Khobz Matloue ou Khobz Tajine, le Pain Levé Arabe

Avec le Ramadan, je crois qu'on ne se lasse pas de faire différents pains. Cependant, le Matloue, ou pain levé, reste la star des pains, celui que beaucoup préfèrent, idéal pour saucer, tendre et tellement bon. 

Un pain que vous pouvez faire avec seulement de la semoule fine, ou comme ici avec un mélange à part égale de semoule et de farine. Il faut le pétrir longuement, mais aujourd'hui avec les pétrins, la tâche est simplifiée. Certes, il faut un certain coup de main et l'avoir fait au-moins quelquefois pour le réussir parfaitement...un peu comme pour tout finalement!

Pour une galette de 25 cm environ, en utilisant une tasse de 250 ml:

• 1 tasse de semoule fine
• 1 tasse de farine
• 1 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1 càc de sel
• 1 càc de graines de nigelle (facultatif)
• 1/2 càc de sucre
• Assez d'eau tiède pour ramasser la pâte

• Une assiette contenant 1/2 tasse de semoule fine et 1/2 tasse de farine, mélangés, pour enduire la boule de pâte.

Dans 1/2 tasse d'eau tiède, mettre la levure et le sucre et laisser gonfler pendant 5 minutes. La levure va se réhydrater et sera prête à être utilisée.

Dans un terrine ou le bol d'un robot, mettre la semoule, la farine, le sel et les graines de nigelle. Mélanger. Ajouter la 1/2 tasse de levure. Mélanger. Ajouter assez d'eau tiède pour obtenir une pâte très souple, environ 3/4 tasse. Pétrir à la main, dans un robot ou à l'aide des crochets du batteur électrique, pendant une dizaine de minutes.

Former une boule et laisser la pâte se reposer environ 1/4 d'heure.

Mouiller les mains, reprendre la pâte, en faire une belle boule et la déposer dans une assiette qui contient moitié semoule/moitié farine. La rouler dedans délicatement et la poser sur un linge sur lequel vous avez déjà parsemé un peu du mélange semoule/farine pour que la galette ne colle pas au linge. 

Laisser la boule se détendre 5 minutes puis l'aplatir en un cercle d'1 cm d'épaisseur. Couvrir d'un autre linge propre et laisser doubler de volume à l'abri de tout courant d'air.

1. La galette a doublé de volume et est prête pour la cuisson.

2. D'un coup franc, la retourner sur une planche, sinon, prenez-là avec vos mains, mais c'est plus délicat, il faut vraiment avoir le "coup de main".

3. Faites-là glisser sur le tajine (plat en fonte) ou la poêle chauffés à sec, sur feu moyen-doux.

4. Aplatir légèrement la galette puis faire un trou pour que la vapeur s'échappe et laisser cuire la première face.

5. Soulever la galette d'un côté, de temps en temps, pour voir si elle est cuite et la retourner sur l'autre face.

6. Utiliser une spatule plate pour plus de facilité si vous avez peur de vous brûler les doigts.

7. Quand la 2ème face est cuite, prenez la galette à l'aide d'un torchon et poser les bords qui n'ont pas bien cuit sur la tajine ou la poêle pour qu'ils cuisent aussi.

8. Faites de même avec l'autre galette si vous en avez fait plus qu'une.

Laisse tiédir un peu et envelopper dans un linge propre. Couper en triangles pour présenter. Se congèle parfaitement dans un sac de congélation.

Boureks (Bricks) à la Viande Hachée et Fromage

Des boureks, en ce moment avec le Ramadan, vous allez en voir de toutes les couleurs, enfin, je veux dire à toutes les farces...parce qu'il n'y a de limite que son imagination!

Pour aujourd'hui, c'est une farce à la viande hachée et fromage, une des farces les plus répandues, celle qu'on privilégie pour les jours de fête, les invités et le premier jour du ramadan, mais où le fromage est souvent facultatif. 

