mardi 31 janvier 2012

Oeufs mimosa au saumon fumé



Avec un reste de saumon fumé du plat précédent, j'ai préparé ces oeufs mimosa. Ils sont très goûteux et on n'en fait qu'une bouchée. Idéals pour une entrée ou un buffet, ils sont très présentables et épateront certainement vos convives.

Pour 8 oeufs mimosa:
  • 4 oeufs
  • 1/2 tranche de saumon fumé, haché
  • 1 càs de mayonnaise
  • 1 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de poivre noir
  • Quelques olives noires

Faire durcir les oeuf à l'eau salée pendant 10 min. Les écaler, les couper en deux puis enlever délicatement les jaunes d'oeuf et les mettre dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients.

A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, remplir les blancs d'oeuf de cette préparation. Pour faire tenir le demi-oeuf sur l'assiette, mettre une pointe de mayonnaise sur l'assiette. 

Déposer une rondelle d'olive et deux brins de ciboulette. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


dimanche 29 janvier 2012

Tagliatelles au saumon fumé



Je continue avec mes recettes de pâtes avec cette fois-ci des tagliatelles. Un plat que je fais souvent et qui a toujours autant de succès. Il faut dire qu'avec du saumon fumé, une crème onctueuse et de la ciboulette c'est excellent. "Non, ma puce, ce n'est pas du gazon!",voilà ce que je répondis à ma petite qui m'a vu arriver du jardin avec une petite botte de ciboulette. Elle m'a fait rire, mais en même temps ça y ressemble fortement! J'ai presque eu un doute...

Pour 4 personnes:

  • Des tagliatelles
  • Du saumon fumé (au-moins 2 tranches)
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • 1/2 tasse de crème liquide
  • 1 càs de beurre
  • 1/4 de tasse de ciboulette, hachée
  • Sel, poivre

Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire vos tagliatelles. Dans une petites casserole, faites chauffer les 2 crèmes fraîche, le beurre, la ciboulette, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas faire bouillir.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, mettez de la sauce puis ajoutez le saumon fumé coupé ou en tranche entière. Posez quelques brins de ciboulette sur le saumon.

Servir de suite. Bon appétit.

samedi 28 janvier 2012

Poulet aux champignons et pois-chiches, purée de pomme de terre




Voici à quoi ressemblait notre repas d'aujourd'hui. Je l'ai accompagné d'une purée de pomme de terre, mais il sera tout aussi délicieux avec du riz, des frites ou des légumes verts.

Pour 4 personnes:

  • 4 morceaux de poulet
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 boite de champignons de Paris, égouttés et rincés
  • 1/2 tasse de pois-chiches trempés la veille ou en boite
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1 càs d'huile
  • 1/2 càs de Smen (beurre clarifié, Ghee)
  • Sel, poivre, 2 pincées de cannelle
  • 1 càc de fécule de maïs pour épaissir la sauce


Dans un faitout, faites revenir dans l'huile et le Smen les morceaux de poulet jusqu'à belle coloration. Ajoutez l'oignon et les épices. Quand l'oignon devient translucide, ajouter l'ail, les champignons et les pois-chiches. Ajouter de l'eau à couvert, la moitié du persil et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson du poulet.

Si vous utilisez des pois-chiches en boite, mettez-les en fin de cuisson, ils ont juste besoin d'être réchauffés.

Dans 3 càs d'eau, faites dissoudre la fécule de maïs , l'ajouter et donner quelques coups de bouillon pour épaissir la sauce. Vérifier qu'il y a assez de sauce et ajoutez de l'eau si nécessaire.

Servez avec une purée de pomme de terre, des frites, du riz ou des légumes verts. C'est vraiment comme vous aimez. Mettez le reste du persil et régalez-vous!

A bientôt!

jeudi 26 janvier 2012

Riz au brocoli et boeuf haché



Voici un plat express un jour où je suis rentrée tard et qu'il fallait bien préparer à manger. En moins de 45 minutes, c'était prêt.

Du riz mélangé à de la viande de boeuf et du brocoli, un vrai régal et les filles en ont mangé sans rouspéter...que demander de plus?!

Il vous faut:
  • 1 tasse et 1/2 de riz Basmati
  • 1/2 tête de brocoli
  • 250 de viande hachée de boeuf
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 tasse de persil haché
  • Sel, poivre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de beurre
  • 1 càs de crème fraîche

Allez top chrono!!

1. Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire le riz.

2. Dans une autre casserole, faites cuire les brocolis à l'eau salée. 

3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen puis ajouter le persil, mélanger et arrêter la cuisson. Ajouter la crème fraîche.

4. Égoutter le riz, le mettre sous un filet d'eau pour arrêter la cuisson, mettre dans un grand plat et beurrer. Récupérer les brocolis, les couper en petits morceaux (garder 2 bouquets pour la présentation), les ajouter au riz. Enfin, ajouter la viande, bien mélanger le tout et servez avec les fleurs de brocoli.

Comme il me restait un peu pour le lendemain et que j'avais un peu plus de temps, j'ai fait du poulet rôti que j'ai servi avec du concombre au yaourt et à la menthe. Inutile de vous dire qu'on s'est régalés!!

mercredi 25 janvier 2012

Spaghettis aux aubergines




Je suis toujours à la recherche d'une sauce différente pour mes spaghettis. Je finis par croire que ça se marie avec tout..ou presque!

