Brownies au chocolat

Une recette que j'ai trouvé sur l'emballage du paquet de cacao en poudre "Van Houten".

• 
  10 g de cacao Van Houten (ou autre!!)
  100 g de farine
• 3 oeufs
• 4 g de levure
  140 g de sucre semoule
  une pincée de sel
  90 g de beurre
  60 g de lait entier
  300 g de chocolat noir dessert
  Amandes effilées (facultatif)
  
  Tamisez la farine avec la levure et le cacao en poudre. Faites un puits et incorporez petit à petit le mélange de beurre fondu, sel et lait entier. Battez légèrement les oeufs et ajoutez le sucre progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le chocolat noir dessert, préalablement fondu au bain-marie ou au micro-ondes.Versez l'ensemble dans un moule d'environ 20 x 20 cm. Parsemez d'amandes effilées. Laissez cuire pendant 35 min à 180°C. Il faut que le gâteau reste humide en enfonçant un couteau dedans.
  
  Vous pouvez décorer de sucre glace et de framboises.
  
  Régalez-vous!

Pâte brisée aux amandes de Pierre Hermé

(Source: Lakbira du blog Toute la cuisine que j'aime)

245 g de farine
140 g de beurre
75 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
une demi càc d'extrait de vanille
1 oeuf

A la main, sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et l'extrait de vanille. Bien sabler le tout puis ajouter l'oeuf légèrement battu et mélanger rapidement, ne pas pétrir. Mettre très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

Cabillaud et son accompagnement de blé aux légumes

Du cabillaud (ici, du surgelé)

200 g de blé précuit "Ebly"

1 carotte

1 poignée d'haricots verts (ici surgelés)

Beurre

Farine

Sel

Huile

A la vapeur ou à l'eau, faites cuire la carotte coupée en petits dés et les haricots verts coupés en trançons d'1/2 cm. En même temps, faites cuire à l'eau le blé jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Mélanger le blé aux légumes, ajouter une 1/2 càs de beurre et rectifier l'assaisonnement. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Saler et fariner les morceaux de cabillaud encore surgelés et les frire.

Servir le cabillaud ainsi cuit avec le blé aux légumes et une tranche de citron.

Un plat léger et complet à faire et à refaire.

Bourek purée de pommes de terre-viande hâchée

• 1 paquet de feuilles de brick
• 2 pommes de terre
• 150 g de viande hachée
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de persil
• sel, poivre
• 3 càs d'huile
• 1 citron
• Fromage vache qui rit

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Epluchez-les et écrasez-les à la fourchette puis ajouter 2 càs de lait, une noisette de beurre et une petite poignée de persil hache. Réserver. Il faut que la purée reste ferme.

Pendant que les pommes de terre cuisent, mettre 3 càs d'huile neutre dans une poêle, hacher dessus l'oignon et l'ail, ajouter la viande hachée, saler et poivrer puis faire cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement avec une spatule jusqu'à cuisson de la viande. Ajouter le reste de persil hâché. Laisser complètement refroidir.

Prendre une feuille de brick, mettre à son extrémité 1 càs de purée de pomme de terre, étalez-là en forme d'un boudin de 10 cm, poser au dessus 1 càs de viande hachée, terminer par des morceaux de vache qui rit (facultatif). Rouler en forme de cigare et coller avec du blanc d'oeuf (ou simplement avec de l'eau).

Plonger dans un bain de friture chaude jusqu'à belle dorure.

Dresser sur une assiette en décorant de persil et de tranches de citron.

Cabillaud et sa sauce aux champignons

Quelques morceaux de cabillaud (ici, surgelés)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tomate fraîche
1 petite boite de champignons de Paris
1 poignée de persil
Sel, poivre, paprika
3 càs d'huile neutre
Riz Basmati

Dans, un fait-tout, faites revenir dans l'huile l'oignon et l'ail râpés pendant quelques minutes. Ajouter la tomate fraîche et les champignons. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Mettre la moitié du persil haché. Ajouter 1/2 L d'eau et laisser mijoter 15 à 20 min.

Ajouter les morceaux de cabillaud. Laisser encore mijoter 10 min à peine. Ajouter le reste de persil une fois le feu éteint

Entre-temps, faire cuire du riz.

Servir le poisson et sa sauce aux champignons avec du riz et régalez-vous!

Salade de riz

1/2 verre de riz
1 grosse carotte
1 petite boite de thon au naturel
2 càs de maïs en boite
Quelques olives vertes
Vinaigrette
Mayonnaise
Couper la carotte en petits dés et les faire cuire à la vapeur. Faites cuire le riz à l'eau bouillante et salée et le laisser refroidir.