Pour une dizaine de bricks:

• 250 g de viandé de boeuf ou agneau, haché
• 1 oignon, coupé en lamelle
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oeuf
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse de persil, haché
• 3 càs d'huile
• Fromage à tartiner (Vache qui rit ou Philadelphia)

Dans une poêle, faire revenir revenir les lamelles d'oignon avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. A ce moment, ajouter l'ail, la viande haché, le sel et le poivre. Faites cuire à feux doux jusqu'à cuisson de la viande. A ce moment, ajouter l'oeuf et le mélanger rapidement ( ne pas le cuire) afin de permettre à la face de se tenir. Éteindre le feu et ajouter le persil. Laisser la farce refroidir.

Poser une feuille de brick, y déposer une cuillère à soupe bombée de farce, poser dessus un peu de fromage (type vache qui rit ou Philadelphia) et refermer de manière à obtenir un cigare. Suivez les étapes de la réalisation ici. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Faites frire dans un fond d'huile chaude mais non fumante d'un côté puis de l'autre jusqu'à belle coloration. Poser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servir tiède avec des tranches de citron. Accompagner d'une soupe ou d'une salade...

Ratatouille d'Aubergine au Poivron

Ne dit-on pas que les choses les plus simples sont les meilleures? Et je crois bien avoir retrouvé ce principe dans cette recette, qui m'a été donnée par une amie il y a plusieurs années déjà. Un petite entrée qui ne fera long feu sur votre table...un délice tout simplement!!

• 1 aubergine, pelée et coupée en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 tomate, émondée et coupée en dés
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

C'est simple, mettre tous les ingrédients dans une poêle, en commençant pas l'huile d'olive, et laisser cuire à feu très doux (le minimum) jusqu'à ce que les poivrons soient cuits. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. 

Servir en arrosant d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. 

Jus de Melon aux Fraises, Citron et Menthe

Ce jus vitaminé et frais est le bienvenu en ces journées de chaleur. Il accompagne aussi avec délice la table du Ramadan, après une longue journée de jeûne, pour notre plus grand bonheur. 

Les quantités sont approximatives, j'ai mis ce qui me restait au frigo, n'hésitez pas à mettre plus ou moins de fraises ou de melon. Pour demain, ce sera peut-être avec des pêches, qui sait?!

• Un petit melon Cantaloup
• 1 citron
• 1 dizaine de fraises
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Eau glacée
• Sucre, au goût

Couper le melon en deux, débarrassez-vous des pépins et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre dans un blender ou un mixer. Y ajouter le jus de citron et les fraises équeutées et lavées. Mixer.

Mettre la purée obtenue dans un pichet, ajouter de l'eau glacée et du sucre à votre goût. Vous pouvez ensuite filtrer le jus si vous voulez une consistance plus fine.

Ajouter enfin les feuilles de menthe et quelques rondelles de citron et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Bourek (Bricks) au Poulet Rôti

Ou comment recycler un reste de poulet rôti de la veille!! En bricks tout simplement, en y ajoutant quelques ingrédients et voilà l'accompagnement de la soupe du Ramadan de ce jour tout trouvé. Très rapides à faire vu qu'il n'y a que l'oignon à cuire, un assemblage d'ingrédients des plus délicieux!! Ou alors les accompagner d'une belle salade, un régal!!

• 6 feuilles de brick
• 1 reste de poulet rôti (ici une cuisse), émietté
• 1 oignon, râpé
• Persil, haché
• 6 olives vertes dénoyautées et coupées en fines rondelles
• 2 càs de fromage à tartiner (Philadelphia ou Vache qui rit)
• Sel et poivre, au goût

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans 1 càs d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le reste des ingrédients de la farce, mélanger et éteindre le feu. 

Prendre une feuille de brick, la poser sur le plan de travail, y déposer une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille puis rouler, comme sur la photo en dessous, pour en faire un cigare.

Faites de même avec le reste des feuilles.

Frire dans 1/4 de verre d'huile chaude mais non fumante jusqu'à belle coloration.

Servir avec du citron.

