au micro-ondes.

Pour les étapes de la réalisation et les astuces pour bien la réussir, je suis allée voir chez "Amuse bouche".

Bonne réalisation et bon appétit!!

Salade d'orange et pamplemousse à la fleur d'oranger

 

Une petite salade de fruits bien de saison. Elle vous réconciliera avec le pamplemousse si vous ne l'aimez pas. C'est un délice qui finit bien un repas et un plein de vitamines garanti!

Pour 2 personnes:

• 2 oranges
• 2 pamplemousses
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
• Sucre (ou miel) au goût
• 1/2 verre d'eau ou de jus d'orange

Coupez à vif les oranges et les pamplemousses puis, à l'aide d'un bon couteau, séparez chaque segment d'orange et de pamplemousse de la peau qui le retient (c'est-à-dire coupez les suprêmes). Mettez dans un bol, ajoutez le sucre ou le miel à votre goût, l'eau et mettez au frais. Régalez-vous!

La photo est floue, je la referai dès que possible.

Brioche à la farine de maïs et à l'anis

 

Une recette coup de coeur que j'ai vue chez Cléa ici. Je l'ai faite tout de suite et je ne suis pas déçue. La farine de maïs lui donne une consistance mi-brioche mi-gâteau et une couleur jaune caractéristique. J'y ai ajouté des graines d'anis.

Pour un moule à cake de 26 cm en utilisant une tasse de 250 ml:

• 2 tasses de farine
• 1 tasse de farine de maïs
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de beurre coupé en dés, à température ambiante (60 g)
• 2 oeufs
• 1 càc de sel
• 1 càc de graines d'anis
• 2 càc de levure sèche de boulanger
• Un peu de lait tiède pour ramasser la pâte

Réactivez la levure sèche dans 1/4 de verre de lait tiède et 1 càc de sucre jusqu'à ce qu'elle forme des bulles.

Dans le bol du pétrin, mettre les farines, le sel, le sucre et les graines d'anis. Mélanger. Ajouter les oeufs légèrement battus puis la levure. Ajoutez un peu de lait tiède pour obtenir une belle pâte homogène. Quand la pâte se détache des parois, ajouter le beurre et laisser bien mélanger. Couvrir la cuve d'un linge et laisser doubler de volume.

Reprendre la pâte et la dégazer en appuyant  dessus avec le poing. Couper la boule en 4. Façonner des boules et les mettre côte à côte dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé d'un papier cuisson. Laisser encore doubler de volume. Badigeonner d'un oeuf mélangé à 1 càs d'eau pour bien faire dorer. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à belle coloration.

Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Poulet au fromage et légumes grillés

Bonne et heureuse année 2011!

Pour bien commencer cette nouvelle année, un plat savoureux où le poulet farci de fromage aux herbes cuit en même temps que les légumes. Simple et réconfortant. Une recette qui me vient du livre de cuisine "A la di Stasio", une journaliste culinaire d'origine italienne qui anime une émission de cuisine du même nom. Elle a énormément de succès ici au Québec.

Les légumes cuits de cette façon ont beaucoup de saveur. Ils sont très fondants et le goût de chaque légume est intensément ressenti. Je ne m'y attendais pas avant de réaliser cette recette. En réalité, j'étais très sceptique et pensais que les légumes cuits au four seraient sec, mais il n'en était rien...

Pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet avec la peau
• Sel et poivre
• Ail haché finement, au goût
• 2 c à thé de zeste de citron râpé
• 1/2 tasse d'herbes au choix (ciboulette, sauge, basilic, thym ou romarin)
• 1/2 tasse de fromage ricotta

Pour les légumes:

• 4 carottes pelées et coupées en 2 sur la longueur
• 4 panais pelés et coupés en 2 sur la longueur
• 8 pommes de terre grelots (ou 4 moyennes peleés et coupées en 4)
• 4 petits poireaux bien nettoyés et coupés en 2 sur la longueur
• J'ai ajouté 1 courgette coupée en 4
• 4 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 190°C (375 °F). Tapissez de papier cuisson ou d'aluminium une grande plaque de cuisson. Déposez tous les légumes sur la plaque sur une seule couche. Versez l'huile en filet. Salez et poivrez généreusement. Avec les mains, enrobez les légumes d'huile.

Dans un petit bol, mélangez la ricotta, les herbes, le zeste de citron, l'ail, le sel et le poivre (j'ai ajouté 1 càs d'huile).

Avec les doigts, décollez la peau de la chair du poulet sans déchirer la peau. Insérez environ 2 càs de fromage aux herbes sous la peau de chaque morceau de poulet.

Déposez le poulet sur la plaque entre les légumes. Salez et poivrez le poulet particulièrement le côté sans fromage.

Cuire 45 min au centre du four ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit. Tournez les légumes 2 fois pendant la cuisson et les retirer s'ils sont prêts avant le poulet.

Servez tel quel ou avec une sauce au vinaigre balsamique préparée comme suit:

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre balsamique
• 3 càs de beurre froid en dés

Portez à ébullition le bouillon et le vinaigre et faites réduire à 3/4 tasse (180 ml). Retirez du feu et ajoutez le beurre au fouet. Servez immédiatement.

Vous pouvez, pour un poulet aux herbes tout simplement, omettre le fromage et lier la garniture avec un peu d'huile.

Bon appétit et régalez-vous!