Mélanger dans un grand bol les carottes, le thon émietté, le maïs et quelques olives coupées en rondelles. Ajoutez le riz. Assaisonner de vinaigrette et de mayonnaise. Rectifier le sel.

Pour le pique-nique, c'est idéal! Régalez-vous!

Millefeuilles de tomate-Mozzarella et sa salade de poivrons

Faites griller au four 2 poivrons verts et 2 poivrons rouges. A la sortie du four, les mettre dans un sac plastic pour faciliter l'épluchage. Quand ils ont refroidi, enlever la peau, couper les poivrons en fines lamelles, arroser généreusement d'huile d'olive, râper dessus une gousse d'ail, ciseler quelques branches de persil et saler.

Dans une autre assiette, couper 2 tomates et 2 boules de Mozzarella en rondelles, saler, ajouter de l'huile d'olive et du basilic frais ou surgelé (à défaut, du basilic séché) et laisser au réfrigérateur pendant au-moins 1 h pour que l'assaisonnement imprègne bien les tomates et le fromage.

Au moment de servir, superposer en hauteur tomate et Mozzarella, mettre à côté les poivrons et des olives et décorer de quelques feuilles de basilic. Une entrée présentable et délicieuse surtout en été.

Tajine zitoune en sauce rouge

• 1 poulet fermier de préférence
• 250 g d'olives vertes dénoyautées
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 tomate fraîche
• 2 gousses d'ail
• Sel, 1/4 càc de poivre, 1/2 càc de paprika, 1/4 càc de curcuma
• 3 càs d'huile de tournesol

Nettoyer, évider, flamber et frotter avec un peu de vinaigre un poulet fermier. Le couper en morceaux.

Faites bouillir les olives 2 fois de suite pour enlever l'amertume et l'excès de sel.

Dans uns cocotte, mettre 3 càs d'huile de tournesol, râper l'oignon et les gousses d'ail, ajouter les morceaux de poulet et la tomate fraîche coupée en morceaux ainsi que les épices. Laisser mijoter quelques minutes en remuant souvent avec une spatule en bois.

Quand l'oignon a bien fondu et le poulet légèrement coloré, ajouter 1L d'eau chaude (que vous avez préalablement chauffé dans la bouilloire ou à la casserole!!), ajouter les carottes coupées en rondelles et les olives égouttées.

Laisser cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète du poulet et des carottes, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Si vous utilisez une cocotte minute, 15 à 20 min seront suffisants pour la cuisson, le poulet cuit vite.

Réduire la sauce. Servir le plat avec du riz en accompagnement.

Bon appétit!

Salade de bettraves râpées en verrine

• 1 betterave bouillie et épluchée (ou toute prête sous vide)
• 1/2 gousse d'ail
• Ciboulette, persil
• Vinaigrette
• Quelques feuilles de salade

Râper la betterave, saler et ajouter l'ail râpé, la vinaigrette et les herbes fraîches. Placer dans des verrines pour une jolie présentation. Poser sur une assiette et entourer de feuilles de salade assaisonnée.

Vous pouvez également râper une carotte, mettre au fond de la verrine les carottes et au-dessus les betteraves. De même avec du choux blanc.

ça change des présentations traditionnelles et ça plaît toujours!!

Haricots plats en sauce

Quelques morceaux de viande d'agneau
4 oignons
3 tomates mûres
2 gousses d'ail
3 càs d'huile
1 càs de smen
500 g d'haricots plats nettoyés et coupés en tronçons de 3 cm frais ou surgelés
Sel, poivre, 1/2 càc de paprika

Commencer par nettoyer et couper les haricots en tronçons. Peler les tomates et les couper en morceaux. Couper 3 des 4 oignons en fines lamelles et râper le 4e.

Dans un faitout, mettre l'oignon et l'ail râpé. Ajouter les morceaux de viande, une tomate pelée et coupée en morceaux, l'huile, le smen et les épices. Laisser mijoter 10 min pour faire fondre l'oignon et rissoler la viande.

Ajouter 1L d'eau, les haricots plats, les oignons émincés et le reste des tomates coupées en 3 couches successives.

Laisser mijoter ainsi à feu moyen pendant 1 h au-moins ou jusqu'à cuisson complète de la viande. Ajouter de l'eau si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement st servir chaud.

Régalez-vous surtout s'il est servi avec un bon pain maison!!!!