Petits Pains farcis au Thon et Maïs

Et si pour changer des boureks et bricks, on faisait des pains farcis pour accompagner la soupe du Ramadhan?? On y va alors pour ces délicieux pains au thon et maïs (la farce est inspirée chez Sihem ici), faciles à faire et dont vous n'en ferez qu'une bouchée!!

Pour 6 petits pains, en utilisant une tasse de 250 ml:

• 1 tasse de farine, 130 g
• 2 càs de farine complète 
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure à pain sèche
• 2 pincées de graines de nigelle
• Assez d'eau tiède pour ramasser la pâte, environ 1/2 tasse

Pour la farce:

• 1 boite de thon à l'huile égoutté, 150 g
• 1/2 oignon, râpé
• 2 càs de grains de maïs
• 6 brins de persil, haché
• 2 càs de fromage à tartiner ou 2 triangles de Vache qui rit
• Sel, poivre, au goût

Pour finir:

• 1 jaune d'oeuf pour dorer les pains
• Graines de sésame et de pavot

Mettre la levure dans 1/4 de verre d'eau tiède avec 1 càc de sucre et laisser gonfler environ 10 min.

Dans une terrine, mettre les farines, le sel, l'huile et les graines de nigelle, bien sabler entre les mains puis ajouter la levure et assez d'eau tiède pour obtenir une belle pâte qui ne colle pas aux mains. Pétrir pendant cinq minutes puis couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

Mélanger tous les éléments de la farce dans un bol.

Reprendre la pâte et la diviser en 6 boules égales. Étaler chaque boule en un cercle de 2 mm d'épaisseur, poser 1 càs de farce et l'enfermer dans la pâte en formant une boule. La retourner et l'aplatir légèrement.

Poser sur un plateau garni de papier cuisson et laisser encore reposer une demi-heure. Étaler le jaune d'oeuf, mélangé à 1 càs d'eau, à l'aide d'un pinceau puis ajouter les graines.

Enfourner à 180°C pour environ 20 min ou jusqu'à belle coloration des pains.

Un vrai délice que je m'empresse de refaire! Saha Ftourkoum.

Ratatouille d'Aubergine à la Coriandre

Je souhaite un bon Ramadhan à tous les musulmans. Un mois de jeûne mais aussi de prière, de piété et de partage. Soyons à la hauteur de ce mois sacré et béni. 

L'occasion aussi de faire de bons petits plats pour accompagner la rupture du jeûne. Beaucoup de fruits et légumes et moins de gras et de sucreries au menu en feront un jeûne-santé!

Pour aujourd'hui, commençons par une simple ratatouille à l'aubergine des plus délicieuses, parfumée à la coriandre pour un goût irremplaçable!

Pour 4 personnes:

• 2 oignons, coupés en lamelles
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates, émondées et coupées en dés
• 1 grosse aubergine, coupée en dés
• Sel et poivre, au goût
• 1 càc de concentré de tomate
• 1 càc de Harissa (facultatif)
• 1 poignée de coriandre hachée
• Huile d'olive (ou neutre)

Laver l'aubergine et la couper en dés. Dans une poêle, mettre 4 càs d'huile d'olive et faites revenir les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à se colorer. Débarrasser les aubergines sur une assiette garnie de papier absorbant.

Remettre, dans la même poêle, 2 càs d'huile et le reste des ingrédients, sauf la coriandre. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson des oignons. Ajouter 1 ou 2 càs d'eau si nécessaire pendant la cuisson. Ajouter ensuite les aubergines et laisser encore mijoter pendant une quinzaine de minutes. 

Servir chaud ou tiède avec de la coriandre et un filet d'huile d'olive. 

Salade de Pommes de Terre au Hareng Mariné

Avec ce temps estival, une belle petite salade s'impose. Même si j'aime beaucoup la salade de pomme de terre, je trouve que je n'en fais pas assez, car je n'y pense pas toujours, et pourtant c'est tellement bon! 

