Tiramisù au Chocolat

Pour changer du tiramisù classique ici, voici une version avec de la poudre de cacao qui vous plaira à coup sûr. Mais si vous voulez un tiramisù aux parfums de l'orient, allez là, à moins que vous ne préfériez une version plus exotique ici...A vous de voir. Mais vous verrez, c'est un régal à chaque fois! 

Pour 6 coupes à dessert ou 12 petites verrines:

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 1 càc de vanille
• 4 càs de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 12 boudoirs
• 250 ml d'eau chaude additionnée de 2 càs de poudre de café expresso
• 1 càs de cacao en poudre pour le dessus
• Copeaux de chocolat blanc pour décorer

Préparer le café et laisser tiédir.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige ferme.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et le cacao en poudre et battre jusqu'à homogénéité. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement les blancs en neige, en 3 fois, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Dans chaque coupelle, mettre 2 boudoirs coupés en 2 et trempés rapidement dans le café. Ajouter 3 càs de crème de mascarpone et aplanir le dessus. A l'aide d'une petite passoire, mettre un peu de cacao, puis du chocolat blanc en copeaux réalisés à l'aide de votre couteau économe sur le bord de la tablette.

Laisser au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Tartelettes au Pamplemousse Rose

Ces tartelettes sont si douces et crémeuses que vous ne regretterez pas de les avoir réalisées. Elles vont disparaître très vite pour un tea-time des plus délicieux....
(Source: Baking recipe collection by Sainsbury's: Pink grapefruit tarts)

Pour la pâte sablée (donne 15 tartelettes de 7 cm de diamètre):

• 175 g de farine
• 100 g de beurre froid, coupé en petits cubes
• 2 càs de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs d'eau froide

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier. Ajouter le sucre, mélanger et faire une fontaine. Mettez-y le jaune d'oeuf et l'eau puis ramasser la pâte en la pétrissant le moins possible. Ajouter 1 càs d'eau si nécessaire. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 30 min.

Préparer la crème au pamplemousse rose (pink grapefruit curd):

• 2 oeufs
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 citron
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 càs de fécule de maïs (maïzena)

Battre les oeufs et les mettre dans une casserole à fond épais.

Ajouter le zeste et le jus du pamplemousse, le jus d'1/2 citron, le sucre, le beurre et la fécule de maïs.

Mettre sur feu très doux et tourner sans vous arrêter, avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser bouillir.

Cette crème se conserve dans un pot stérile au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler sur une surface farinée sur une épaisseur de 2mm. Couper des ronds à l'aide d'un empote-pièce de 8 cm si vous voulez des petites tartelettes et en garnir des moules beurrés et farinés. 

Piquer à la fourchette et enfourner à 180°C pendant 12 min. 

Sortir les fonds de tartelettes du four, mettre 2 càc de crème de pamplemousse et les enfourner pour encore 3 à 5 minutes. Laisser refroidir et décorer de sucre glace.

Enjoy!

Ragoût d'Agneau aux Haricots Blancs

Voilà ce qu'on peut appeler du "confort-food" pour faire "tendance"! Un plat complet, bon, chaud et sain...qui vous réchauffera certainement et vous fera oublier la grisaille du moment, même si ici à Londres, il est difficile d'oublier qu'il fait souvent, même très souvent gris. Alors, on se console comme on peut...

Pour 4 personnes:

• 4 morceaux de collier d'agneau (ou poitrine d'agneau)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 carottes
• 3 boites d'haricots blancs (750 g) (ou 500 g d'haricots secs trempés la veille)
• 1/4 de tasse de persil haché
• Sel, poivre, 1/2 càc de thym séché, 2 feuilles de laurier, 1 bouillon cube
• 1 càs de farine
• 2 càs d'huile, 1 càs de beurre

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon râpé, les gousses d'ail écrasées dans l'huile et le beurre. 
Mettre les morceaux de viande, les épices, le bouillon cube, le thym et le laurier et faites revenir jusqu'à coloration de la viande. 
Ajouter 1 càs de farine, bien mélanger, puis 1 litre d'eau et laisser mijoter pendant 3/4 d'heure environ. 

Ajouter les carottes coupées en bâtonnets. Quand la viande et les carottes sont presque cuites, ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. Ajouter assez d'eau pour avoir de la sauce et laisser encore cuire 1/4 d'heure.
Mettre au dessus le restant de persil ciselé et servir avec un bon pain.

Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper depuis la veille. Les égoutter et les cuire dans une eau légèrement salée jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Les ajouter dans la cocotte en milieu de cuisson.

Bon appétit.

Tartelettes Rustiques aux Pommes, Abricots secs et Cannelle

Et si une bonne tarte aux pommes nous faisait oublier le froid glacial de dehors?! A déguster juste tiède...un régal!

Pour la pâte sucrée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf
• Quelques càs d'eau si nécessaire

• 3 pommes
• 4 abricots secs
• 1/2 citron
• 2 càs de sucre
• 1 càc de cannelle
• 1 càs de beurre

Préparer la pâte. Dans un bol mettre la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en dés. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter l'oeuf battu et ramasser la pâte. Ne pas la pétrir pour qu'elle ne devienne pas élastique. Si nécessaire ajouter 1 à 2 càs d'eau froide. Former une boule et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Peler les pommes et les couper en petits cubes. Les mettre dans un bol avec le jus d'un demi citron, les abricots secs coupés en petits dés, le sucre et la cannelle. Bien mélanger.

Étaler la pâte en disques d'environ 12 cm et mettre sur un plateau allant au four garni de papier cuisson.  Déposer au milieu de chaque disque 3 cuillères à soupe de la préparation aux pommes en laissant 2 cm tout autour. Simplement rabattre les bords sur les pommes en pinçant la pâte pour qu'elle tienne. Déposer sur la tarte une noisette de beurre.

Enfourner à 180°C jusqu'à belle coloration de la pâte et des pommes.