Dinde rôtie aux potatoes

1 cuisse de dinde
3 gousses d'ail
2 càs de beurre
3 càs d'huile
Sel, poivre
Romarin
2 feuilles de laurier

Pour les potatoes (Source: Dattes et Miel):
5 pommes de terre
3 càs d'huile
1 poignée de persil
1 poignée de coriandre
Sel, poivre, 1/2 càc de poivron rouge, 1/2 càc de cumin

Dans un plat allant au four, mettre la cuisse de dinde, l'huile, le beurre, les épices, l'ail, le laurier et le romarin. Bien frotter la peau avec ce mélange et mettre à cuire à four chaud pendant 1h à 1h 1/4.

En même temps, peler les pommes de terre, les couper en grosses frites et y mélanger l'huile, les fines herbes et les épices. Laisser macérer 1/4h puis mettre au four à côté de la dinde. Vérifier la cuisson de la pomme de terre avec un couteau. Les retourner de temps en temps.

Couper le viande en lamelles et servir avec des pommes de terre et un peu de sauce épaissie.


Bon appétit.

Chaussons aux épinards

1 pâte brisée maison (recette ici) ou du commerce
500 g d'épinards surgelés ou frais
2 gousses d'ail
2 càs d'huile de tournesol
Sel, poivre noir, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de cumin
4 oeufs + 1 oeuf pour badigeonner
1 càs de crème fraîche
Fromage fondu type Vache qui rit

Dans 3 càs d'huile faites revenir les épinards surgelés (ou des frais préalablement bouillis pendant quelques minutes) avec les gousses d'ail écrasées, le sel et les épices. Laisser cuire à feu moyen. Ajouter les oeufs battus en omelette mélangés à la crème fraîche. Faire sécher la préparation et laisser complètement refroidir.

Étaler la pâte brisée et découper des ronds de 8 cm à l'aide d'un bol ou un emporte-pièce. Mettre au milieu une 1/2 portion de vache qui rit coupée en morceaux et une càs d'épinards. Fermer le cercle en prenant 3 bouts et en les rassemblant pour former une pyramide.

Battre un oeuf, en badigeonner les triangles et parsemer des graines de sésame ou de nigelle.
Enfourner à four moyen jusqu'à belle coloration.

Confiture de fraises

(Source: L'excellent livre de Florence Edelmann: Pâtisseries maison)

Pour environ 4 pots de confiture
Préparation et cuisson: 20 min la veille + 30 min le jour même
Macération: 1 nuit

1 kg de fraises
850 g de sucre cristallisé
1 citron

Le matin, lavez rapidement les fraises sous l'eau froide. Séchez-les, équeutez-les et coupez-les en 2 ou en 4. Mttez-les dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez macérer toute la journée dans un endroit frais.

Le soir, portez la confiture à ébulition puis écumez-la. Laissez-la macérer toute la nuit.

Le matin, portez à nouveau à ébilition et faites-la cuire environ 20 min à petits bouillons.

Ecumez la confiture et mettez-la en pots stériles. Vissez les couvercles et retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Le pain perdu

(Source: 80 pains spéciaux aux éditions ATLAS)

Pour une baguette de pain rassis (la recette est meilleure avec du pain de mie ou brioché rassis):

250 mL de lait

2 oeufs

50 g de sucre semoule

1 sachet de vanille

Couper le pain rassis en rondelles pas trop épaisses.

Mélanger le lait, les oeufs, le sucre et le sucre vanillé et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tremper les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées.

Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans la poêle. Laisser dorer environ 2 min de chaque côté en surveillant la coloration.

Bon appétit!

Verrines fromage blanc-fraises

200 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide froide
4 càs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Biscuits type spéculos
Fraises

Dans un grand bol, monter la crème liquide en chantilly. Dans un autre récipient, mélanger le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule la chantilly au fromage blanc.

Écraser les biscuits dans un sac plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou au robot. Il est possible d'utiliser n'importe quel biscuit (spéculos, petits beurre, boudoirs, macarons...).

Dans des verres, mettre une couche de biscuits écrasés, mettre des demi-fraises le long de la paroi du verre, ajouter le fromage qu'il faut bien insérer entre les fraises. Lisser le dessus, parsemer encore de biscuit écrasé et décorer le dessus avec une fraise entière.

Mettre au frais au-moins 1 h avant dégustation.