La dernière fois, que je vous en ai présentée une, c'était avec du saumon fumée ici et pour cette fois-ci, elle sera accompagnée de hareng mariné, acheté tout prêt en bocal.

L'assaisonnement sera réalisé avec de la mayonnaise, de la crème liquide allégée (ou de babeurre, ça marche aussi!) et du citron. Un vrai délice, croyez-moi!

Pour 2 personnes:

• 4 pommes de terre cuites à l'eau
• 2 filets de hareng mariné
• 2 oeufs durs
• 1/2 oignon rouge
• Quelques feuilles de salade
• Persil

Pour l'assaisonnement:

• 2 càs de mayonnaise + 4 càs de crème liquide allégée (ou babeurre) + 2 càc de jus de citron+ poivre

Éplucher les pommes de terre cuites encore tièdes et les couper en rondelles. Écaler les oeufs et les couper en deux.

Dans une assiette, poser les rondelles de pommes de terre, les oeufs, de l'oignon émincé et poser par dessus un hareng mariné égoutté. 

Mélanger la mayonnaise, la crème liquide et le citron et en assaisonner la salade.

Servir aussitôt.

M'hajeb (Carrés Feuilletés) aux Tomates et Oignons, Version Rapide et Simplifiée

Vous avez été nombreux à aimer et à refaire chez vous les feuilletés aux épinards et fromage que je vous ai présentés il y a quelques semaines, et certains de vous les feraient même tous les jours!! 

Je récidive donc avec la même recette de pâte, mais en faisant les fameux M'hajeb algériens, ces carrés feuilletés aux tomates et oignons, si populaires et qui sont tellement appréciés. L'idée est d'utiliser cette pâte, plus facile à faire, à pétrir et à façonner et en faire une version mini, 10 cm de côté, pour une présentation plus élégante.

Je varie également les farces, ceux que j'ai fait dernièrement avec du fromage à tartiner, tout simplement, sont un pur délice. Allez-y avec des épinards, une farce au thon, au poulet ou au boeuf haché. Je suis sûre qu'elles feront votre bonheur.

Donc pour une douzaine de feuilletés aux oignons et tomates (m'hajebs), en utilisant une tasse a mesurer de 250 ml:

Pour la pâte:

• 2 tasses de farine (dont 2 càs de farine complète)
• 1 càc de sel
• 4 càs d'huile neutre
• Assez d'eau pour ramasser la pâte (environ 1 tasse, en fonction de l'absorption de la farine, sachant que la farine complète absorbe plus que la farine blanche)

Pour la farce aux tomates et oignons:

• 2 oignons moyens, coupés en lamelles
• 2 belles tomates, émondées et coupées en dés
• 2 gousses d'ail, râpées
• Sel et poivre au goût
• 1 càs rase de concentré de tomate
• 1 càc de harissa ou piment (facultatif)
• 3 càs d'huile

Commencer par préparer la farce. Mettre tous les ingrédients de la farce avec 3 càs d'huile dans une poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 càs d'eau en cours de cuisson. 

Pendant que la farce cuit, préparer la pâte. Dans un bol, mettre la farine, le sel et l'huile, bien sabler entre les mains puis ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une belle pâte souple qui ne colle pas aux mains. Pétrir pendant 5 min (1). La partager en 12 boules égales, les huiler et les poser sur un plateau ou une grande assiette (2). Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant une heure, seulement 15 minutes si vous êtes pressés!

Maintenant que la pâte a reposé et que la farce a refroidi, commençons à faire ces feuilletés. Préparer un petit bol d'huile sur votre plan de travail et suivez les étapes en dessous: 

3. Huiler le plan de travail, prendre une boule et l'étaler en un cercle avec les doigts huilés. 

4. Le cercle doit faire 20 cm de diamètre. regarder sur la photo la taille par rapport à une cuillère à café.

5. Poser une cuillère à soupe de farce au centre du cercle de pâte.

6. Plier le côté haut au dessus de la farce.

7. Faites de même avec le côté bas.

8 et 9. Puis le côté droit et enfin gauche comme pour une enveleppe. La farce est ainsi complètement couverte.