J'avais cuisiné une petite ratatouille à l'aubergine en début de semaine et il m'en restait un peu. Je me suis alors rappelée d'une recette vue sur Food TV où cette même ratatouille, à laquelle on avait ajouté du fromage, Permegianno Regianno et Parmesan, a fait une superbe sauce pour des pâtes. Et bingo, ma sauce était toute trouvée!

Alors pour 4 personnes, il vous faut:
  • 1 aubergine, non pelée et coupée en dés
  • 1 petit oignon, coupé en lamelles 
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 tomates fraîches, émondées et coupées en dés
  • Persil, basilic, au goût
  • Sel, poivre
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Fromage (Cheddar et parmesan pour moi), 1/4 de tasse de chaque
  • Des spaghettis cuits


Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon et les gousses d'ail quelques minutes puis ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Ajouter le fromage et mélanger de suite aux pâtes. 

Servez sans attendre et...régalez-vous!

lundi 23 janvier 2012

Kringle estonien au sirop d'érable




Cette brioche a fait le tour de la blogosphère!!! On dit qu'elle est délicieuse, je vois qu'elle est très belle et surtout qu'on peut la garnir de ce qu'on aime. 

C'est Iza du joli blog "La petite pâtisserie d'Iza" qui l'a d'abord publiée, puis plusieurs blogueuses l'ont réalisée, je ne pouvais pas la laisser passer et j'ai eu bien raison, elle est extra.

Je n'ai rien changé à la recette d'Iza sauf pour la garniture. Pour moi c'était beurre fondu, puis amandes effilées grillées et enfin sirop d'érable. A la sortie du four, je l'ai badigeonnée de sirop d'érable, et miam, cette brioche est juste inoubliable!!!


J'ai fait une deuxième version garnie de beurre fondu, sucre roux et chocolat noir en morceaux, c'était excellent...les enfants me la réclament encore.

Cette brioche est certainement à refaire...

Vous voulez la recette?? Je vous envoie chez Iza, c'est si bien expliqué que je ne pouvais pas faire mieux...


Merci Iza!


samedi 21 janvier 2012

Cheesecake au citron




Ce gâteau au fromage est un vrai délice en bouche, acidulé comme il faut avec du zeste et du jus de citron ainsi qu'une couche de lemon curd au dessus. Si comme moi, vous aimez le citron, allez-y, vous ne le regretterez pas!

Un moule à charnière est idéal, mais si vous n'en avez pas, mettez 2 papiers parchemin (papier cuisson)  au fond d'un moule à manqué, en le laissant dépasser largement, pour en faciliter le démoulage. 

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre:

Croûte:
  • 200 de biscuits "digestive Mc Vities" mixés, ou tout autre biscuit sec (speculoos, petit-beurre, au gingembre, ...)
  • 2 càs de sucre
    80 g de beurre fondu

Garniture:
  • 500 g de fromage à la crème Philadelphia, tempéré
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1/2 càs de farine
  • 1/2 tasse de crème fraîche 
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs de vanille liquide
    Le zeste et le jus d'un citron

Crème au citron (lemon curd):
  • 1 citron
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
    50 g de beurre



1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond du moule de papier cuisson.

Croûte
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement, avec une cuillère à soupe, dans le fond du moule. Cuire au four environ 12 min. Laisser refroidir complètement puis beurrer les parois intérieures du moule.

3. Réduire la température du four à 165°C (325 °F).

Garniture
4. Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène (utiliser un robot culinaire ou un batteur électrique). Verser la préparation sur la croûte.

5. Cuire environ 1h00 ou jusqu'à ce que le milieu du gâteau soit légèrement tremblotant.

6. Laisse tiédir environ 1h. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures. Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau pour démouler.

7. Préparer la crème de citron en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole à l'aide d'un fouet. Mettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu, mélangez encore 10 secondes. C'est prêt. Quand il est tiède, étalez-le sur le cheesecake.

Décorer de tranches de citron et de graines de pavot.

Le cheesecake ne se mange pas tout de suite, laissez-le au-moins 24 heures au réfrigérateur, retirez-le 1/2 heure avant de le déguster pour un crémeux optimal. Il est meilleur 48 heures après.


samedi 14 janvier 2012

Spaghettis aux crevettes, sauce tomate aux herbes




Un délicieux plat de spaghettis que j'aime tant....je vous ai déjà dit que je pourrais en manger tous les jours, avec à chaque fois une sauce différente!!! Cette fois-ci, ce fut avec des crevettes et sauce tomate parfumée à la coriandre, ciboulette et basilic. On se croirait presque au soleil en Italie...Suivez-moi!

Pour 4 personnes:
  • Des spaghettis
  • 1 oignon
  • 2 gousse d'ail
  • 1/2 boite de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches et 1 càs de concentré de tomate)
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de coriandre, de ciboulette et de basilic frais (3 pincées s'il est sec)
  • Sel, poivre
  • 300 g de crevettes

Commencez par faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée. 


Pendant ce temps, faites revenir, dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail puis ajoutez la tomate, les épices et les herbes. Laisser revenir quelques minutes et ajouter 1/2 verre d'eau. Quand la sauce a réduit, ajouter les crevettes et laisser cuire environ 10 min. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Égoutter les spaghettis et les ajouter à la sauce. Mélanger et servir rapidement.


Buono appetito!