Khobz Eddar (pain maison) Tournesol

300 g de semoule fine
300 g de farine
1/4 verre d'huile neutre
1 càc de sel
1 oeuf
2 càc de levure sèche
1 morceau de sucre
Eau tiède
Graines de nigelle et de sésame
1 oeuf pour la dorure

Faites mousser la levure sèche en la mélangeant à 1 morceau de sucre et un verre d'eau tiède pendant 10 min.

Mélanger la semoule, la farine, le sel et l'huile. Bien frotter entre les mains pour avoir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf battu, bien mélanger. Puis la levure et 1 verre d'eau tiède. Pétrir la pâte en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte molle, homogène et facile à travailler. Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte au-moins 1 h ou jusqu'à doubler de volume.

Reprendre la pâte. La dégazer en la pétrissant moins d'1 min. Laisser reposer 5 min pour que la pâte se détende et soit plus facile à étaler.

Dans un plat allant au four huilé et fariné (ou bien chemisé de papier cuisson), étaler la pâte en un cercle d'1 cm d'épaisseur. Placer un verre au centre et bien appuyer, puis à l'aide d'un bon couteau réaliser des entailles profondes pour faire les pétales de la fleur. Enlever le verre, couvrir d'un linge et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Allumer le four (180°C). Badigeonner le pain d'un oeuf battu. Parsemer des graines de nigelle au centre de la fleur et des graines de sésame sur les pétales (alterner des blanches et des grillées).

Enfourner jusqu'à belle dorure.

Raita de concombre (Inde)

Une entrée fraîche et délicieuse surtout en été. Une recette que j'ai trouvé dans l'excellent blog de CoCONut.

• 1 concombre
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 yahourt nature ou à la grècque
• Sel, poivre

A l'aide d'un mixeur, hâcher finement la menthe dans le yahourt. Peler le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur puis en petits morceaux et l'ajouter au yahourt. Saler et poivrer à votre goût. Mettre au frais avant de servir. C'est un pur régal, ne vous en privez pas!

Il m'arrive de le servir dans des verrines décorées d'une feuille de menthe. Pour recevoir, c'est super chic!

Brioche au yahourt

• 500 g farine
• 60 g de beurre
• 1 yahourt nature
• 80 g de sucre
• 1/2 càc de sel
• 2 sachets de sucre vanillé (ou 3 càs d'eau de fleur d'oranger)
• 2 càc de levure de boulanger déshydratée (type SAF)
• Lait tiède pour ramasser la pâte
• 1 jaune d'oeuf + 2 càs de lait pour faire dorer à la cuisson

Dans un grand bol (ou dans le bol du pétrin), mélangez tous les ingrédients sauf le beurre mou que vous ajouterez à la fin. Vous obtenez une boule lisse qui colle un peu aux mains. La mettre en boule et recouvrir d'un torchon. Laisser doubler de volume.

Reprendre la pâte, la dégazer en le pétrissant moins d'1 min. Donnez-lui les formes que vous voulez (couronne, tresse, poissons, boules, petits pains, torsades,...) et laisser encore gonfler jusqu'à doubler de volume.

Allumez le four à 180°C. Badigeonnez les brioches d'un jaune d'oeuf mélangé à 2 càs de lait à l'aide d'un pinceau.

Enfournez jusqu'à belle coloration et cuisson complète de la brioche. IL est important que le four ne soit pas trop chaud, sinon la brioche va se colorer sans cuire de l'intérieur.

Laissez refroidir sur une grille.

Que dire à part que c'est délicieux!!

Salade d'oignons et de courgettes

• 2 oignons
• 2 courgettes
• Huile
• Vinaigre
• Sel
  
  
  Couper les oignons en rondelles et faites les frire dans un fond d'huile. Mettre de côté.
  
  Faites de même avec les courgettes coupées en fines rondelles.
  
  Dans une assiette, dresser les oignons, les courgettes, 2 càs d'huile de friture et arrosez de vinaigre. Saler.
  
  Manger tiède ou froid.

La génoise

(Source: Le monde culinaire de Meriem)

4 œufs
120g de sucre
120g de farine tamisée
Une pincée de sel
Un quart de cuillère à café de levure chimique

Allumer le four à 180°C (Th 4 ou 5) et tamiser la farine et la levure chimique.

Dans un robot ou à l'aide des fouets électriques, battre longuement les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume (pendant au moins 12 min). Ajouter la farine tamisée, la levure et la pincée de sel et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse (spatule plate) en ramenant le mélange de bas en haut.

Mettre dans un moule beurré et fariné (le mieux est de mettre au fond du moule du papier cuisson beurré car le gâteau a tendance à coller).