10. Chauffer, sur feu moyen, une poêle ou une crêpière, y mettre un peu d'huile à l'aide d'un pinceau, étaler encore le carré de pâte pour avoir 10 cm de carré et le poser sur la poêle chaude. Quand le dessus a séché, le retourner pour le faire cuire sur l'autre face.

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. Il m'a fallu seulement 1/2 heure pour faire cuire mes 12 carrés feuilletés.

Un délice! 

Pour les enfants, vous pouvez mettre simplement un triangle de vache qui rigole ou autre fromage à tartiner et suivre le reste des étapes. Miam....vous allez les rendre heureux!! J'en fais souvent aux miennes à la sortie de l'école, elles adorent!

Pizza au Basilic et Mozzarella

Et si on se faisait une petite pizza, et qu'on la mangeait au soleil, pour profiter de ce beau temps qui s'est fait tellement désirer?! Une toute simple pour commencer, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic à agrémenter d'une huile pimentée...simple mais délicieuse!

En utilisant une tasse à mesurer de 240 ml:

• 1 tasse de farine dont 1 càs de farine complète
• 1 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 càc de sucre
• 2 pincées de basilic séché
• Eau tiède

Pour garnir:

• 4 càs de coulis de tomate + 1 pincée de sel + 1 pincée de poivre noir
• 1 boule de Mozzarella
• Quelques feuilles de basilic

Réactiver la levure sèche dans 1/4 de verre d'eau tiède avec le sucre.

Mélanger le reste des ingrédients et y ajouter la levure et assez d'eau tiède pour former une boule de pâte qui ne colle pas aux mains. Pétrir pendant 5 minutes. 

Mettre dans un bol, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Reprendre la pâte, la dégazer en la pétrissant pendant 10 secondes. La poser sur une plaque à pizza huilée et farinée et l'aplatir sur 2 mm d'épaisseur. Étaler le coulis de tomate assaisonné, un filet d'huile d'olive et enfourner à 250°C (au maximum du four). Laisser cuire 12 minutes puis poser dessus la mozzarella coupée en rondelle et remettre au four jusqu'à ce qu'elle fonde et que la pizza soit bien dorée.

A la sortie du four, poser quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive au piment si vous aimez et manger aussitôt! Un régal!

Mouhalabia (Crème Dessert Orientale à la Fleur d'Oranger)

Voici une crème dessert parfumée, douce et délicieuse. Elle est d'origine libanaise et syrienne même si on en trouve des variantes, avec de la poudre de riz, au Maghreb sous le nom de Mhalbi. Vous voyez, même le nom se ressemble!! 

Elle finit agréablement un repas et est la star des soirées du Ramadhan. Parfumez-là à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose. Ajoutez-y une compote de fruit ou des fruits secs, et vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer!! Hyper simple à faire, ne vous en privez pas!

La recette me vient de chez Hanane ici, je n'ai absolument rien changé à sa recette, c'était parfait!

Pour 4 personnes:

• 50 cl de lait
• 40 g de maïzena
• 90 g de sucre semoule
• 2 càs d’eau de fleur d’oranger
• Des fruits secs grillés pour décorer 

Pour le sirop:

• 2 càs d'eau
• 2 càs de sucre
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger

Commencer par préparer les ramequins à proximité de votre cuisinière.

Verser dans une casserole tous les ingrédients et bien mélanger au fouet manuel jusqu'à ce que la maïzena soit dissoute.

Mettre sur feu doux et remuer constamment jusqu'à épaississement. Aux premiers bouillons, retirer du feu et verser dans les ramequins. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au-moins.

Préparer le sirop en mettant tous les ingrédients dans une petite casserole. Faites chauffer pendant 5 minutes pour faire épaissir. Laisser tiédir.

Au moment de servir, mettre une cuillère à soupe de sirop sur la crème et quelques pignons grillés (ou autres fruits secs de votre choix. Un vrai délice.

Régalez-vous!