Cuire pendant environ 20 min. La génoise doit rester pâle et ne pas brunir. Laisser refroidir avant de démouler. La préparer plusieurs heures à l'avance sinon la veille pour pouvoir la découper facilement en deux.

Riz aux légumes et blanc de poulet

Pour un repas de dernière minute:

• 1 oignon râpé
• 1 gousse d'ail râpée
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 poignée de petits pois
• 1 blanc de poulet coupé en morceaux
• 1 verre de riz
• 3 càs d'huile
• Sel, poivre, curcuma, paprika

Dans un fait-tout, faites revenir l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes puis ajouter l'ail, les autres légumes, le poulet et les épices. Ajouter un verre d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Cuire le riz à part et l'ajouter à la préparation sinon faites le cuire directement dans le fait-tout en ajoutant assez d'eau.

Bon appétit!

Soupe au choux rouge

Pour changer du traditionnel choux rouge râpé avec une vinaigrette relevée à l'ail, il y a la soupe...et pourquoi pas?

1/4 de choux rouge

2 oignons rouges ou autres

1 gousse d'ail

2 petites pommes de terre

1 bouillon cube poulet

Bouquet garni: laurier, thym, persil

1/2 branche de céleri

Sel, poivre

Crème fraîche

Dans 3 càs d'huile, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter 1/2 L d'eau, l'ail, les pommes de terre et le choux coupés en morceaux, le bouquet garni et le céleri. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à cuisson du choux. Une soupe ne doit cuire trop longtemps pour garder les vitamines.

Mixer à l'aide du bras plongeant ou autre mixeur. Ajouter 2 càs de crème fraîche (ou du beurre). Rectifier l'assaisonnement.

La soupe a certes une couleur inhabituelle (violet) mais elle est excellente au goût. Et comme on connaît les bienfaits anti-oxydants de tous les types de choux...alors profitons de la saison et vive le choux!

Tartelettes aux fraises et au kiwi

1 Pâte sablée: voir dans les recettes de base

Crème pâtissière express (source: culinary delight): 500 mL de lait, 2 jaunes d'oeufs, 4 à 5 càs de sucre, 4 càs de maïzena, Arôme de votre choix

Fraises

Kiwi

Préparer une pâte sablée et la laisser reposer au-moins 1/2 heure au réfrigérateur (moi je la prépare la veille pour gagner du temps).

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer des moules beurrés et farinés. Mettre à cuire à four moyen (Th 5) jusqu'à cuisson complète.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière: mélanger tous les ingrédients et mixer. Mettre dans une casserole à feu moyen jusqu'à épaississement.

Une fois les fonds de tarte refroidis, les remplir de crème pâtissière tiède. Mettre au dessus les fraises et les kiwis. Badigeonner au pinceau d'une gelée ou d'une confiture pour faire briller. Mettre au réfrigérateur pour au-moins une heure.

Petits sablés au citron

(Source: le blog de CocoNut)

Pour 20 sablés environ:

• 200 g de farine 
• 1 oeuf
• 75 g de beurre mou
• le jus et le zeste d'un citron
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càc de levure chimique
• sucre glace

Au robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients. Pétrir 1 minute. Si la pâte n'est pas encore agglomérée ajouter un filet d'eau. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine. Lorsque la pâte forme une boule, la diviser en petites noix et bien arrondir la forme avec la paume des mains. Rouler chaque noix dans le sucre glace généreusement.

Déposer les noix en les espaçant (car elles vont gonfler) sur une plaque de four. Aplatir legèrement les sablés avec le doigt et re-saupoudrer de sucre glace pour conserver un aspect "sucre-glacé" après la cuisson. Enfourner (10/12 min, pour un résultat fondant et 16 min pour des sablés craquants) à four chaud 200°C.

Délicieux! A refaire certainement!

Soupe aux lentilles et langues d'oiseau

Quelques morceaux de viande d'agneau ou de poulet

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pomme de terre

1 courgette

3 carottes

1 tomate fraîche

Coulis de tomate, 1 càc de concentré de tomate

1 poignée de pois-chiche trempés (facultatif)

1/2 verre de lentilles blonds

1/2 botte de coriandre

Sel, poivre, 1/2 càc de poivron rouge, 1/2 càc de coriandre en poudre, 1 pointe de couteau de cannelle

2 poignées de vermicelle ou de langue d'oiseau

Huile, smen (ghee)

Dans un fait-tout, mettre 2 càs d'huile et 1 càc de smen. Ajoutez la viande, l'oignon et l'ail râpés, la pomme de terre, la courgette et le céleri coupés en petits dés, les carottes coupées en rondelles et la tomate coupée en petits morceaux. Ajouter les épices et laisser bien revenir quelques minutes.

Ajouter 1 litre et demi d'eau, les pois chiches, les lentilles rincées, la moitié de la coriandre, le coulis et le concentré de tomate et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande et les carottes soient tendres.

Ajouter un verre d'eau si nécessaire ainsi que les langues d'oiseau. Laisser cuire encore 10 min. Éteindre le feu et ajouter le reste de coriandre.

Chorba beïda (Soupe au poulet et vermicelle à l'algéroise))

Quelques morceaux de viande d'agneau ou de poulet

2 oignons

2 gousses d'ail

1 pomme de terre

1 courgette

Pois-chiches trempés

1/2 branche de céleri

1 botte de persil

Sel, poivre, 1/4 de càc c de cannelle

2 poignées de vermicelles

Huile, smen

1 jaune d'oeuf

1/2 citron

Dans un fait-tout, mettre 2 càs d'huile, 1 càc de smen, la viande coupée en morceaux. Ajouter les oignons et l'ail râpés, la pomme de terre, la courgette et le céleri coupés en petits dés. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter 1 litre et demi d'eau, les pois-chiches et la moitié de la botte de persil. Laisser cuire une heure ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Ajouter un verre d'eau ou plus si nécessaire et les vermicelles. Laisser encore cuire 10 min. Éteindre le feu.

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, le reste de persil, le citron et une louche de soupe. Mettre dans la soupe et mélanger. La soupe blanchit d'où le nom de "chorba beida".

Servir avec des quartiers de citron.

Bourek aux épinards

Epinards frais ou surgelés
Gousses d'ail
Oeufs
Huile
Sel, poivre, poivron rouge, cumin
Feuilles de Brick (Diouls)
Huile pour friture

Faites revenir dans 3 càs d'huile des épinards frais ou surgelés. Ajoutez les gousses d'ail hachées (à vous de voir la quantité par rapport aux épinards), le sel et les épices. Laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Ajouter éventuellement 1/2 verre d'eau.

Ajouter les oeufs battus en omelette, bien sécher la préparation sur le feu et laisser refroidir.

Remplissez vos feuilles de Brick en déposant au-dessus des épinards du fromage fondu (type vache qui rigole). Bien fermer la feuille en forme de cigare ou de triangle. 

Faites-les frire en les plongeant dans une huile chaude. Si vous les cuisez dans une poêle avec juste un fond d'huile, elles absorberont plus de gras.

Laisser refroidir sur un papier absorbant et servez avec des quartiers de citron.

C'est l'idéal pou faire manger des légumes aux enfants!

Remarque: les feuilles de brick, une fois remplies, se congèlent très bien.

Caviar d'aubergines

2 aubergines

1 gousse d'ail

1 jus de citron

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, huiler à l'aide d'un pinceau, saler et poivrer. Mettre à four chaud. Les aubergines sont cuites lorsqu'on enfonce facilement un couteau dedans.

Laisser tiédir, puis enlever la chaire délicatement à l'aide d'une cuillère et mettre dans une assiette creuse. Réduire en purée en l'écrasant à la fourchette, avec un presse-purée ou même au mixeur. Ajouter l'ail haché, le sel et le jus de citron. Puis ajouter l'huile d'olive petit à petit ( environ 1/2 verre) comme pour une mayonnaise. Il s'agit de faire une émulsion.

Goûter. Servir de préférence froid en l'arrosant d'un peu d'huile d'olive. Régalez-vous!

Carottes au cumin

6 carottes

2 gousses d'ail

2 càs d'huile

sel, poivre, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de cumin

piment (facultatif)

1 càc de concentré de tomate

persil (facultatif)

Couper les carottes en rondelles et les mettre dans un fait-tout avec l'huile. Hacher dessus l'ail, ajouter le sel, le poivre, les épices et le concentré de tomate. Ajouter 1/2 verre d'eau et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à cuisson complète des carottes. Décorer de persil et servir. Bon appétit!  

Salade tiède de pommes de terre au hareng fumé

Faire cuire à la vapeur quelques pommes de terre coupées en morceaux et les arroser de vinaigrette encore chaudes.

Couper dessus de l'oignon, du hareng fumé en lamelles et quelques herbes (persil, ciboulette...). Manger tiède.